《品味》，歐洲新聞台的烹飪節目來到了日本這個擁有優質食物的美食寶庫。我們決定縱橫全國，從長野到東京，在北海道停留，在途中我們發現了真正的芥末，一種新鮮食用並磨碎的植物，是你能找到的最肉質、最美味的扇貝，任何地方，以及富含蛋白質的豆奶的好處。
《品味》還為您提供了學習如何使用這些美味食材進行烹飪的機會，這要歸功於一位米其林星級法國廚師的食譜，他陪同歐洲新聞台的 Sophie Claudet 參加了這次美食之旅。
我們從長野省開始了我們的旅程，以了解芥末，這是一種生長在泉水中的珍貴植物。
十多年的法國廚師蒂埃里·瓦贊曾在東京烹飪，並因其精美的餐飲而獲得米其林星級。他了解新鮮芥末在日本烹飪中的價值。
「芥末是日本料理中的重要原料。它優雅地結合了濃鬱的味道、溫和的味道和強勁的力量，」他說。
當在溫室中種植時，芥末可以全年採摘。
植物最美味的部分就在根部上方，新鮮食用並磨碎。
他堅持採購優質產品，農民望月敬一對他的產品瞭如指掌。
蒂埃里·瓦贊，廚師季節東京帝國飯店餐廳。
“真正新鮮的芥末聞起來很香，味道也很好，這是為什麼呢？”
望月慶一：
“我們使用的泉水溫度恆定，全年在 13 或 14 度左右。這對於芥末來說是理想的條件，這就是它如此美味的原因。”
索菲·克勞代，歐洲新聞：
“瓦贊大廚，我們剛剛嚐到的芥末比管裝的芥末好吃多了。”
蒂埃里·瓦贊：
“當然。芥末管很方便，但沒有什麼比新鮮、天然的原料更好的了。”
沃贊答應在蘇菲返回東京後為她做飯，然後回到了飢餓的客戶身邊，而蘇菲則繼續她的參觀，參觀瞭望月先生的工廠，他對此工廠感到非常自豪。
他的一些產品經過真空包裝出口到歐洲和亞洲。一公斤新鮮芥末價值 400 歐元，因為它非常稀有。
「植物一年半到兩年後就可以收穫，但種植者很少，因為可以生長的地方很少，所以供應非常有限，」他說。
回到東京，我們發現了主廚 Voisin 的芥末食譜。
「所以，我們將用白葡萄酒果凍烹製鯖魚，並用芥末冰糕來突出鯖魚的味道。
對於冰糕，我們需要新鮮牛奶、奶油、轉化糖（普通的就可以），然後將它們煮沸。將芥末磨碎，然後將其添加到混合物中。加入一些芥末葉，以增加蔬菜成分和絢麗的顏色，然後將混合物倒入冷凍碗中並冷凍。
把菜端上來，把冰糕放在芥末葉上。
然後主廚瓦贊 (Voisin) 將品嚐工作留給了索菲 (Sophie)。
蘇菲克勞代：
“謝謝。我應該吃一整口鯖魚嗎？”
蒂埃里·瓦贊：
“是的，吃一大塊魚，配上蔬菜、一點果醬和冰糕，讓口感更加豐富。”
當然，食譜可以在 euronews.com 上找到
蘇菲克勞代：
“真的很好吃，廚師。那麼，我們下一步要去哪裡？”看來我們的記者很想嚐嚐別的東西......
