「我們將以勃艮地的方式進行品酒，」迪米特里說。 “紅隊第一名！”
我想，這是一種憤怒。但事實證明，這裡面有方法。
在博納 (Beaune) 充滿傳統氣息的 Maison Champy 的品酒室裡，我相信最後喝上一杯白葡萄酒可以淨化味覺，並為您帶來新的能量。我不打算爭論。
作為對勃根地（Bourgogne）的介紹（這是在談論勃根地葡萄酒時使用的詞- 如果您不能很快掌握它的竅門，他們可能會責備您），參觀這個葡萄酒城非常值得您花時間。他們不僅在那裡釀酒，還提供品嚐、午餐和該地區的歷史，事實上，他們在 2021 年 2 月被授予活遺產公司它承認對保護活遺產的承諾。
這次旅行的重點是勃根地（對不起，勃根地）的經紀人如何發家致富，並向世界介紹當今世界上最著名的夏多內和黑皮諾。
對在這片特殊土壤上種植的葡萄酒的需求已經超出了合理範圍。
因此，這片綿延 250 公里的狹長土地已成為世界上房地產最昂貴的地區。超過 30,000 公頃的土地生產約 2.05 億瓶葡萄酒，其中一半以上用於出口——美國和英國佔據了最大份額。
勃根地葡萄酒涵蓋各個子產區，從北部的夏布利 (Chablis) 到南部與博若萊 (Beaujolais) 接壤的馬孔 (Maconnais)。最著名的紅酒（以黑皮諾釀造）產自風景如畫的第戎市以南的夜丘。舉世聞名的白酒來自南邊公路的下一個分區－博納丘 (Cote de Beaune)。
迪米特里·巴扎斯 (Dimitri Bazas) 是 Maison Champy 釀酒團隊的負責人，他來自希臘，但在博訥建立了自己的生活。他帶我挑選了來自不同風土的葡萄酒，並解釋了從葡萄園到發酵溫度等一系列自然和人為因素，不同情節的葡萄酒的性格有何不同，但關鍵因素是就是那些藤蔓下面的東西。
我看到了無數土地的地圖，這些土地將勃根地這片地區的丘陵和高原拼湊起來。相距僅幾公尺的葡萄藤可以釀造出具有不同特性的葡萄酒。不僅如此，葡萄酒還分為四個部分。地區級、鄉村級、一級園和特級園。
要了解對許多人來說似乎神秘的稱謂系統，您可能需要接受一些訓練。幸運的是，幫助就在眼前葡萄酒學校。您可以參加品酒課程或報名參加為期 12 天的大師班，或者如果您想要更多實踐經驗，他們可以安排參觀整個地區的葡萄園。他們是葡萄酒旅遊的一站式商店，因此，無論您是想乘坐熱氣球欣賞這些棋盤狀的葡萄栽培長方形，還是想在法國各地進行為期一個月的葡萄酒之旅，這些人都能滿足您的需求，無論您是經濟型還是豪華型。
這所葡萄酒學校只是一個更廣泛的組織的一個面向：IVB- 勃根地葡萄酒產業間局，該局還擔任生產企業的品質審核員，以維持勃根地 300 家貿易公司、17 個合作酒窖和 3,949 個葡萄酒莊園的標準。這涉及到一切，從檢查品酒杯的清潔度到為釀酒師提供技術支持，不僅在生產線上，而且作為一個不斷進步的企業，能夠向 21 世紀的客戶推銷自己。
史蒂維·博伯斯與 BIVB 合作，教育想要更多了解勃根地風土的遊客。史蒂夫是土生土長的加州人，他大半輩子都在法國生活，他帶我去阿洛克斯-科頓村進行「土地閱讀」。
也許最快樂的經驗就是能夠喝一瓶用你所站的葡萄釀製的葡萄酒。史蒂夫開車送我到山的半坡上，然後把車停好。他的汽車後車箱裡有一個冷藏箱，裡面有一瓶 2016 年 Corton-Renardes Grand Cru 葡萄酒。
三月初天氣溫暖。快要發芽了，這是生長季節令人興奮的第一個跡象。它往往發生在3月至4月期間，此時日平均氣溫持續超過攝氏10度。當酒倒入半透明、亮紫色的酒中時，我檢查了溫度。 14度。有些人稱之為“愚人之春”，因為它通常會在三月甚至四月氣溫大幅下降之前出現，夜間霜凍可能會殺死因年初虛假黎明而開始生長的花蕾。常聽到葡萄種植者的大片葡萄園因自然災害而消失的故事。事實證明，2021 年也不例外。四月初的霜凍已導致法國各地釀酒業發生火災，大量農作物損失的危險仍然存在。
但回到陽光明媚的葡萄園，這款美味的特級園葡萄酒讓我的味蕾充滿紅色水果的泥土和香料的味道。如果你能找到一個可以購買的話，這可能會花費你 80 到 100 歐元。釀酒師 - Domaine Maillard Pere et Fils - 建議您將其與“山鷸或野豬”搭配，但如果這看起來有點招搖，我可以向您保證，它非常適合交談，除此之外別無其他。
不遺餘力
許多人對價格猶豫不決。這很正常。但記住，那就是特級葡萄園。他們在樹的頂端。您也可以選擇一級園、鄉村和地區葡萄酒。
價格下跌，不用擔心。但既然你感興趣的是人們花了多少錢...
