在內蓋夫沙漠，陽光灑落在荒涼的大地。空氣乾燥，土地乾旱。
但在米茨佩·拉蒙鎮附近的山脊上，一排排藤蔓從燒焦的土壤中發芽，這是貧瘠土地上唯一的一絲綠色。
這不是沙漠海市蜃樓。這些豆芽是實驗葡萄園的一部分，研究人員正在研究葡萄如何在以色列南部這一地區的極端條件下生長。
內蓋夫在希伯來語中意為“乾旱”，每年降雨量約為 10 厘米，其中大部分在山洪暴發時消失。白天氣溫可達攝氏 38 度，冬季夜間氣溫降至零度以下。儘管如此，在過去十年左右的時間裡，該地區還是湧現出了兩打以上的酒莊，葡萄酒旅遊業務也蓬勃發展。
這一切始於 2014 年灌溉公司耐特菲姆以及義大利和以色列政府的支持。
沙漠技術
這種獨特的葡萄酒生產方法立即引起了世界各地傳統葡萄酒產區的關注，因為他們意識到不斷變化和不穩定的氣候對他們的葡萄樹構成了威脅。
2019年，義大利和法國的葡萄酒產量下降了15%。在西班牙，這一數字下降了 24%。據該機構稱，這些暴跌是由於夏季異常炎熱的天氣以及其他氣候變遷造成的。國際葡萄與葡萄酒組織。
「氣候變遷正在導致天氣模式更加不穩定，」領導內蓋夫研究的本古里安大學植物分子生物學家亞倫·法伊特 (Aaron Fait) 說道。 「內蓋夫可以作為一個試驗場，了解氣候變遷將如何影響葡萄藤並找出適應方法。”
該地區的葡萄栽培歷史可以追溯到數千年前。納巴泰人是大約 2,500 年前居住在內蓋夫地區的遊牧部落，他們建造了梯田和小石壩，以轉移罕見傾盆大雨期間落下的水並種植釀酒葡萄。
現在，法伊特和他的同事正在現代利用這一古老的遺產來開發新的沙漠馴服技術。其中一個由棚架系統組成，迫使藤蔓以一定的方式生長，這樣葉子就形成了一個樹冠，在生長的葡萄藤上投下陰影。科學家仍在嘗試使用不同密度和材料的網和覆蓋物來限制熱量暴露。
「在溫暖的條件下，葡萄會成熟得更快，從而導致酸度降低和糖分升高，」Fait 解釋道。 “這會擾亂酒精含量、飲料的顏色以及最終葡萄酒的味道等特徵。”
正在測試的其他技術包括測量土壤濕度的感測器和追蹤葡萄藤中葉綠素濃度的熱像儀。他們還測試了覆蓋物，並嘗試用塑膠布覆蓋植物根部以防止蒸發，同時確保灌溉水將鹽分沖入地下深處。
此外，研究人員正在研究能夠比傳統品種更好地處理土壤鹽分的品種和砧木的組合。目的是開發更適合在當地鹹水地下水中生長的葡萄品種。
測試他們的理論
「內蓋夫特別適合這類實驗，因為你可以像世界上其他地方一樣控制環境變量，」費特說。
為了測試創新，Fait 和他的團隊與Nana Estate 等當地酒莊。店主埃蘭·拉茲 (Eran Raz) 深情地回憶起有一次，他不得不從鄰居那裡轉移水來灌溉作物！那已經是十多年前的事了。
如今，拉茲從當地的渡槽取水，水源來自地中海的淡化海水。他密切監測葡萄的溫度、重量、大小和化學成分，並使用手機上的應用程式相應地調整灌溉模式——這是一種更現代的方法。
「我幾乎可以完全控制葡萄的生長方式，」拉茲說。 “我甚至可以決定它們能發展到多大。”
在過去的幾年裡，來自法國、義大利、斯洛維尼亞和歐洲其他地區的幾位釀酒師和葡萄園主曾拜訪過內蓋夫的研究人員。除了釀酒葡萄之外，科學家還種植櫻桃番茄、南瓜、椰棗和其他在乾燥氣候下生長茂盛的主要作物。
「歐洲生產商擔心氣候變化，」在義大利東北部弗留利烏迪內大學教授葡萄栽培的恩里科·彼得倫格說。 “他們正在關注以色列同行應對惡劣條件的方式，因為這就是等待著他們的未來。”
歐洲可以向以色列學習
他所在的義大利地區的一些釀酒廠已經在嘗試以色列沙漠發明之一——精確滴灌系統。這是一個非常具體的過程，軟管和管道直接向植物的每個根部提供足夠量的水。
直到最近，歐洲法規禁止這種做法，因為擔心它會增加產量並幹擾風土。風土在歐洲至關重要，這意味著特定地區的氣候和地形如何影響葡萄的生長並塑造葡萄酒的味道。
「我們在義大利最潮濕的地區引入了葡萄園灌溉，」彼得倫格說。 “這充分說明了氣候變遷是什麼以及我們需要在多大程度上使葡萄栽培適應氣候變遷。”
這也不是唯一因氣候變遷而改變葡萄園構成的釀酒區。去年，原產地名稱權威機構波爾多宣布它將允許種植者在他們的混合物中使用七種新葡萄，以努力尋找可以在溫暖的法國蓬勃發展的替代葡萄酒。弗朗恰科塔（Franciacorta），義大利的一個地區以其氣泡酒而聞名，也通過了類似的倡議。
這不僅僅是在歐洲。加州納帕谷的領先酒莊——一些專家推測該地區可能太熱，不適合種植葡萄樹——嘗試新品種抗旱且能更好地耐受較高溫度的葡萄。
回到內蓋夫，分子生物學家法伊特說，他之所以被這個荒涼而偏遠的環境所吸引，是因為它的歷史。
「自聖經時代以來，人們就在這裡種植葡萄並飲用葡萄酒，」他解釋道。 Fait 堅信，這些古老的傳統與新技術將為葡萄酒的未來鋪平道路。