蒂埃里·瓦贊：
「下一站，北海道，北上，嚐嚐他們的扇貝！”
網走港位於北海道島東北部，以其扇貝而聞名，扇貝出口到世界各地。在碼頭邊，蘇菲和蒂埃里看到成噸的扇貝被卸上岸。這裡每天從北海道東北部海域捕獲 10 至 40 噸扇貝。該地區是日本最豐富的漁區之一，正如沃贊所說，這裡的扇貝味道令人難以置信。
蘇菲克勞代：
“它們的味道和歐洲扇貝有很大不同嗎？”
蒂埃里·瓦贊：
「味道不同，但在所有這些高品質產品中，令人難以置信的是，溫和、酸度、平衡和質地是相同的，堅固但同時融化。”
索菲隨後向當地一家海鮮和鮮魚批發商兼零售經銷商 Toshiaki Neda 求助。
蘇菲克勞代：
「根田先生，您是北海道這裡的批發商，據說這裡的扇貝是日本最好的，為什麼呢？”
“日本扇貝非常天然，而且肉質特別多，蛋白質含量很高，非常好。我認為它們是世界上最好的！”他說。
我們決定探索內達先生的工廠，看看他如何將扇貝出口到世界各地。首先將扇貝去殼，然後用海水沖洗，然後將部分產品冷凍以供出口。內達先生的工廠是北海道島上第一家獲得出口歐盟所需認證的工廠。但他的扇貝也銷往世界其他地方。
「北海道水域每年生產 50 萬噸扇貝。我們收到了大量來自歐洲、美國和東南亞的訂單，因為他們喜歡我們提供的頂級品質，」他說。
回到東京後，主廚 Voisin 將為我們準備煎扇貝，搭配地瓜泥。
蒂埃里·瓦贊：
「有橙皮醬、蘋果洋蔥醬和一點番紅花。
它有點像果醬，由蘋果、洋蔥和藏紅花組成。十分鐘就能煮好，非常美味。
現在我們要把扇貝煮到金黃色。
裝盤，我們有紅薯，釉料，我們把混合物淋在我們的聖雅克扇貝上，看看？蘇菲，看起來很好吃嗎？
蘇菲克勞代：
“很美麗。”
蒂埃里·瓦贊：
然後扇貝就可以坐在那裡，就像那樣。幾朵花，幾片葉子被風吹散。現在你所要做的就是嚐嚐它的味道。
蘇菲克勞代：
「很高興！謝謝！廚師，味道好極了，謝謝你，也謝謝你的食譜，你可以在 euronews.com 上嘗試製作。我們下一步要做什麼？”
《蒂埃里·沃贊：
“我們留在東京是為了發現冬柚奶油或豆奶奶油。”
Sophie選擇了一個舞蹈室來為我們介紹豆奶奶油。它是一種健康的、富含蛋白質的動物性產品替代品，受到那些注重飲食的人的青睞，例如來這裡訓練的芭蕾舞者。
舞蹈課結束後，就該吃飯了，而且要吃得好。芭蕾舞者們到工作室旁邊的餐廳吃午餐。菜餚多種多樣，大部分是義大利風味的。義大利調味飯和義大利麵一樣，都是用豆奶奶油做的。
蘇菲克勞代：
“那麼，廚師，請告訴我們，你為什麼喜歡用豆奶做菜？”
「一般來說，與動物性產品相比，豆奶含有大量蛋白質、少量熱量和低脂肪。此外，正如您在這裡所看到的，它是一種非常適合搭配鹹味和甜味菜餚的成分。
田西大廚的菜餚無疑贏得了舞者的青睞。
“我吃的是用豆奶奶油做的意大利麵條，味道和普通的意大利麵條一模一樣，只是更淡一些！而且非常好吃！”一位女士說。
曾經是專業舞者的舞蹈教練正在品嚐提拉米蘇。
「豆腐和豆奶含有大量的蛋白質，對於經常運動的人來說非常有好處。豆奶還可以用來做甜點。甜食讓我開心，所以我喜歡豆奶！”她說。
豆奶奶油，也稱為tonyu奶油，不僅是日本的首選成分。西方廚師也開始用它來烹飪。
蒂埃里·瓦贊：
「我的下一個食譜，我將使用tonyu奶油而不是馬斯卡彭來準備家禽提拉米蘇。你仍然會得到相同的馬斯卡彭質地，但它是tonyu。
將四個蛋黃放入大平底鍋中，加水，少許鹽，攪拌混合物直至變成奶油狀。
一旦我們有了好的乳液，就加入明膠。然後加入豆奶奶油。將其全部混合均勻，就完成了。我們是蘇菲，那是我們的提拉米蘇。我讓它在冰箱裡稍微變硬。讓我們在上面放一些切好的龍蝦，然後在上面放上龍蝦肉凍。幾片花瓣，品嚐的樂趣就全屬於你了，蘇菲。
蘇菲克勞代：
「我很高興，廚師！這是美味的廚師，口感非常新鮮。現在廚師即將結束，一個快速的食譜怎麼樣，在漫長的一天工作後很容易快速製作？”
蒂埃里·瓦贊：
「非常簡單的食譜？好吧，我們來做香菇奶油湯吧
讓我們切一些新鮮的和乾的。乾香菇帶來深度，味道濃鬱。
現在讓我們煮它們，加入一點苦艾酒，加熱直至充分濃縮，這是重要的一步。加入家禽高湯、一滴牛奶、一點奶油。讓我們混合奶油湯。
將其盛入深盤中。在上面添加幾片優質西班牙火腿，撒上少許奶油，使其看起來像卡布奇諾，最後撒上幾滴蜂蜜醋。蘇菲，你知道你現在必須做什麼…”
蘇菲克勞代：
“非常非常好。主廚，我們的日本美食之旅到此結束。別忘了：Thierry Voisin 的食譜都在 euronews.com 上。”