沿著夜丘 (Cote de Nuits) 的路往上走就是沃恩-羅曼尼 (Vosne-Romanee) 村。在這裡，您會發現羅曼尼康帝酒莊 (Domaine Romanee-Conti) 是全世界葡萄酒愛好者的朝聖地。你會發現人們對神聖的土壤和完美讚不絕口，所以一瓶（一瓶！）極為罕見的1945 年葡萄酒在2018 年美國拍賣會上拍出558,000 美元的價格也許並不奇怪（不，是的，這確實令人驚訝）。
如果您想要的是昂貴的霞多麗，請放心使用 Leflaive 這個名字。
對不起，夥計，我要取消你的演出了…
奧利維爾·勒弗萊夫(Olivier Leflaive) 在他位於普利尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet) 的維涅斯文斯酒店(Vignes Vins Hotel) 的皮沙發上坐下，摘下了人們因某種原因而注視的帽子。他持有股份的企業生產一些世界上最好的夏多內葡萄酒，他聲稱要在該地區開始葡萄酒旅遊業。
但他真正想談論的是音樂。
「我很小的時候就決定成為一名音樂家。我想成為一名歌手，」奧利維爾說。 19 歲時，他每週三個晚上都在上流社會，穿著正式禮服，參加舞會。 “我們在巴黎的這些派對上演奏英式和美式搖滾。”
即使在那時，他顯然也有商業頭腦，因為當他不得不返回蘭斯學習時，他決定為這些演出組織替代樂隊並親自管理樂隊。自從他的父親因為他魯莽地在流行音樂界尋求財富而切斷了他的經濟來源以來，他有這種感覺真是太好了。 “藝術家非常噁心，”他模仿他的父親說道，“他們吸大麻，吸可卡因……”
幾年後，奧利維爾結婚了，並完成了軍隊服役。他給了巴黎另一個機會。
「我們在巴黎聖母院外的四家餐廳工作過。兩年來，我們每天晚上都會表演10-15 分鐘的街頭藝人。我彈奏12 弦馬丁吉他，我的妻子彈奏南美長笛。我們不唱歌，因為人們都被餵飽了就這樣吧。
大約在這個時候，奧利維爾·勒弗萊夫接受了現實檢驗。
「巴黎有一所音樂學校，由一位當時是著名歌手的老婦人創辦。在這所學校有一個系統，人們可以來表演一首歌，如果認為足夠好，就會進入電視。
“有一天，老太太對我妻子說：’奧利維爾，你的丈夫，真是個垃圾，但你很漂亮，唱歌也很好聽。’”所以我建議我的妻子加入一個由四個女孩組成的團體，然後她們環遊世界，我開始教吉他課。
他繼續擔任一段時間的指揮，舉辦特定流派的演出之夜，在那裡他還會預訂一場完全左翼的開場表演。不僅如此，他還將開放式歌舞表演的概念引入了巴黎。這在 70 年代末經歷了三年的風暴。 1981-2 年對他來說是艱難的幾年。他被告知這個概念不是前進的方向，儘管觀眾提出了不同的建議；他的妻子離開了他；他的父親去世了。他厭倦了，決定返回勃根地。
「當我父親去世時，沒有人願意繼續在勒弗萊酒莊工作。我經常回來，為了收穫，為了品酒。我的叔叔文森特讓我共同管理勒弗萊酒莊。”
有一天，他對家人說：「我要自己創業」。這個想法不僅是從他的普利尼-蒙哈榭村購買葡萄，而且是從博納丘各地釀造葡萄酒。
他說，他的家人並沒有提供大量的經濟支持，因此他和他的兄弟帕特里克 (Patrick) 擁有 1985 年 1 月 1 日成立的獨立酒莊的多數股權。
