多年前，賴索托星級廚師，莫泰安，收到來自客戶的一個相當不尋常的請求。他們希望她將一些塞索托菜餚納入她為他們準備的菜單中，“然後我才意識到我什至不知道它們是如何烹飪的！”
主廚 Ska 笑著回憶起 2009 年的這段對話，當時她結束了在南非非常成功的職業生涯，回到了自己的祖國。
“我到處找，我上谷歌，我找書店……我找不到任何塞索托食譜。”
主廚斯卡意識到，如果她不記錄塞索托美食，它可能會消失，所以這成為她熱愛的工作。
聽一下片段：
拯救巴索托飲食文化
“無論我走到哪裡，我只是想找那裡的資深人士坐下來，這樣他們就可以告訴我食物背後的故事和菜餚背後的故事”，她回憶道。
主廚斯卡發現的食物「簡單」且充滿「乾淨的味道」。
“我們不使用很多香料。你會發現我們的菜餚有兩三種成分”，她說。
高粱和豆類、莧菜、野菜和非洲菠菜……廚師斯卡正在重新發現她祖先的食物並做筆記。
最讓她驚訝的是發現巴索托食物有多麼「有營養」。
「實際上，我們不需要比我們擁有的更多的東西，因為我們一直在吃完整的飯菜」。
一開始，村民們對斯卡廚師的態度既好奇又困惑。畢竟，傳統的巴索托菜餚更多地被視為窮人的食物，在城市裡不太受歡迎。來找我們，」斯卡笑著說。 ，回憶她的旅行。
「我想，看，我只是想做這件事。我只是想把它記錄下來。我希望為我的孩子們，為我的曾、曾、曾、曾、曾孫，為子孫後代」。
“我從來不知道怎麼煮它”
回國後，斯卡主廚對食譜進行了標準化，並將其編入一本烹飪書《山地王國的美食：萊索託的烹飪》，然後她自行出版了這本書。
這本書用英文寫成，激起了萊索托境外讀者的好奇心。主廚斯卡的訪談曾出現在非洲、亞洲和歐洲的出版品上。
“當我自行出版時，只是為了保留信息”，她回憶道。
「我不知道這本書會賣得這麼好，因為我想我不明白為什麼以前沒有人想過這樣做」。
2012 年，Ska 榮獲著名的 Gourmand Cookbook 最佳非洲食譜獎。但最引人注目的回饋來自巴索託人自己。
「巴索託人就像，我從來不知道如何準備這道菜。我的祖母曾經做過，她去世了，我從來沒有機會讓她教我怎麼做」。
幫助高原農民
賴索托完全被南非包圍，嚴重依賴其富裕鄰國的資源，包括匯款。
在嘗試烹飪傳統食譜時，斯卡意識到獲取當地種植的食材所面臨的挑戰有多大。
小規模農民努力將農產品運往城市，而城市則依賴進口食品。
她指出：“如果說新冠疫情教會了我們什麼，那就是我們在邊境關閉期間遇到的問題。”
「我們現在正在非常非常努力地奪回糧食主權，以確保我們真正養活自己」。
斯卡寫完書後，她將注意力轉向教育農民生產和分配當地原料的重要性。但值得慶幸的是，她不必獨自踏上這段旅程。
如果您想進一步了解萊索託的飲食文化並聆聽主廚 Ska Moteane 的完整故事，請收聽本期《明星食材》。
Ska 也將分享她的巴索托傳統菜餚 Nyokoe 的食譜。
Nyokoe的用料
高粱
豆子
鹽
準備
高粱和豆子分別煮至軟。高粱可能需要煮 40 分鐘。豆子可能需要長達 2 小時，具體取決於品種。
菠菜走地雞的用料
放養雞
洋蔥
非洲菠菜
油菜葉
鹽
準備
將走地雞清洗乾淨，煮至熟。將肉與骨頭分開。
洋蔥切碎，放入鍋中煎至金黃色。加入切碎的菠菜和油菜。
煮約8分鐘。確保蔬菜不要煮過頭，它們應該有點脆。
將所有材料放在一個盤子上，並用鹽調味。
享受你的食物吧！
該計畫由歐洲新聞中心透過解決方案新聞加速器資助。該基金由比爾及梅琳達·蓋茲基金會支持。
