經過米格爾·卡斯特羅·席爾瓦
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橙子和茴香是廚師將文化遺產融入美食的座右銘的一部分。
葡萄牙著名廚師米格爾·卡斯特羅·席爾瓦 (Miguel Castro e Silva) 與 The Kitchen 分享了他的橙子茴香鱸魚食譜，這是一道精緻、甜美、新鮮的菜餚。
獨特的食材組合是卡斯特羅·席爾瓦 (Castro e Silva) 將文化遺產與美食聯繫起來的座右銘的一部分。在位於該國東北角的葡萄牙歷史省份Trás-os-Montes e Alto Douro，橙子被浸泡在橄欖油和粘土容器中，茴香自然生長。
「當然，沒有人會懷疑鱸魚的高貴性，其中最負盛名的是在海上捕獲的鱸魚（因為根據專家的說法，鱸魚脂肪較少且更堅硬）。然而，永續性對我來說是一個重要的概念，水產養殖養殖的鱸魚也是一個非常好的選擇，特別是在伊比利亞半島，尤其是阿爾加維和阿威羅。
橙茴香鱸魚
服務：4人
烹飪時間: 1.5 小時
原料
- 100 毫升 柳橙汁
- 100 毫升家禽高湯
- 50 克 茴香，球莖（和一些樹枝，用於裝飾）切成條
- 3 克 玉米澱粉粉
- 15 毫升 橄欖油
- 4 顆 黑橄欖
- 1 個番茄，成熟的
方法
- 將烤箱預熱至 80 ℃。
- 將番茄切成四等份，去除中心和皮。現在將它們烘烤一小時。
- 同時，將家禽高湯與柳橙汁和茴香混合，減少至 150 毫升。
- 透過篩子過濾高湯，然後與玉米澱粉粉混合。這會給它質感，它會變成醬汁。
- 最後，將橄欖油逐漸加入混合物中，攪拌均勻，直到完全混合。
- 現在，將鱸魚片放入不沾煎鍋中，淋上橄欖油，先將肉麵煎至焦黃，然後將魚皮煎至焦黃。在烤箱中以 180 ℃ 的溫度在一張羊皮紙上完成烹飪，約 5 分鐘。
- 現在發球。將切塊的番茄和切片的橄欖放入盤子中。現在加入一些茴香片，放入鱸魚片，蓋上醬汁，最後再加一點茴香。您可以將這道菜與煮土豆和蔬菜搭配。
搭配：白葡萄酒。來自 Quinta de Ventozelo 的 Viosinho（一種高酸性葡萄，主要生長在葡萄牙北部）。
關於廚師：
米格爾·卡斯特羅·席爾瓦負責兩個地方的廚房房子，位於波爾圖的餐廳，探索葡萄牙美食以及波特酒和杜羅葡萄酒；並在文托澤洛莊園杜羅河畔的美麗農場，專注於杜羅河和特拉斯奧斯蒙特斯的當地美食。 Quinta de Ventozelo 最近被《國家地理旅行者》譽為世界三大最佳美食度假酒店之一。 Castro e Silva 也是 Restaurante 的行政主廚德卡斯特羅蓋亞，位於加亞新城。
他最近出版了一本名為 Na Cozinha de Miguel Castro e Silva 的書，該書重新審視了葡萄牙美食中的 48 種基本食材。這本食譜是書中的特色食譜之一。
卡斯特羅·席爾瓦 (Castro e Silva) 表示，鱸魚是多功能性的一個例子，對於那些喜歡在廚房裡玩耍的人來說，鱸魚是一種資產。
