René Redzepi 的世界級餐廳，或者位於哥本哈根的餐廳終於獲得了米其林三顆星。對許多人來說，這已經是一個很長的時間了。
Noma 於 2003 年首次開業，屢獲殊榮，並於 2010 年、2011 年、2012 年和 2014 年榮獲“世界最佳餐廳”稱號。在世界排名中名列前茅，但難以捉摸的第三顆星餐廳雜誌。
2021 年《米其林北歐國家指南》涵蓋丹麥、芬蘭、冰島、挪威和瑞典，新星於 9 月 13 日星期一晚上在挪威斯塔萬格音樂廳舉行的電視轉播發布會上揭曉。
米其林表示，Noma“與自然有著密切的聯繫，其整體方法將不尋常的時令食材展現在創意和復雜的菜餚中。”
搬到新址催生了餐廳的第二個也是現在的化身，並重新點燃了對時令食品的關注。
在獲得三星評級後，雷澤皮看起來很震驚。
「我完全驚呆了。說實話，我真的非常驚訝，」他左手拿著一杯完好無損的酒說道。我感受到了以前從未有過的感覺，我現在不知道該表達什麼。
這一等就是14年。我們有耐心，但有時你也會認為這可能永遠不會發生。
歡迎回來，埃斯本！
馬埃莫位於挪威奧斯陸的公司也獲得了三星評級，並因其永續發展證書而獲得了米其林綠星獎。
主廚 Esben Holmboe Bang 表示，在宣布這一決定之前，他一直很緊張，因為他搬到了新地點，不確定是否會保留自己的明星。
「對我來說，米其林三顆星是作為一名廚師、作為一個團隊、作為一家餐廳所能獲得的最大榮譽。這是一次非常激動人心的旅程，」他說。
受法國影響的馬克·倫德加德 (Mark Lundgaard) 獲得兩顆星
哥本哈根的 Kong Hans Kælder 餐廳將於 2021 年從一星升級為兩顆星。
米其林表示：“奢華的食材和豐富的風味植根於法國美食，但主廚馬克·倫德加德也在這些成就卓著的現代菜餚上打上了自己富有想像力的印記。”
九個一星獎
赫爾辛基的 Finnjävel Salonki（指南新手）、斯德哥爾摩的 Aira（指南新手）、哥德堡的 Project（從必比登推介）、Tvååker 的 ÅNG（指南新手 - 還榮獲米其林綠星獎），厄蘭島的Hotell Borgholm（升級版）、哥本哈根的The Samuel（指南中的新成員）、奧胡斯的Substans（指南中的新成員- 搬遷）、瓦埃勒的LYST（指南中的新成員）和森訥堡的Syttende（指南中的新成員）指南）。
