Vite 餐廳坐落在義大利北部一座低矮的山頂上，周圍環繞著青翠的葡萄園，享有亞得里亞海的全景。
但景觀和時尚的內部遠非唯一的吸引力。這家餐廳剛剛榮獲米其林綠星，成為義大利 48 家獲此殊榮的餐廳之一。
對於這裡的員工來說，這不僅僅是烹飪上的獎勵。
大多數食客不知道的是，Vite 幾乎所有員工都在戒毒。不久前，他們還在努力擺脫毒癮的困擾，現在他們是米其林星級廚房團隊的一員。
歐洲最大的戒毒康復中心
Vite 餐廳是位於艾米利亞-羅馬涅地區的聖帕特里尼亞諾 (San Patrignano) 社區的一部分。
該中心致力於幫助患有物質障礙的人康復並重新融入社會，是歐洲同類中心中規模最大的。
Arianna Merlo 是 Vite 的餐廳經理，也是 San Patrignano 計畫的前成員。和餐廳的大多數員工一樣，她在吸毒成癮後參加了為期三年的課程。
「我作為一個癮君子來到這裡，已經嘗試了另一種對我不起作用的藥物方案，」梅洛說。 “事實上，離開該項目半小時後，我立即重新吸毒。”
她說，聖帕特里尼亞諾方法——一種不使用藥物的心理治療計劃——幫助她「找到了平衡」。
在聖帕特里尼亞諾，患者可以免費康復，但在住院期間，他們需要參加不同的活動來學習康復技能。
該中心擁有從肉類和乳酪生產到家具製造和皮革加工等一系列部門。該計劃的參與者在聖帕特里尼亞諾逗留結束後會在 Vite 餐廳用餐。
「團隊中的一些人在轉向毒品之前已經在酒店業工作過，但其他人在留在這裡期間變得充滿熱情，」梅洛告訴歐洲新聞。
“只要他們覺得需要在餐廳工作，他們就可以留下來，以便結束在中心的時間並重新融入外面的世界。”
“它們是如此刺激和激勵”
Vite 團隊由 San Patrignano 專案外部的三名員工領導。
主廚 Davide Pontoriere 與他的副手負責管理廚房，同時還有一位專業領班帶領服務生團隊。
除此之外，所有工人都在那裡作為恢復計劃的一部分。
「作為一個局外人，與男孩和女孩一起工作對我來說並不簡單，因為許多人從頭開始學習，所以責任很大，」蓬托里埃說。
“但他們是如此令人興奮和激勵，當他們在課程結束時重新找到自己時，看到他們從最低潮取得的進步真是令人難以置信。”
這個團隊非常年輕，很多人在18歲之前就已經陷入了藥物成癮。
但重要的是，他們對自己的過去也非常開放。
「他們在這裡的課程即將結束，他們很樂意與你談論任何事情，」蓬托里埃說。 “事實上，像我這樣的外來人都羞於向他們提問。”
侍酒師 Emanuele Franchi 是 San Patrignano 社區的前成員之一，在完成三年課程後，他回到了 Vite 工作。
「我剛離開學校時在夜總會工作，那是我前往聖帕特里尼亞諾之旅的開始，」他解釋道。
現在，他負責管理餐廳強大的酒窖，並雄心勃勃地開設自己的雞尾酒吧。
Vite 的許多員工都在酒店業找到了享有盛譽的職位。
「其中一個八月離開的人現在在摩德納的一家米其林星級餐廳工作，」蓬托里埃說。
糕點師愛麗絲·奧爾菲 (Alice Olfi) 只剩下幾週時間，她希望在另一家餐廳擔任該職位。如果她的迷你檸檬奶油泡芙和白巧克力馬卡龍可以作為參考的話，那麼她的輝煌職業生涯才剛剛開始。
只是開始
Vite 上個月榮獲米其林綠星獎，距離開業四年後。
該獎項表彰了零公里農產品，該餐廳 80% 的主要食材均來自零公里農產品。
精緻的麵包棒和蓬鬆的佛卡夏麵包來自 San Patrignano 麵包店，薩拉米香腸和奶酪均在現場生產，葡萄酒則產自餐廳窗戶可見的葡萄園。
儘管蓬托里埃承認該獎項與「真正的」米其林星級獎項的分量不一樣，但他表示他和團隊都欣喜若狂。
“我們都在家裡觀看頒獎典禮的直播，”他說。 “當他們說 Vite 時，我不確定我聽對了，但隨後所有團隊都開始給我打電話，真的很高興，甚至流淚了。”
“這感覺就像是對團隊的認可，他們改變了他們的生活。”
儘管擁有定期更換且經常從頭開始學習的廚房工作人員面臨著挑戰，但蓬托里埃有一個明確的目標：“我現在很想獲得米其林全星。”
