由於該國多樣化的氣候和地理，西班牙起司是世界上最好的起司之一，有 100 多種品種。
西班牙也是有機農業面積最大的歐盟國家，該產業逐年成長。除了不使用化學產品外，該國的有機農場還使用旨在尊重生物多樣性和動物福利的傳統技術。
“有機農業促進了在自然棲息地飼養的物種和品種的多樣性。飼料主要基於該地區的野生植物群，注意為牲畜提供遵循自然循環生長的食物”，西班牙奶酪商和加工商José Luis解釋道馬丁.
馬丁表示，有機牛奶使起司不僅口感優越，營養價值也更高。
“它們不含任何化學合成添加劑，果皮未經處理，味道充分錶達，具有多種香氣和細微差別”，Martín 說，他也是著名品牌的所有者。起司店在馬德里。
西班牙有機農業的發展也促進了高品質有機葡萄酒的開發。根據西班牙有機葡萄酒根據協會統計，有機葡萄園佔西班牙葡萄園總面積的 12.7%。
這該國的國家出口機構預計2018年至2023年間，有機葡萄酒產量將增加70%以上，從3.61億瓶增至6.13億瓶，成為僅次於義大利的全球第二大有機葡萄酒生產國。
對於整個行業來說，這是一個令人印象深刻的數字，但最重要的分析仍然是品味測試。
在起司專家何塞·路易斯·馬丁（José Luis Martín）和葡萄酒專家、西班牙有機葡萄酒公司總裁兼酒莊老闆埃絲特·皮努加（Esther Pinuaga）的幫助下，我們制定了一份七種美味有機起司和葡萄酒的搭配清單，代表了該國的多樣化風味。
以下是他們的建議。
1. 阿爾根達雷‧諾 (Algendaret Nou) 與科里斯卡 (Corisca)
- **起司：來自梅諾卡島馬翁的“**Algendaret Nou”
這種起司由生牛奶製成，來自阿爾根達雷特諾 (Algendaret Nou)，它是梅諾卡島首批有機農場之一。它也是為數不多的使用梅諾卡奶牛的公司之一，儘管這種奶牛的產奶量比弗里斯蘭奶牛少，但它提供的奶酪品質卓越。
我們的起司專家說：「它具有奶油和黃油的酸化乳酸氣味。地窖和蘑菇的味道。半硬的質地：黃油狀，在口中融化，帶有野生蘑菇、香料和堅果的餘味。在口中的持久性很高。”
- 將其與：科里斯卡酒莊 (Bodegas Corisca) 的“科里斯卡”，原產地名稱為 Rías Baixas。
我們的葡萄酒專家說：“這是一款用阿爾巴利諾葡萄釀製的有機白葡萄酒，特點是新鮮、平衡、果味濃鬱，帶有蘋果的味道，餘韻悠長。”
2. 蘇爾特安帕內拉 (Suerte Ampanera) 與彼德拉盧恩加 (Piedra Luenga)
- 起司：“Lucky Ampanera”，來自 Colmenar Viejo – 馬德里
Suerte Ampanera 是一種白黴山羊乳酪，由兩兄弟於 1997 年以一小群山羊和一些有機雞蛋開始創業。快進到 2011 年，他們獲得了“最佳西班牙奶酪”獎，這是農業部給予的認可，使他們的山羊數量從 100 只增加到 1,200 只。
我們的起司專家說：「質地半軟，在最佳狀態時非常奶油味。柔和的酸奶酸度和甜奶油的味道，帶有非常微妙和優雅的山羊香味。如果與果皮一起食用，則有生堅果和蘑菇的餘味。”
- 將其與：羅布爾斯酒莊 (Bodegas Robles) 的“Piedra Luenga Oloroso”，原產地名稱為蒙蒂利亞-莫里萊斯 (Montilla-Moriles)。
我們的葡萄酒專家說：“這是一款有機桃花心木棕色葡萄酒，非常強勁且和諧，由佩德羅·希門尼斯葡萄釀製而成，並在橡木桶中陳釀六年。”
3. 山羊媽媽克薩佐和埃爾加爾戈
- 起司:博多納爾德拉謝拉 – 巴達霍斯的“Mama Cabra Quesazo”
這種起司由生山羊奶製成，來自 Mamá Cabra 起司工廠，該工廠最初是一個基於農業生態學、尊重環境和動物的鄉村小項目。
他們擁有一小群 150 隻山羊，在生態認證的農場裡放牧。它於 2015 年開始僅使用再生能源生產乳酪。
我們的起司專家說：「中等強度和乾淨的動物氣味。真菌和濕泥土的味道。質地堅硬和半硬。口感上有黃油味，味道濃鬱而持久。果味和乳酸味，酸度非常優雅和融合。優雅的餘味中帶有一絲堅果的味道。
