為永續香檳乾杯

如果我對你說「香檳」這個詞，你會想到什麼圖像？尼斯遊艇上的一流晚會？一場新年晚會蓋茲比比例？它是爵士時代的飲料，是炫耀性消費的象徵，在這個時代，你消費的數量與你消費的東西一樣重要。

但事實並非如此。無論如何，不再是了。在以下任何地點散步香檳葡萄園你會發現一些非常不同的東西。是的，當一瓶酒離開該地區時，很可能它會被帶到某個地方供人享用，而不會過多考慮對環境的影響——事情本來應該如此。然而，當葡萄在生長，你最喜歡的起泡酒正在成熟時，香檳種植者他們最關心的是永續發展和環境——畢竟這是他們謀生的原因。

唐培裡儂香檳王

香檳從一開始就是一個挑戰。這些氣泡原本是一種麻煩，是由於反常的寒冷天氣導致意外的二次發酵造成的。瓶子爆炸了；軟木塞碎裂了。釀造這種酒的僧侶們稱之為「le vin du diable」——魔鬼之酒——唐培裡儂本人最初花了很長時間試圖消除氣泡，然後才做出了歷史上最明智的商業舉措之一——擁抱氣泡。

爆炸的瓶子被更厚的玻璃取代，這意味著更多的工業生產。隨著香檳越來越受歡迎，需求也隨之增加，導致產量達到唐培裡儂 (Dom Pérignon) 無法想像的規模。然而，這是以犧牲該地區的環境健康為代價的。

幸運的是，香檳地區的高層意識到了這一點，並決定必須採取一些措施。樂跨專業香檳酒委員會CIVC（CIVC）是一個將香檳種植者、合作社和酒莊聚集在同一屋簷下的組織，在 2000 年代初期控制了綠色環保，並概述了四個需要改進的關鍵領域。

控制投入及其對健康和環境的潛在影響
保護和增強風土、生物多樣性和景觀
對水、廢水、副產品和廢棄物進行負責任的管理
應對能源/氣候挑戰的必要性

在利潤和永續性之間尋找平衡

這是一個巨大的挑戰：該地區有 15,000 名葡萄種植者，其中有 140 家合作社和 300 家香檳酒莊開展業務。 2015 年該地區的營業額接近 50 億歐元，出口超過 3 億瓶葡萄酒，因此在利潤和永續發展之間找到平衡至關重要。雖然這個產業可能規模龐大，但香檳的規模卻遠超自己的規模——整個地區擁有 34,000 公頃的葡萄園，僅佔法國葡萄園面積的 4%。這個相對較小的區域，加上 CIVC 的工作和種植者的意願，意味著香檳已經能夠在葡萄酒行業中嘗試並引領永續發展。

車輪上的一個重要齒輪是 CIVC 在 Plumecoq 的實驗葡萄園，橫跨白丘、馬恩河谷和蘭斯山次產區。葡萄園最初是為了治癒一系列侵襲性葡萄樹病毒而設立的，現在規模和雄心都在不斷擴大，現在既探索未來保護葡萄樹的方法，又尋找替代的、更有效的種植和收穫技術。

到 2025 年，該地區的碳足跡減少 25%

在那裡進行的研究是絕密的，葡萄園看起來像是古老農場和高科技實驗室的混合體，但它與個體種植者貢獻的發展一起，徹底改變了香檳的生產。 CIVC 的目標是到 2025 年將該地區的碳足跡減少 25%，實現 100% 可持續的葡萄栽培。解決這個問題的一種方法是處理那些討厭的厚瓶子——用現代的壓力解決方案取代它們，從而減少了玻璃的使用量，並使每瓶的碳足跡降低了 20%。

殺蟲劑的使用量也大大減少：「15 年來，他們已經減少了 50% 的殺蟲劑用量，」Champagne Boizel 負責人 Evelyne Roques-Boizel 在我們坐在香檳大道上的 Champagne Boizel 總部時說道。「它們被過度使用了。在 80 年代，周圍有很多錢，但許多種植者一度對[環境]不感興趣。

「情況發生了很大變化，尤其是在年輕一代。過去，種植者希望確保數量，但年輕一代感到更多的責任。現在天氣好的話，你的數量也會增加，腐爛的也會減少，所以這會有所幫助。現在40、50歲的年輕一代還沒有生活在非常困難的時期，所以他們更有信心去嘗試。

「我們還建立了品質儲備（整個地區的葡萄酒儲備），這是一件了不起的事情。如果你的收成很少，保護區就會拯救你。當你擁有這個時，你可以減少產量並承擔一些風險，因為你知道你會安全。