“你有沒有註意到這家餐廳有兩個入口？”里斯本科林西亞酒店公關與傳播總監 Maria Joao Galante 問道。
我承認我沒有。這似乎是一個平庸的觀察，但實際上它是理解餐飲行為文化轉變如何形成的關鍵。
我坐在舒適明亮的房間裡草本植物，餐廳位於五星級飯店底樓。點擊該鏈接，您將看不到有關酒店的任何資訊。它把自己當作一個完全獨立的實體來提供。這就是為什麼有兩個入口。
Erva 就是一個恰當的例子，說明了內部餐廳的情況正在好轉。
根據一個新報告到 2025 年，飯店餐飲將大幅成長。
旅遊科技巨頭 Expedia Group 分析了 25,000 名旅客的第一方旅遊數據，以發現 2025 年引人注目的旅遊趨勢，而這就是其中最主要的趨勢。
研究稱：“預訂酒店時，旅行者不僅是在預訂房間，他們也在預訂晚餐。” “世界各地的酒店都開設了廣受好評的餐廳，由米其林星級廚師和輪換的季節性菜單來吸引客人。”
「我們改變了概念、裝飾和員工，我們為餐廳設置了獨立的門，這樣人們就不會覺得自己在酒店裡，」加蘭特解釋道。
外觀是一種經過消毒的鄉村風格。開放式廚房的兩側配有黃銅燈和銅炊具。 「我們的祖母過去常常用這樣的平底鍋做飯，」當鱈魚天婦羅端上來時，她說。 “酒店已經開始關注社區，以便當地人也可以成為用餐客戶。”
支撐這種人體工學轉變的不僅是設計。工作人員必須接受訓練以緩解自身壓力。白襯衫和黑褲子被捲起來的襯衫和圍裙所取代，這種放鬆的態度也延伸到了行為。
加蘭特說：「我們希望員工有趣、充滿活力，並以非正式的方式與人互動。」他補充說，員工最初「對心態的轉變感到懷疑」。忘記幾十年來五星級飯店的客戶服務行為並不容易，但我與科林西亞團伙的互動很輕鬆、輕鬆，但仍然非常有效率。
店裡的特色菜是慢煮排骨，是由旁邊的服務生從骨頭上取下來的。一點點戲劇性地確保了員工和用餐者之間的溝通。這是由主廚 Miguel Teixeira 和 João Moreira 領導的廚房團隊的出色工作。
菜單每月都會變化，以展示不同地區的美食葡萄牙。這裡有聯合思維。
許多飯店報告稱，客人在入住期間只去過一次飯店內的餐廳。第一個目標是將其加倍。提供精心挑選的菜餚，反映真正的地方感，是與包括我在內的許多食客認為更正宗的城市菜餚（即酒店以外的任何地方）競爭的第一步！
榮獲奧斯卡與艾美獎的視覺特效總監道格·拉莫爾對酒店並不陌生，並且經常因全球拍攝項目而延長住宿時間。
「如果飯店有一家有名氣的高級餐廳，我很想嘗試一下。不過，預訂到那家餐廳可能不太容易，而且飯菜的價格可能不利於經常光顧，而每個人都想要混合一周內所吃食物的口味，因此一家發揮特定廚師優勢的餐廳可能不希望其菜單上有各種不同風格的食物，因為擁有這種食物通常被視為缺乏風格，」他告訴歐洲新聞文化。
「我是豪華飯店餐飲的粉絲，我喜歡飯店裡有一家很棒的餐廳，因為當你不必去尋找美食時，這是一種福音。成功的大型飯店擁有不只一種用餐體驗不同的價格點會讓你感興趣，如果他們有一家高端餐廳，那麼如果我每週去那家餐廳兩次並也使用他們的其他餐廳幾次，他們會很高興。
拉莫爾的長期住宿之一是在柏林的五星曼陀羅飯店，距離波茨坦廣場僅一箭之遙。他們的設施餐廳擁有兩顆米其林星，正如您所料，主廚 Michael Kempf 的廚藝非常出色。
他的法羅島海螯蝦味道鮮美，帶有胡椒味，搭配的燕麥餅配尖頭捲心菜和玉米，並巧妙地搭配了史密斯奶奶、酸橙和墨西哥辣椒蛋黃醬，搭配的2019 年Porzelt Kirchberg Sylvaner葡萄酒是我嚐過的該品種的最佳範例。這是一項酸性運動，而且非常平衡。
