我們的安達盧西亞最佳永續餐廳指南

安達盧西亞無疑是西班牙風景最優美的地區之一，每年吸引成千上萬的遊客。由於其美食，該地區除了傳統的 salmorejo（冷蒜味番茄湯）、海鮮和卡馬羅玉米餅外，還有很多其他美食可供選擇。永續餐廳注重生態、健康、當地食材，並且正在推出一些不同的東西。我們帶您踏上探索安達盧西亞最佳餐廳的旅程。

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法哥：95% 的菜單是有機的，並且每週都會變化

十年前，Yann Coucharriere 來到了美麗的塞維利亞市。擔任餐廳經理三年後，他決定開設自己的餐廳，法哥。這家獨特的餐廳現在吸引了大批當地人和遊客，他們都熱衷於嘗試新鮮的時令自製有機食品。

作為店主和廚師，Coucharriere 對製作每週更換的菜單充滿了熱情：「塞維利亞 2600 家餐廳中的絕大多數都根據當地公眾的需求和遊客的喜好提供相同的菜單。發生的情況是，一旦他們在三家餐廳用餐並看到到處都是相同的菜單（主要是油炸食品和零自製甜點），那就是他們來找我們的時候，」他解釋道。

法哥遵循兩個關鍵字：本地和季節性。 95% 的菜單都是有機的，每週都會根據季節和當地農民的生產而改變。該地區以其多種水果和蔬菜而聞名。在夏季，Coucharriere 甚至設法找到異國情調的水果、堅果、穀物甚至藜麥，這使得菜餚豐富多彩、美味可口。「我們根本不做庫存，因為我們使用有機、小規模的當地新鮮產品。我們也不買任何冷凍的東西。他說。

需要優質飲品的人也會轉向法戈，因為這裡有多樣化的頂級烈酒系列，其中包括老干邑、雅文邑、蘭姆酒、波本威士忌、艾雷島威士忌、日本威士忌、蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌和法國威士忌。這項成功使得法哥被許多旅遊指南推薦為旅遊勝地，包括《Guide du Routard》和《米其林指南》。

除了對時令和有機食材的承諾外，餐廳還為永續發展做出了巨大的努力。從使用有機清潔產品到回收玻璃，再到為員工提供私人露台來放置自行車，從而鼓勵他們騎自行車上班。

地址：C/ Pérez Galdos, 20, 塞維亞|網站

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La Noria：零公里、慢食與小型生產者的支持

這家美食餐廳去年在格林納達著名的新廣場開業，靠近神秘的阿罕布拉宮。這座城市獨特的美食讓當地人和遊客遠離了傳統的小吃路線。

餐廳的理念完全圍繞著永續發展的概念。它的價值觀是零公里、慢食和對小型生產者的支持。季節性菜單由來自附近農場的新鮮認證生態產品組成。它們展示在 La Noria 的玻璃窗後面，以便人們可以親眼看到他們將要享用的新鮮食材。

為了獲得這些當地產品，La Noria 與當地小生產者協會建立了合作夥伴關係，並始終致力於將手工產品帶到餐桌上。其中一些當地生產商一直在種植幾乎消失的種子，這是拉諾裡亞保持該地區古老美食傳統並保護自然生態系統的一種方式。在當地工作也使他們能夠實現減少碳足跡的目標。

作為獎勵，您可以品嚐多種生態、生物動力葡萄酒，其中大部分來自該地區。人們可以在用餐時嘗試不同的酒，甚至可以選擇將最好的酒帶回家。

地址：Calle Ánimas, 7, 18009 格拉納達|網站

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呼吸：馬貝拉的清新綠洲

Breathe 是時尚之城馬貝拉的時尚餐廳，這裡是一片清新的綠洲，特別適合夏天的到來。該空間是建築師 Rodolfo Jacobson 和 Mathieu Lèbre 合作的成果，他們從自然世界中汲取靈感，設計了這座建築及其花園，努力傳達人與自然之間的共生關係。他們的所有決定，從材料的選擇到花園中植物的選擇，都是為了減少能源消耗。

Breathe 最具創意的舉措之一是使用未使用的飲用水和雨水來澆灌鬱鬱蔥蔥的 175 平方米垂直花園和餐廳周圍的小樹林區域。 Breathe還擁有自己的地熱發電廠，使空間擁有可持續的系統，可根據季節調節溫度，並全年提供流動熱水。

所有菜餚均採用生態和當地食材烹製而成，符合餐廳“零公里”和“從農場到餐桌”的價值觀。一些水果和蔬菜甚至來自 Breathe 自己的花園。這個概念吸引了許多走在馬貝拉街道上的當地人和遊客，尋找一家原創且符合道德的餐廳用餐。

地址: Nueva Andalucia, Calle los Lirios, 29660 馬貝拉|網站

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