法國衛生機構 ANSES 的一份新科學報告證實了火腿和熟食中的硝酸鹽與腸癌的發生之間存在關聯。
亞硝酸鹽是一種廣泛用於火腿、培根和香腸等醃製肉類的添加劑，可延長加工肉類的保質期並使煮火腿呈粉紅色。這些可能包括 E249、E250、E251 和 E252。
2015年，一世界衛生組織報告將加工肉類列為致癌物質，因為添加硝酸鹽或亞硝酸鹽或透過熏制進行醃製可能會導致潛在致癌化學物質的形成。
去年2月，法國議會批准了一項旨在逐步減少醃製肉類中亞硝酸鹽使用的法案，並下令在6月底前對潛在的健康風險進行審查。
那審查由法國國家健康安全機構ANSES 開展並於週二發布的研究證實了這些添加劑與大腸癌（也稱為腸癌）風險之間的聯繫，並指出「超過一半的亞硝酸鹽暴露來自於熟食的消費” ，因為製備它時使用了添加劑」。
研究結果也證實「大腸直腸癌的風險與接觸亞硝酸鹽和/或硝酸鹽之間存在關聯，無論是透過食用加工肉類或飲用水來攝取」。
報告寫道：“接觸這些化合物的程度越高，人群患結直腸癌的風險就越高。”
「懷疑有其他癌症風險，但迄今為止的現有數據還無法得出因果關係的結論。該機構建議在這一領域進行進一步的研究，以證實或反駁這些關係」。
為了限制接觸硝酸鹽和亞硝酸鹽，法國衛生機構建議消費者“將熟食的攝取量限制在每週 150 克”，並“飲食多樣化且均衡，每天至少吃五份水果和蔬菜”。
粉紅火腿的終結？
因此，法國政府現在有 12 個月的時間來製定減少或逐步淘汰防腐劑的路線。
法國中間派議員理查德·拉莫斯一直站在反對這些化學物質的最前線，他已經準備好再次呼籲禁止這些化學物質。
拉莫斯說：“結直腸癌與熟食中的硝酸鹽之間存在聯繫，因此我們必須禁止硝酸鹽。”
目前，90% 的醃肉都含有亞硝酸鹽，但雀巢旗下的 Herta 或 Fleury Michon 等一些最大的公司（這兩家公司在法國都很受歡迎）已經在嘗試不含亞硝酸鹽的產品。
然而，該行業近 300 家中小型公司在不使用亞硝酸鹽的情況下很難生產其產品，因為缺乏防腐劑會縮短保質期並增加細菌感染的風險。