該網站稱 FACIL 的菜餚具有“意想不到的優雅”。它完全符合二星級酒店的優雅風格。但酒店是侵蝕還是增強？
這是一個非常線性的房間。明顯的線條創造了一種清晰度和易於操作的感覺，但它並不溫暖或情緒化。它是否展現了傳統美食不太平易近人的一面，還是更能反映文化？一定的精度，奢華的設計？
這個中庭房間的燈光有點暗，玻璃屋頂由六根掛著繩子的柱子支撐，讓我懷疑這是否是滑稽窗簾的迴聲，隨著時間的推移，它會揭示出一些性感的東西。
大理石背板賦予空間堅固感，而中心的水景則帶來光線和清新的感覺。
烹飪充滿了空間中所沒有的色彩、熱情和技巧。魚子醬盤中展現出真正非凡的輕盈觸感。
底層是奶油豆腐，而油炸和燉的花椰菜蘑菇與 Osteria 魚子醬結合在一起，在大菱鮃肉湯和無花果葉油中創造出真正的展示品。
精緻與風味在這裡融為一體，絲滑的質感與老藤白田混合的柑橘香氣得到了明顯的淨化。魚子醬以其與本身相得益彰而聞名，但這裡並沒有犧牲鱘魚的風味和質地，只是增肥和補充。這種體驗是傳統的，擺脫這種風格似乎對未來的趨勢有意義，但我不禁認為這種技能水平的烹飪和如此高品質的食材將永遠有觀眾。
出去吃飯，在裡面吃飯
作為新研究的一部分，「Hotels.com 上關於酒店餐廳、廚師和酒吧的正面評價比去年同期增加了 40%」。這可能表明人們越來越習慣於體驗後交流，但同樣也可能只是酒店業越來越頻繁地做出正確的事情。
報告還發現，“近三分之一的英國遊客表示，專門為酒店客人預留的餐廳餐桌會讓他們更有可能預訂。”
拉莫爾也同意這個觀點。 “最好的酒店如果想要讓入住的客人在酒店用餐，就需要有圍欄的居民預訂。”
在曼陀羅酒店，我驚訝地發現第二天早上的早餐（確實很棒）是在 FACIL 舉辦的。
拉莫爾也覺得很不和諧。 「我認為飯店必須找到一種方法，不在同樣的環境中提供早餐，或以同樣的方式提供早餐。人們通常會發現很難讓自己花大量的錢在幾個小時前吃過早餐的地方吃飯。如果工作人員和環境完全一樣的話，香腸三明治（無論香腸三明治有多好）。
環境對食客來說很重要，里斯本的五星級飯店是個有優勢的地方高阿維安達。
這不是米其林餐廳，但 Rossio Gastrobar 提供的體驗以新鮮感為核心，並以城市景觀為裝飾。
我向行政主廚 João Correia 解釋了我對酒店廚師無法真正表達自己的擔憂，因為他們是一個更大有機體的一部分。
「情況正在改變，」他認真地說。 “這就是我還在這裡的原因。”
「我可以做任何我想做的事情。我可以使用任何我想要的東西。一開始實現我們現在創建的這個平台是具有挑戰性的，在這個平台上我可以購買Toro（脂肪豐富的生魚片級金槍魚），每條大約800 歐元公斤並出售並讓人們高興，你必須讓政府和經理相信你正在做的事情，並理解它，」他解釋道。
酒吧俯瞰佩德羅四世廣場，那裡的國家劇院位於一座重建的 19 世紀宮殿內。東邊的城堡像燈火通明一樣樂高這座堡壘位於里斯本眾多山丘之一的山頂，夜幕降臨時，黑色的地平線吞沒了塔霍河，只有飛機偶爾發出的閃光擾亂了毯子。
我吃的是鮪魚肚配煙燻高湯（木炭煙燻在整個菜單上，在里斯本的烹飪界隨處可見）。
「煙霧打開了飲料的感官，」科雷亞說，他帶來了一杯青酒來搭配。
鮪魚腹旗的品質羅西奧的作為一個美食實體的嚴肅性。華麗的薄片哈馬奇在橄欖油和香菜中閃閃發光。 Correia 對魚類和日本烹飪風格的明顯喜愛使其不僅僅是一家地理位置優越的屋頂酒吧。
它履行了瑪麗亞·加蘭特 (Maria Galante) 在科林西亞 (Corinthia) 設定的使命，即吸引足夠多的客人多次光臨。我懷疑我回來後會成為多次訪客。
