主廚 Bernhard 和 Maryono 的芳香羊肉和椰子黃咖哩食譜 |廚房

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Sloane Place 餐廳屢獲殊榮的廚師 Bernhard Mayer 和 Maryono 與 The Kitchen 分享他們芳香的羊肉和椰子黃咖哩食譜。這家位於倫敦的餐廳的美食靈感來自亞洲和歐洲最好的烹飪。

咖哩是一種非常體現分享樂趣的美食，自印度統治時期以來一直是英國人的主食。這是一道豐富而美味的食譜，採用純正的英國肉類——羊肉——結合異國情調的香料和風味，伯恩哈德和馬裡諾在亞洲和歐洲的烹飪生涯中深愛著這些風味。

這種黃咖哩深受顧客的喜愛，因為它在夏天很新鮮，在冬天也很溫暖和豐盛。非常適合人群或持續一周的活動（一兩天後味道會變得越來越好）。

主廚 Bernhard 和 Maryono 的芳香羊肉和椰子黃咖哩

服務：（8-10份）

烹飪時間：1小時30分鐘

原料

• 2公斤羊肩肉（去骨），切成小塊
• 500公克香蕉青蔥（普通青蔥即可），去皮
• 生薑 100 克
• 150 克大蒜，去皮
• 紅辣椒 150 克
• 50克南薑（如果找不到南薑，可以加更多薑）
• 3 根檸檬草莖，去除堅硬的外層
• 5 片卡菲爾酸橙葉
• 30克薑黃粉
• 1大匙香菜粉
• ½ 湯匙孜然粉
• 1/4 茶匙肉桂粉
• ¼ 茶匙茴香粉
• ½ 湯匙 黑胡椒粉
• 1/4 茶匙小荳蔻粉
• 15克石栗（或花生）
• 6 顆李子西紅柿
• 1茶匙棕櫚糖
• ½ 湯匙羅望子
• 1/4 茶匙肉荳蔻
• 1公升雞湯
• 1公升椰奶
• 1 ½ 茶匙鹽
• 200毫升植物油

裝飾（可選）：

• 烤花椰菜
• 炒西葫蘆切丁
• 紅燒櫻桃番茄
• 竹筍
• 新鮮香菜葉
• 辣椒片
• 蔥

方法:

1. 在電動攪拌機中，將青蔥、大蒜、生薑和辣椒與一兩湯匙植物油混合，直到形成光滑的糊狀物。
2. 放在一邊，然後用同一個攪拌機將番茄打成泥狀。
3. 將大鍋加熱至中火，加入植物油，然後將步驟1的糊狀物炒香，不斷攪拌以免燒焦，然後加入攪拌好的番茄。
4. 將所有香料粉放入碗中，加入一兩湯匙植物油，攪拌至形成光滑的糊狀，然後加入鍋中並繼續攪拌。繼續用小火煮，以免燒焦。
5. 將切好的羊肩肉放入鍋中，加熱，不斷攪拌，直到肉均勻地塗上醬汁。
6. 加入檸檬葉、檸檬草和南薑，然後加入棕櫚糖、雞湯和鹽。
7. 煮沸，蓋上蓋子，在 180 *C 的溫度下燉煮約 1 分鐘。 90 – 120 分鐘至羊肉變軟。
8. 如果使用的話，準備好裝飾物。花椰菜小花可以和咖哩放在同一個烤箱裡烤1小時。
9. 食用前加入椰奶並攪拌。
10. 趁熱與蒸茉莉香米或印度香米一起食用，並可選配菜。

關於廚師：

伯恩哈德·梅爾作為倫敦斯隆俱樂部和斯隆廣場的主廚，他將德國傳統和歐洲風味帶入廚房，並在一些世界上最受歡迎的餐廳擁有 35 年的國際職業生涯。

伯恩哈德 (Bernhard) 在德國開始了他的職業生涯，曾在該國的兩家米其林二星級餐廳工作

1997 年，他在倫敦首次任職，隨後在巴貝多島的 Cobblers Cove、巴貝多島的 Cobblers Cove 和巴貝多島的 Cobblers Cove 等豪華餐廳擔任行政主廚。香港麗晶酒店和雅加達四季酒店。

為了將新的全球風味帶回英國海岸，伯恩哈德搬到了薩沃伊酒店，在那裡他負責管理酒店各家著名的烹飪餐廳五年。

2014 年，Bernhard 負責斯隆俱樂部和斯隆廣場的所有餐飲

廚師馬約諾 馬約諾他在印尼雅加達開始了他的烹飪生涯，在那裡他開始為雅加達四季餐廳工作，並開始與伯恩哈德·梅耶爾 (Bernhard Mayer) 合作。十年後，Maryono 移居英國，曾在 The Goring、The Savoy 和 The Mondrian 等備受推崇的餐廳工作，隨後於 2016 年加入 Bernhard，在 The Sloane Club 和 Sloane Place 擔任主廚。

2022年，斯隆俱樂部慶祝成立一百週年，伯恩哈德和馬裡諾將推出一系列特別的周年紀念菜餚來慶祝這一時刻。

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