歐洲新聞文化頻道採訪了美國著名紀錄片導演 Frederick Wiseman，談論了他令人驚嘆的電影《Menus-Plaisirs - Les Troisgros》、他對法國美食的熱愛以及想要在白宮拍攝的想法。
作為一名紀錄片導演，弗雷德里克·懷斯曼在七十年的時間裡拍攝了很多東西。
來自福利中心（福利）、法蘭西喜劇院（最後一封信），充滿活力的美國社區（位於傑克遜高地），到公共圖書館（藏書票：紐約公共圖書館）和農業社區（印第安納州蒙羅維亞），他的紀錄片展現了他對制度和社會體系的無限興趣，廣闊的畫布講述了當代人類經歷的更宏大的故事。
他的作品確實是無與倫比的，在他的最新電影中，歡樂菜單 - Les Troisgros這位 93 歲的電影製片人大膽地講述了兩個相互交織的結構——著名的法國餐廳和經營該餐廳的多代廚師王朝。
這部四小時的紀錄片記錄了羅阿訥米其林三星餐廳 Les Troisgros 的幕後花絮，帶您遊覽烹飪帝國，向您展示高級美食如何成為其自身的藝術創作形式，以及其中的元素。的烹飪節目中脫穎而出。
這部電影很大程度上是那些無處不在的表演的解藥：沒有卑鄙的歇斯底里，沒有奴隸駕駛......相反，我們得到了原料的來源，菜餚背後的思考過程，嚴格的準備，品嚐，服務，以及使機構運作所需的選擇。製作短暫藝術作品所需的一切。
這是一部令人沉思的傑作，具有真正肯定生命的品質，並提醒您為什麼懷斯曼是紀錄片製作的大師。
歐洲新聞文化在里昂採訪了弗雷德里克·懷斯曼，當時他正在著名的盧米埃爾研究所放映他的第44 部長片，談論他的新電影——這部電影輕鬆地登上了我們的頒獎台。2023 年熱門電影列表，很可能是有史以來最偉大的美食電影之一。
歐洲新聞文化：很高興在里昂見到你，里昂被認為是電影的發源地。今天晚些時候，您終於在盧米埃爾研究所獲得了自己的牌匾…
弗雷德里克懷斯曼：這意義重大，因為盧米埃爾兄弟幾乎預見了每一個重大話題和主題。他們拍了很多電影，從一開始就明白電影可以做什麼。他們當時還沒有聲音，但他們預示著紀錄片製作的開始。這就是盧米埃爾兄弟留給我的遺產。
愉悅菜單 – Les Troisgros如果我沒記錯的話，它是在新冠疫情期間形成的。與其他法國烹飪王朝相比，Les Troisgros 是什麼讓您想要拍攝這部電影？
它完全是偶然出現的。 2021 年 8 月，我去勃根地拜訪了一位朋友，我想感謝他和他的妻子容忍我一個月。因此，我在米其林指南中查找了附近一家不錯的餐廳。我找到了 Troisgros - 三顆星。我沒有在很多三星餐廳吃飯，我覺得去那裡應該很有趣！
所以我預訂了房間，然後我們去那裡吃午餐。甜點期間，目前經營這家餐廳的第四代傳人 César Troisgros 來到餐桌旁打招呼。我們進行了這種見面打招呼的方式，這是法國餐廳的特色。於是，我本能地脫口而出：「我拍紀錄片。你會考慮拍一部關於你的餐廳的電影嗎？他說：“讓我和我父親談談。”半小時後他回來說：“為什麼不呢？”
現在，一年後，當我給米歇爾和塞薩爾看這部電影時，我發現他的父親那天並不在場。他所做的就是在維基百科上找我！我從來沒有在維基百科上查過自己的情況，所以顯然這個條目是足夠好的。一週之內，我們交換了幾封信。我等到了新冠疫情稍微平息，等到了2022年春天才開始拍攝這部電影。
在拍攝之前，您是否從未看過有關餐廳的電影？
是的，我不看電視。我從未看過一部關於餐廳的電影 - 在我從未看過的許多其他電影中！我所學到的關於餐廳的一切都是你在電影中看到的。
因此，擁有一定程度的…我不喜歡在你面前使用「無知」這個詞，但是…
（笑）你可以使用這個字。因為我在開始之前完全無知！我的意思是，這是一個公平的詞。這不僅是真的歡樂菜單，但在我的大部分電影中。我的意思是，我從來沒有在福利中心或醫院的急診室待過任何時間，或者我沒有和警察一起跑來跑去。這是這樣做的樂趣之一，因為這始終是一次冒險，我總是喜歡認為我學到了一些東西。
歡樂菜單感覺像是你最感性的電影之一——你會感覺它們都在全力以赴…
我很高興，因為我喜歡在那裡，因為我喜歡吃美食，沒有比這裡更好的地方了！這次拍攝的每個方面都讓我很高興。我們每天工作12個小時，從這個意義上來說，紀錄片是一種運動！您必須保持良好的身體狀況才能跟上。但當射擊停止後，你就能看到乳牛了！
