歐洲新聞台的烹飪雜誌《味道》前往全球美食參考的日本，探索長野縣的芥末。
味道很幸運有米其林星級廚師蒂埃里·瓦贊，他在東京的一家餐廳做飯，並且了解這種珍貴的植物，請告訴我們更多有關它的資訊。
日本首都帝國酒店“Les Saisons”餐廳的主廚表示：“芥末是日本料理中的重要原料。它將濃鬱的味道、溫和的味道和強勁的味道優雅地結合在一起。”
芥末是溫室種植的，需要泉水，全年都可以採摘。
最純粹的形式是使用植物的基部，就在根部上方，並新鮮磨碎。種植者望月敬一 (Keiichi Mochizuki) 表示，最好的口味來自最好的條件。
「我們使用的泉水溫度恆定，全年約為 13 或 14 度。這對芥末來說是理想的，這就是它如此美味的原因，」他說。
蒂埃里·瓦贊 (Thierry Voisin) 很清楚我們大多數人所熟知的芥末與真正的芥末之間的品質差異。
「當然。芥末管很方便，但沒有什麼比新鮮、天然的食材更好的了，」他堅持說，並承諾稍後會為我們烹飪他的芥末食譜之一。
「在主廚Voisin 帶我們去他的廚房之前，我先參觀瞭望月先生的工廠，他的一些產品在這裡進行真空包裝，出口到歐洲和亞洲。一公斤新鮮芥末價值400 歐元，因為它非常稀有，”報道稱歐洲新聞台的索菲·克勞代。
一種植物需要一年半到兩年才能收穫，而且種植者很少，因為可以種植的地方很少，所以供應非常有限，非常稀有。
從農場到東京，主廚 Voisin 準備展示他的芥末菜餚。
「所以，我們將用白葡萄酒果凍烹製鯖魚，並用芥末冰糕來突出鯖魚的味道，」沃贊開始說道。
「對於冰糕，我們需要新鮮牛奶、奶油、轉化糖……普通的就可以，然後將它們煮沸。將芥末磨碎，然後將其添加到混合物中。
加入一些芥末葉，以增加蔬菜成分和絢麗的顏色，然後將混合物倒入冷凍碗中並冷凍。
把菜端上來，將冰淇淋放在芥末葉上。我將把品嚐留給你，」沃贊對我們的幸運記者說道。
「取一大塊魚，配上蔬菜，一點果醬，還有冰糕，讓口感更加豐富。」沃贊指導道。我們的記者津津有味地進行了挖掘。
你可以在 euronews.com 上找到這個食譜。再見！
