上週，法國至少有五人因食用當地製作的香蒜醬後疑似肉毒桿菌中毒而入院治療。
肉毒桿菌中毒是一種罕見但嚴重的神經系統疾病，由肉毒桿菌引起。細菌在厭氧條件下生長，即缺氧條件下。
細菌繁殖時會產生強效毒素，攻擊神經系統（神經、大腦和脊髓）和肌肉。
一種罕見但嚴重的疾病
據英國國家醫療服務體系 (NHS) 稱，肉毒桿菌中毒導致 5% 至 10% 的病例死亡。
症狀包括視力模糊、吞嚥困難、噁心和嘔吐等問題。
可能存在不同類型的污染。 6 個月至 12 個月以下的嬰兒可能會感染肉毒桿菌，因為他們的免疫系統尚未完全發育，因此無法阻止細菌產生有害毒素。
據世界衛生組織 (WHO) 稱，「自製罐裝、醃製或發酵食品是食源性肉毒桿菌中毒的常見來源」。
五人住院
法國巴斯德研究所是一家致力於疾病研究的國家基金會，上週在一份聲明中證實，在罐裝香蒜醬中發現了這種細菌。
生病的五個人共用一頓飯，據當地新聞台報道他們在那裡吃野蒜香蒜醬。
當局正在從市場上召回近 600 罐該產品，因為「手工生產條件不能保證罐子經過消毒」。
據法國媒體報道，目前，患者仍在醫院接受治療，「情況危急」。
當局的官方聲明稱：“肉毒桿菌中毒的治療本質上是對症治療，嚴重時需要使用輔助通氣進行重症呼吸護理。”
報告補充說：“絕大多數患者立即接受治療，康復後不會產生持久影響，但治療和康復可能需要幾個月的時間。”
如何避免食源性肉毒桿菌中毒？
良好的食物準備方法可以預防肉毒桿菌中毒，例如及時冷藏剩菜、清洗食物和正確烹飪，因為長時間煮沸會破壞毒素。
凹陷或鼓起的罐頭或打開時聞起來可疑的食物應丟棄。
法國國家健康安全和食品局表示，打開玻璃罐時，應聽到進氣引起的爆裂聲，如果不是這種情況，則應丟棄該產品。
