米克諾斯島的一家精品酒店成為希臘第一家也是唯一一家以純素食為主題的酒店。從水療中心到地中海菜單，酒店的一切均以植物為基礎。
位於米克諾斯島阿諾梅拉，庫庫米酒店計劃今年夏天開幕。飯店的設計符合傳統的米科尼亞建築風格，共有 14 間套房。創辦人的理念是在各方面優先考慮永續發展，包括純素菜單、環保床墊、太陽能熱水器，甚至還有鎂池。水療治療師也提供純素美容護理，健身中心每天舉辦團體運動課程，以鼓勵健康的生活方式。
Koukoumi 將提供兩種客製化套餐，即「排毒套餐」和「能量提升」套餐，這兩種套餐都是為期五天的全膳住宿。
Koukoumi 的創始人 Georgia Kontiza 向《歐洲新聞生活》講述了她的信念，即我們應該「在不傷害動物、環境或我們自己的情況下享受生活」。她說，這是一個另類而寧靜的地方，可供來自世界各地的遊客前來尋求庇護。
全素食菜單上有什麼？
Koukoumi 的純素美食受希臘啟發，僅由純素和生食組成。早餐提供自製的麵包和蛋糕，每日餐點包括湯、沙拉、新鮮義大利麵、純素漢堡、披薩和 Poke Bowl。
所以，看不到海鮮、起司或雞蛋。
酒店業的素食主義正在興起嗎？
根據今年 1 月的一篇產業主導文章，永續發展和純素食主義將成為 2020 年飯店和餐飲業的兩大趨勢。擁有菜單上的素食選項甚至被描述為“道德責任”」。
美國哈佛大學的一項研究發現，純素飲食有益健康和環境。透過避免乳製品、肉類和魚類，而將飲食重點放在蔬菜、水果、堅果、種子和全穀物上，我們可能會壽命更長，並且患心臟病或 2 型糖尿病的風險更低。
但哈佛大學教授華特威利特表示，除了健康之外，純素食主義也對地球有益。 「放牧牛會產生大量的甲烷和二氧化碳，這兩種氣體都是導致氣候變遷的強效溫室氣體，」他解釋。
從英國的麥當勞和格雷格斯到歐洲的米其林星級餐廳，越來越多的餐廳選擇提供純素和素食餐點。一些教育機構，例如劍橋大學甚至從菜單中刪除所有牛肉和羊肉總的來說，贊成以植物為基礎的選擇。先鋒廚師喜歡米蘭的 Pietro Leemann 和 Alain Passard 處於領先地位透過激勵肉食者僅根據品質和口味選擇素食，邁向以植物為基礎的未來。
我們採訪了 Meredith Marin，該公司的創始人兼首席執行官素食款待了解有關該行業的更多資訊。
「當我們第一次開始與飯店合作吸引素食客人時，以健康和永續發展為導向的飯店抓住了這個機會。現在，我們看到主流酒店集團在其小吃店中添加植物漢堡，規劃純素早午餐菜單，並採購純素葡萄酒。
根據該公司的研究，馬林預測，由於客戶需求不斷增長，未來二十年將有更多飯店提供植物性菜單。 「除了餐盤上的食物之外，客人也越來越意識到飯店清潔產品、房間家具和床單所涉及的虐待動物和生態破壞。未來最具永續性的飯店不僅會關注食物的來源，還有他們為客人購買的其他所有東西。
歐洲哪個國家的素食主義者最多？
根據統計，2019 年歐洲開設了 11,655 家純素食品和飲料企業，比 2016 年增加了 93%素食協會。德國目前在純素產品開發方面處於全球領先地位。柏林被稱為“世界上對素食最友善的城市”擁有約 600 家素食餐廳首都週邊。
在義大利，大約一半的消費者表示他們正在減少紅肉的攝取量，而在英國，布里斯托正在爭奪新的「全球素食之都」的頭把交椅。
純素食協會發言人 Matt Turner 告訴《歐洲新聞生活報》：「純素食主義是世界上發展最快的生活方式運動之一，因此全純素食酒店似乎能夠容納全世界越來越多的純素食者，這並不奇怪。
他繼續說道，例如，英國的許多酒吧、餐廳和酒店在過去幾年中都接受了純素菜餚，但仍有一些獨立企業未能滿足不斷增長的需求。結果，他們「錯失了銷售機會」。
他總結道，這只是表明“素食主義已經走了多遠”，它現在被認為是“主流生活方式的選擇”。
