Katsuya 以其對傳統日本料理的現代詮釋而聞名。
這家深受美國名人喜愛的餐廳現已在杜拜商業灣的海德酒店開設了一家新餐廳，由主廚 Pavel Nigai 掌勺。
主廚 Pavel 將自己的烹飪技巧與壽司大師 Katsuya Uechi 的正宗美食相結合，幫助他的團隊迅速鞏固了迪拜最受歡迎餐廳之一的地位。
他告訴歐洲新聞，“日本料理需要專注，不僅是質量，還有有機新鮮度，以及……美妙的味道。”
味噌醃黑鱈魚
菜單包括特色壽司和生魚片拼盤，也以其招牌味噌醃製黑鱈魚而聞名。阿拉斯加鱈魚醃製在由白色和紅色味噌醬、清酒和蜂蜜混合而成的醬中。然後將其冷藏 24 小時，以吸收風味，然後開始烹飪過程。
去除骨頭並添加味噌醬後，廚師帕維爾使用傳統的日本爐端烤架來烹飪魚。爐端燒是爐端燒的縮寫。這在日語中翻譯為“爐邊烹飪”，因為烹飪是在熱木炭上完成的。這種鄉村烹飪風格起源於日本北部的北海道。
最後將鱈魚放在去皮薄薄的蘿蔔（白蘿蔔）上，然後放在雪松木片上進行燒烤。
“[這]給了我們所有魚的味道和熏制的質地，並保持它，你知道，就像停止烹飪過程，使魚不干”，廚師帕維爾說。
這道菜在吸煙玻璃圓頂中提供終極用餐效果，不辜負勝也的口頭禪：「日本料理」。美國口味。國際呼籲。
