乾式熟肉可在冰箱中保存 28 天至 120 天。我們了解一個人如何探索這種烹飪技術的可能性，以創造終極牛排。
米爾科·博伊特勒 (Mirco Beutler) 是一位居住在杜拜的德國人，他更常被稱為「乾麥人」。
他擁有超過 12 年的五星級飯店經驗，最近在杜拜開設了「世界上第一家乾式肉類精品店」。除了銷售優質切塊外，我們還為顧客提供如何選擇最適合自己口味的切塊的指導，以及如何最好地烹飪切塊的建議。
精品店最受歡迎的牛排包括戰斧牛排、上等腰肉牛排和丁骨牛排。另外還有羊肉、鴨肉、鹿肉和駱駝鷗子等其他選擇。
乾燥老化過程
肉中的肌肉大約含有70%的水。通過去除這些水分，肉會變得更嫩，味道更濃。在這個過程中，需要使用專門的冰箱。 「Dry-ager」有一系列客製化冰箱可供購買，售價可能超過 6000 歐元。
這些冰箱可將肉類溫度保持在 +1.5°C 至 +2°C 之間，非常適合去除水分。此外，為了改善老化過程，透過保持冰箱內恆定的濕度來控製冰箱的氣候。
14 天后，該過程將去除水分並使肉質變嫩。此後，還需要 14 天才能形成複雜的風味。
如何在家乾熟肉
如果您想放棄屠夫的技能或專門的乾式熟成冰箱的成本，這裡有一些在家乾式熟成的技巧。
肉類的選擇至關重要，因為肉類的大小和重量會因加工過程而減少。因此，最好選擇大塊、外層肥厚的牛肉。脂肪層將減少加工結束時修剪時肉的損失。
在家進行乾式老化被認為昂貴的原因之一是強烈建議擁有一台單獨的冰箱。需要專用冰箱，因為在加工過程中肉的氣味可能很濃，使冰箱中的其他物品聞起來和嘗起來都很難聞。此外，單獨的冰箱中的溫度和濕度更有可能保持恆定。
在冰箱內插入一個小風扇以保持空氣流通。然後，將金屬架放在托盤頂部。托盤用於收集所有滴落物。確保架子底部升高，以便牛肉的各個側面都能流通。肉的任何沒有氣流的部分都會腐爛。接下來，將切好的肉放在架上，開始乾式熟成過程。
28天后，將切口從冰箱中取出，並剪掉暴露在空氣中的不需要的外層肉和脂肪。最後烹調您的自製乾式熟成牛排並享用。就像起司一樣，肉乾熟的時間越長，味道就越獨特。