拍攝時在那裡吃過的哪些菜讓你印象深刻？
我喜歡一切，他們非常友善地邀請我們每天和廚師一起吃飯。我只花了不到一秒鐘就接受了邀請！我在那裡吃的一切都是一種享受。
你的電影的一個非常重要的方面是聲音，歡樂菜單這是聲音在電影製作中重要性的另一個證明。尤其是在最後，在片尾字幕上。黑幕中依然能聽到廚房的聲音，甚至到了影片的最後，我們的味蕾依然在刺痛……
我總是特別注意聲音，這是事實——但一切都必須正常。好的影像需要好的聲音。我對聲音編輯的興趣與對影像編輯的興趣一樣多。
當談到在廚房裡拍攝時，觀看它的工作原理絕對令人著迷。準備、規劃、執行、展示……所有這些都是短暫的藝術作品。您是否曾發現您作為電影製片人所做的工作與廚師在其領域內所做的工作有相似之處？
想一想，是的。我的意思是，我不想聽起來自命不凡，也不能由我來將我所做的事情描述為一件藝術品。但我認為特魯瓦格羅一家是藝術家。你所看到的是他們正在創作的藝術，儘管它是短暫的並且很快就會被消耗。但他們在任何意義上都是藝術家，就像畫家或作家都是藝術家一樣。他們是偉大的藝術家，因為他們所做的事情並不容易。這需要多年的訓練和大量的想像。
但你知道，在我的電影製作中，這不是尋找任何東西，而是我所看到和發現的東西。我不向人民要求任何事。我可能僅在廚房就拍攝了大約 35 或 40 小時的鏡頭，而且我從未向廚師詢問過任何事情。我必須不妨礙他們並設法獲得正確的鏡頭。而且他們在廚房的動作都是一種編排，工作時也不怎麼說話。米歇爾說，在影片中的某個時刻，凱撒用手勢與他的廚師們交流，這完全違背了這些廚師們大喊大叫、行為殘暴的陳詞濫調。但他們並沒有為我這樣做——這就是他們的運作方式。
確實如此——最激烈的時刻是對小牛大腦烹飪的輕微刺激！
因為它們不是為了喊叫或表演。這是關於傳播的，當年輕的副主廚沒有正確清洗大腦而引起輕微的惱怒時，你可以看到他展示瞭如何用拉魯斯做得更好......
片中也有很多幽默的時刻，尤其是副主廚修改技術的回調，以及來賓。那位美國客人大口地聞著酒，戲劇性地把我逗樂了。
我也是哦！
這些時刻也反駁了我們想像中的米其林餐廳和廚房的陳腔濫調。
這些時刻體現了 Troisgros 家族的精神。他們非常聰明，他們善良，他們富有想像力，他們非常勤奮。他們喜歡自己的工作並且做得很好。結果是富有想像力和令人愉快的。
多年來，在您的紀錄片中，無論是公共住宅、圖書館，還是現在的修復，有沒有哪些主題或地點或空間是您想要進入但尚未拍攝的？
白宮。當然，這是個玩笑，但我想在白宮拍攝。但我永遠不會得到許可。
好吧，說到這一點，我最喜歡的你的電影之一是從書本上，這是我在威尼斯首映的電影，後來我才知道你在川普當選兩天後就完成了這部電影的剪輯。就其本身而言，它不一定具有明顯的政治維度。但考慮到當時的情況，它具有了政治影響力…
嗯，確實如此。川普的行為和愚蠢行為傳遞了一個政治訊息，因為圖書館所代表的價值觀與川普所代表的價值觀之間存在著巨大反差。
我討厭挑戰命運，但他很可能明年再回到白宮。您是否會考慮開展一個具有公開政治目標的未來計畫？
我認為我的許多電影都帶有政治色彩，但政治是間接表達的。這些電影不會用政治來衝擊你的頭腦。法律與秩序（1969）是一部關於堪薩斯城警察的電影，從一方面來說，它非常政治化，因為電影的標題很諷刺，因為那是尼克森1968 年競選的主題……而你在電影中看到的是警察必須處理的日常問題，與尼克森表達法律與秩序主題的方式無關。
歸根究底，我只是一個熱愛拍電影的人——而且他們會有自己的背景。
您仍然覺得拍攝和剪輯影片仍然很有趣還是變得更加繁重？
我從來不覺得剪輯很費力，而且我花了很長時間擔任剪輯師，因為我非常渴望看到這部電影的效果。我喜歡這樣做。我從來沒有覺得這部電影的製作，無論是拍攝還是剪輯，有多大的壓力。不是說我不累，因為我當然會累。但我喜歡製作這類電影的原因之一是我完全沉浸在素材中。這是打發時間的好方法。
歡樂菜單 - Les Troisgros現在已經出來了，在我們的2023 年最佳電影。請觀看上面的視頻，了解我們對 Frederick Wiseman 的採訪摘錄。