- 將其與：奧利弗·莫拉格斯（Oliver Moragues）的“El Galgo”，馬略卡島受保護的地理標誌“Vino de la Tierra”。
我們的葡萄酒專家說：“這是一款用 Callet 葡萄釀製的有機紅酒，帶有煙熏和香脂的香氣，令人難以置信的奶油味和優雅感，尾部單寧柔和，餘味悠長而持久。”
4. 拉法亞和自行車
- 起司:Fariza de Sayago 的《La Faya》——薩莫拉
該品種由 Churra 羊的生奶製成，由 Quesos La Faya 生產，Quesos La Faya 是 Arribes del Duero 自然公園內的家庭農場，自 20 世紀 80 年代以來一直存在。 2000年，它轉向有機農業，並成為卡斯蒂利亞和萊昂第一個獲得此認證的公司。
他們的羊在山裡自由活動，沒有任何圍欄，但有GPS系統可以讓家人追蹤它們。
我們的起司專家說：「優雅的果香，帶有地窖和森林蘑菇的味道。質地半硬，口感非常黃油味。味道均衡，酸度非常優雅。帶有乾淨羊毛和成熟橄欖的味道。辛辣的餘味中帶有堅果味可食用的外皮。
- 將其與：納瓦拉原產地名稱Quaderna Via 的“Be Bike”。
我們的葡萄酒專家說：「這是一款果味有機葡萄酒，採用廷塔歌海娜葡萄釀製而成，具有櫻桃、覆盆子、草莓的香氣，甚至還有淡淡的薰衣草味，單寧細膩，餘味非常甜美。”
5. Fuentillezjos 和 La Servil
- 起司:波夫萊特的“Fuentillezjos” - 雷阿爾城
這種起司採用 Manchega 品種綿羊的生奶製成，由 Finca Fuentillezjos 生產，該農場半個多世紀以來一直以傳統和生態方式飼養這種綿羊。
它是雷阿爾城省第一個有機畜牧場，也是全球第一個獲得PDO（受保護原產地）曼徹戈起司有機認證的起司。
我們的起司專家說：「氣味乾淨宜人，帶有乳酸和果香。口感細膩，口感略帶油膩和黃油味。優雅的酸度和菠蘿的果味。乾淨的羊毛、堅果的香氣和辛辣的餘味，在口感中具有高度持久性。
- 將其與：希爾葡萄園 (Hill Vineyard) 的“The Napkin”，原產地為朱米拉 (Jumilla)。
我們的葡萄酒專家說：“這是一款有機紅葡萄酒，採用來自兩塊高地的莫納斯特雷爾葡萄釀製而成。”
6. 阿爾卡拉山和皮努加桃紅葡萄酒
- 起司:阿爾卡拉山 (Alcalá de los Gazules) - 加的斯
這種起司是用巴氏殺菌的羊奶製成的，並用伊比利亞黃油醃製而成。它由位於 Los Alcornocales 自然公園的 El Gazul 生產。該農場於 2002 年開始用 Payoya 山羊製作乳酪，並於 2008 年推出有機乳酪“Montes de Alcalá”，該起司曾榮獲多個獎項。
我們的起司專家說：「具有乾淨的羊奶、皮革和窖藏的氣味。質地堅硬、緻密、緻密、略易碎，有結晶表明其已成熟。味道微酸，濃鬱而持久，具有乾淨的動物氣味。」穀倉、皮革和非常誘人的辣味。
- 將其與：'Pinuaga Rosé' 來自 Bodegas Pinuaga，卡斯提爾受保護地理標誌「Vino de la Tierra」。
我們的葡萄酒專家說：“這是一款用丹魄和歌海娜葡萄釀造的桃紅葡萄酒，具有覆盆子、草莓和紅醋栗等紅色森林水果的香氣，回味悠長。”
7. 兒子喬佛與森林
- 起司:來自印加的“Son Jover” – 馬略卡島
這種用生羊奶製成的起司由 Formatges Son Jover 生產，這是一家家族企業，15 年以來一直致力於有機生產起司、優格和乾酪。
牛奶是從 300 只馬略卡紅羊中提取的，這是一種產量低但品質高的本土品種。
我們的起司專家說：「地窖和黴菌的氣味，帶有乾淨羊毛、青草和堅果的味道。質地半硬，口感黃油狀，有輕微的脂肪感，在口中很好地溶解。優雅的酸度和菠蘿的果香，略帶甜味. 辛辣和堅果的餘韻在口中持久。
- 將其與：Can Suriol 的“Le Bosc”，原產地名稱為 Penedés 和 CAVA。
我們的葡萄酒專家說：“這是一款自然乾型卡瓦 (Cava Brut Nature)，採用 Xarel.lo 葡萄製成，並在栗子桶中精製而成，使其具有奶油般的口感和濃鬱的口感。”