他的家譜始於 1635 年，擁有幾位著名的釀酒師。因此，存在著讓一切保持密切和神聖的元素，封閉在一個家庭和一個傳統中。但也有一種國際風味，這是我見過的所有有遠見的釀酒師所共有的。那些旅行過、接受過其他文化、其他工作方式的製片人的願景似乎是成功的。因此，奧利維爾（Olivier）派他的女兒朱莉（Julie）進入進口領域，“測量市場的溫度”，試圖了解這個行業以及客戶在該環境中的感受。正如她所說，新世界的「聯合思維」為她未來的實踐提供了信息，並為她提供了家庭酒店的整體目標。
朱莉一邊打開維涅斯文斯酒店 (Vignes Vins Hotel) 一間奇特而迷人的房間的門，一邊說道：“通過整體視野，價值觀可以更好地傳達。”每一個都以該家譜的一名成員命名，並在房間內鑲有該家族中堅人物的盆栽傳記。
這裡提供雙人房每晚 150 歐元起。您會喜歡哪位家庭成員？
令人驚嘆的新酒吧和小酒館提供來自世界各地的葡萄酒，體現了朱莉和奧利維爾的世界視野。 1997年，他提出了午餐品酒的概念。朱莉說，她的父親決定將這種體驗變成一頓色彩鮮豔的午餐，而不是「在黑暗的地窖裡進行冷品」。 “這些人損失了很多錢。他們應該得到相應的對待。”
如果您想得到相應的待遇，他們將於 4 月 2 日開放預訂。
Amaury Devillard 是另一位見多識廣、視野開闊的釀酒師。
這一點在他位於墨丘利Chateau de Chamirey 的品酒室、商店和餐桌的建築中得到了體現，該城堡是夏隆內丘的一部分。高而寬的玻璃窗。透明的地磚可以讓您一睹地窖的風采。他的哲學在很大程度上要歸功於十九世紀的美學家，特別是沃爾特·佩特和他曾經的弟子奧斯卡·王爾德。
德維拉德就是時刻。他和他的妻子 Pauline 在五個不同的莊園擁有土地，每個莊園都有自己獨特的性格，他將自己產品的每個像素都視為值得品味的東西。
他的想法與他父親年輕時形成鮮明對比，當時當地礦工「每天喝七到十公升葡萄酒」。
“這些酒的酒精度為七到八度，但飲用它們是為了補充維生素，”Amaury 打開一瓶他的2016 年Clos des Ruelles 說道。的一塊土地。 「我們喜歡單極子，」他笑著說。 “你控制單一的表情。”但這裡還有更多有趣的規則可以享受。
“為了將其命名為‘Clos’，我們需要至少擁有四堵牆中的三堵牆。”這是勃根地體系的更多證據，與其完全理解，不如用欽佩的眼光來看待它。
但德維拉是一個總是渴望了解更多資訊的人，為此，他實際上已經回到了學校。他向我展示了他的學生卡——勃根地大學 2021 年——然後感嘆說，在一切都關門的情況下，廉價電影票的福利毫無意義。就像大多數學生卡一樣，這張照片類似於兇手，但它是真實的，而且他正在學習釀酒學。我正在喝他的 2017 年 Mercurey Premier Cru 'La Mission'。我不確定這個傢伙還需要學習多少，但我很欽佩他的謙虛。
瓶子坐落在一塊用作宴會桌的採石板上。黃昏很快就來臨了，我的酒杯裡的葡萄藤就在葡萄園裡長滿尖刺的冬季藤蔓，在我面前伸展開來，伸向一排樹籬，然後是更多的藤蔓、一棟房子、休耕的田野，然後是現在看不見的阿爾卑斯山。
小塑膠管保護著新種植和嫁接的藤蔓，有一天它們看起來會像它們的鄰居一樣粗糙，當樹木開始從冬天中甦醒時，一眼就能看到生與死的完整循環，距離發芽只有幾天了。
「瞬間，」德維拉德說。
