由於世界各地的人們都遵循世界衛生組織的建議，待在家裡幫助對抗 COVID-19 的傳播，許多人利用這額外的時間在廚房裡發揮創意。
為了尋找新食譜和食材的靈感，歐洲新聞採訪了主廚 Stinnissen，他經營著杜拜最著名的餐廳之一——Boca。
「我最喜歡的蔬菜之一是甜菜根，因為我是吃著它長大的，我喜歡它的新鮮度、泥土的味道、它的純淨和顏色。
主廚 Stinissen 將通常用於牛肉的烹飪技術應用於甜菜根。紅燒甜菜根會帶出這種蔬菜的獨特風味，這也是他廣受歡迎的「肉根」菜餚的得名。
甜菜根等蔬菜以前從未在沙漠地區自然生長過。與歐洲同類蔬菜相比，在極端高溫下種植甜菜根為這種蔬菜帶來了不同的特性。
“它也非常有營養，”斯蒂尼森補充道。 「我們將其熏制並製成果泥。我們會製作一種粉末，只是為了突出它是多麼美麗的蔬菜。
宅在家裡，學煮飯
在全球範圍內，人們正在透過食譜和線上教學來提高他們的烹飪技能，但斯汀尼森表示，沒有一個食譜會是一樣的：
一位廚師切胡蘿蔔的方式可能與下一位廚師不同。同樣，食譜的原料選擇可能會根據廚師的口味和精神而改變。
無論是來自巴西的牛肉，還是來自肯亞的咖啡，在國際上運輸這些食品都會造成高水準的排放，因此碳足跡小的農產品越來越受歡迎，因為它對全球暖化的影響較小。
在博卡，顧客可以享用幾乎 90% 的當地海鮮和蔬菜製成的菜單。
許多非阿聯酋本土的食物現在都是在當地可持續種植的。當地一家農場的營運經理亞森·阿爾·科德馬尼(Yazen Al Kodmani) 解釋道：「我們的想法是，你要嘗試尋找季節性供應的食物。我可以用什麼來做飯？如果你這樣做，你最終會吃到新鮮的食物，最終會吃得更多營養食品，並且最終減少了碳足跡，因為您所吃的食物沒有經過數千公里。
