Bahriddin Chustiy 是烏茲別克斯坦最著名的廚師之一。他的目標是讓烏茲別克美食享譽全球。他出版了幾本烹飪書，並在全國各地旅行尋找靈感。
在塔什幹的中央市場，我們為當地最受歡迎的菜餚之一選擇食材。
「這道菜是你無法想像的烏茲別克美食中沒有的，」巴赫里丁說。
“Chuzma lagman，意思是拉長的麵條。”
「在烏茲別克美食中，香料起著巨大的作用，拉格曼需要兩種主要的香料——八角和花椒。拉格曼在絲綢之路時代就出現在烏茲別克斯坦，是我最喜歡的菜餚之一。
「我先把高湯煮沸，然後醃製，越久越好。
製作麵團是最棘手的部分之一。
「最重要的是正確處理麵團，」他說。 「麵團喜歡拳頭，你需要揉至少15到20分鐘。然後將麵團放在保鮮膜下20到30分鐘，這樣麵團就可以靜置而不會變乾。
“我們把鬆弛好的麵團揉成1、2厘米厚，切成層，然後做成香腸，再做成螺旋形，再蓋上薄膜，至少要重複3、4次。”
「對烏茲別克人來說，麵團就像肉一樣，我們無法想像沒有肉或麵團的生活。
「當麵團發酵時，我們準備蔬菜作為醬汁。
「選擇蔬菜時最重要的是不同顏色的醬汁搭配得很好，這樣才能夠勾起食慾。
“蔬菜需要非常快速地油炸，這樣它們才會嘎吱作響，並且不會失去其有益的特性。”
最終結果是？很有嚼勁的麵條，脆脆的蔬菜，還有精緻的辛辣香氣——這是一個令人難以置信的組合，非常美味。
食譜：烏茲別克拉格曼
原料：
麵團：麵粉 1 公斤、雞蛋 2 個、水 400 毫升、鹽 - 一茶匙
對於肉汁：肉 - 800克，彩椒 - 2個，番茄 - 1或2個，洋蔥 - 1或2個，盆景大白菜 - 0.5個，大蒜 - 1頭，芹菜，野蒜，竹賽 - 各一束；植物油 - 350 毫升，甜椒醬 - 4.5 湯匙
香料：hoju（四川辣椒）、八角茴香、小茴香、黑胡椒粉、生薑、香菜籽 - 適量
醃料：雞蛋 - 2個，澱粉 - 0.5湯匙，醬油 - 2湯匙
食譜：將水、雞蛋和鹽倒入碗中，攪拌均勻，加入麵粉，揉成麵團。讓麵團靜置 20-30 分鐘。然後用手揉麵團，切成條狀，形成“香腸”，稍微拉伸一下。將每個“kobaska”塗上油，然後將其折疊到容器中，蓋上保鮮膜，放置20-30分鐘。第二步，用手將麵團拉長，在桌上滾動。塗上油，蓋上蓋子，靜置 20、30 分鐘，然後取出。
