西班牙盛產黑松露。大部分產品產於赫羅納森林東北部和特魯埃爾中部。西班牙不僅擁有豐富的芳香寶藏，也是世界上最大的黑孢塊菌（冬黑松露）生產國。
黑孢塊菌被譽為黑金或黑鑽石，深受世界各地廚師的追捧。法國和義大利也有種植，但西班牙是世界領先的黑松露生產國。
西班牙也種植夏季黑松露（Tuber aestivum）。雖然松露傳統上是在野外種植和收穫的，但也可以進行養殖，但這並不是一個簡單的過程。
那麼為什麼西班牙的土壤如此適合種植這些難以捉摸的真菌呢？
什麼是黑松露？
松露是一種地下真菌，生長在某些樹木的根部附近，例如橡樹、聖櫟和榛子。雖然松露本身並不會接觸樹根，但它們透過巨大的菌絲體網絡（一種像根一樣的真菌絲網）與樹根相連，菌絲體網絡在土壤下延伸數公里。樹木和松露具有共生關係，共享養分和水。
松露是這種菌絲網絡的果實，可以在地下 20 公分深處找到。這就是為什麼嗅覺靈敏的狗被用來嗅出它們並將它們從地球上提取出來。
數千年來，黑白松露因其烹飪價值而備受推崇。雖然松露的種類很多，但並非所有鬆露都可以食用，而且有些松露比其他松露更珍貴。
為什麼黑松露如此特別？
「松露是獨一無二的增味劑，它們將美食帶入了烹飪世界無窮無盡的新口味特魯埃爾省薩里翁 (Sarrión) 的 Manjares de la Tierra 公司的索菲亞·奧古斯丁 (Sofia Agustin) 說道：“如果不是這樣，它就永遠不會存在。”
「松露的味道非常獨特，無法與其他任何東西相比。它們可以有超過 48 種不同的細微差別，例如黃油、焦糖、木材、濕土、乾草和咖啡粉，」她繼續說道。
薩里翁 (Sarrión) 的冬季黑松露季節為十一月至四月。廚師們欣賞冬季黑松露獨特的泥土香氣，這種香氣比白松露的味道更微妙。黑孢塊莖可以煮成醬汁，也可以生吃。
同時，顧名思義，夏天黑松露在五月至九月期間出現。與冬季松露相比，它們的香氣更加細膩，而且不太稀有，這使它們成為初學者的理想松露。它們生長在西班牙加泰隆尼亞和瓜達拉哈拉地區的野外。
西班牙哪裡產黑松露？
阿拉貢東北部地區是西班牙冬黑松露市場的中心。該國約 60% 的黑松露產自這裡。生產分佈在特魯埃爾省、韋斯卡省和薩拉戈薩省，其中大部分松露在地勢崎嶇、高海拔的特魯埃爾省種植。
不過，種植黑松露並不像種植其他真菌那麼容易。
「從種植第一批接種疫苗的樹木到種植第一批松露，農民必須克服長達 10 年沒有效益或收成的情況，」奧古斯丁說。
然而，漫長的等待時間只是成功的一半，因為有嚴格的指示來維護松露田。奧古斯丁解釋說，雖然這些田地“模擬了森林的自然條件”，但環境是可以控制的。
“例如，使用微噴灌溉系統，我們可以實現水的公平分配，在需要時模擬細雨。”
溫度和氣候對於松露的生長也非常重要，這就是為什麼特魯埃爾是松露的理想生長地。
「這裡海拔 900 至 1,200 米，氣候理想，而且位於兩座山之間，可以免受強風的侵襲。這使得我們的石灰岩土地非常適合松露安全生長，」奧古斯丁說。
在野外，黑松露可以在赫羅納的加泰隆尼亞森林中找到，當地的松露獵人和賣家會在 11 月至隔年 3 月期間捕獵黑松露。儘管特殊的松露獵犬的買賣價格很高，但奧古斯丁解釋說，這並不完全取決於狗的血統。
「它並不像一些人認為的那麼重要。相關的是，他們有良好的嗅覺和學習傾向；例如，鬥牛犬不適合這項工作，因為它們的嗅覺能力會減弱。但一隻擁有良好鼻子和渴望學習的街頭狗可能會成為你的伴侶，直至生命的結束。
阿貝賈爾黑松露節
西班牙剩餘 40% 的松露產自其他東部地區，例如加泰隆尼亞和卡斯提爾-萊昂。西班牙中北部的索里亞省是品嚐該地區松露的好地方。
一年一度的黑松露節每年二月在阿貝哈爾鎮舉行，是松露的慶祝活動。阿拉貢研究和農業食品技術中心 (CITA) 首席研究員 Pedro Marco Montori 推薦市場、工作坊和當地餐廳提供特殊的松露菜單。
「松露在活著或呼吸時就是一個香氣工廠，它釋放出的那些分子可以用來製作松露其他食物，」他說。
“偉大的廚師都知道這個秘密，他們只需要幾克松露就能為食客提供完整的松露菜單。”
