卡赫蒂是格魯吉亞東部的主要葡萄酒產區。考古學家稱，這些土地上種植釀酒葡萄已有 8,000 年歷史，這使得卡赫季成為葡萄酒的搖籃。
聖喬治阿拉韋爾迪修道院總共種植了 104 個特有葡萄品種，其歷史可追溯至六世紀。格魯吉亞獨特的釀酒方式由東正教僧侶代代相傳。
「從修道院成立的第一天起，這裡就開始釀酒了。在喬治亞，葡萄酒的傳統可以追溯到原始時代。它在基督教禮拜儀式中發揮著重要作用，甚至在基督教出現之前，在古代，它就是人們日常生活的重要組成部分，」阿拉韋爾迪修道院的修道士格拉西姆神父解釋道。
格魯吉亞葡萄酒的獨特之處在於 kvevri——自古以來用於發酵和儲存葡萄酒的大型粘土容器。儘管 kvevris 埋在地下，但古代大師仍然用他們的標誌性圖案裝飾表面。這是一種特殊的崇敬之情。
近年來，修道院採用了現代技術，但仍繼續以舊方式釀造一些著名的葡萄酒。
格拉西姆神父向我們展示瞭如何操作：「傳統上，葡萄是在這個由整棵樹幹製成的容器中用腳壓榨的。這件很舊了，但還是可以使用。在酒窖大廳裡，我們釀造傳統的 Kakheti kvevri 葡萄酒。
「克維里斯被埋在地板上，上面覆蓋著扁平的石頭。當它們裝滿酒時，我們用新鮮的粘土密封它們，並用沙子覆蓋它們以控制水分。
卡赫季肥沃山谷中的每個村莊都生產獨特的葡萄酒。這種活生生的遺產在歌曲、詩歌、藝術和手工藝中得以延續。西格納吉的城牆小鎮恢復了 18 世紀的美麗，被譽為「愛之城」和工匠之城。
對當地木雕師戴維特來說，葡萄藤是將各個世代連結在一起的象徵性線索。
「在喬治亞文化中，葡萄園是最重要的。對於農民來說，他的葡萄樹是第一位的，然後才是家庭，這就是我們的祖先所說的，」他解釋道。
這種特殊的態度經歷了格魯吉亞歷史上的許多考驗，一波又一波的入侵者試圖根除種植葡萄樹的寶貴傳統。它倖存下來並一如既往地強大。
家庭葡萄園不僅僅是葡萄酒。當地人將核桃絲浸入濃稠的葡萄汁中，製作出 Churchkhela——卡赫季發明的美味純天然糖果。
「Churchkhelas 對健康有益，而且比麵包更有營養。在收穫季節，每個家庭都會製作 500 到 600 個丘奇赫拉，」Kristine Zaalishvili 說。
經過幾週的曬乾後，糖果就準備好了。
乾燥葡萄藤是製作烤肉串的最佳木炭，烤肉串是任何聚會的主菜，也是格魯吉亞熱情好客的象徵，就像 kvevri 家族的葡萄酒一樣。
當酒準備好時，每個自豪的卡赫季人都會向您保證，這是世界上最好的。
格拉西姆神父總結道：“葡萄酒是上帝透過人類的努力賜給我們的禮物，可以讓我們的心靈快樂、我們的身體強壯、我們的靈魂純潔。”
