坐落在倫敦北部芬斯伯里公園中心地帶的Yum Bug 餐廳，亮黃色的製服，散發出嘶嘶聲——明亮、年輕、充滿活力，它絕對更像是一隻艷麗的蝴蝶，而不是一隻樸素的飛蛾。
Yum Bug 最初是 2018 年一家古怪的快閃店，由 30 歲的朋友 Leo Taylor 和 Aaron Thomas 創建。他們的計劃是展示“食用昆蟲可以幫助創建一個更健康、更永續的食物系統”，而無需傳統養殖的動物肉。
這些數字很難不讓人印象深刻。昆蟲養殖產生的溫室氣體排放量比傳統畜牧業少得多，同時提供的蛋白質比牛肉多約 50%。
未來食品存在形象問題
昆蟲可以在堆疊的容器中垂直養殖，以優化空間並提高產量，它們在將植物副產品轉化為蛋白質方面非常高效，而且它們產生的甲烷比牛少 80 倍，氨比牛少 8-12 倍。
它們的環境和永續發展資質是不可否認的，但這種有形象問題的超級食物能否贏得一般食客的青睞呢？
Yum Bug 是一家溫馨的餐廳，可容納 20 人。
主持人多納爾·麥考利歡迎我進來，他的知識和對板球一切事物的熱情極具感染力。
他溫柔地引導我瀏覽菜單，突顯蟋蟀的不同形式。整個在孟買混合中烘烤，在烤蔬菜沙拉中切碎，在焦糖果仁蜜餅中撒粉。
對於 Yum Bug 來說，重要的是食客有時間和空間提出問題、處理答案並在採取行動之前與任何「噁心」的感覺作鬥爭。
我嘗試了菜單上最“蟋蟀”的菜餚
Yum Bug 提供小盤菜，推薦三道。我很想嘗試菜單上最“蟋蟀”和最受歡迎的菜餚的組合。
當第一道菜上來時——全蜂蜜烤蟋蟀的小模子和孟買混合辣烤蟋蟀，多納爾看到我眼中的表情，立即插話道：「食客們經常把蟋蟀和蚱蜢混淆，並期望看到又大又細的昆蟲，」他說。他是對的，我也這麼認為。
誰知道可食用的蟋蟀只比一粒肥米稍大一點呢？多納爾向我解釋了當我第一次品嚐這些生物時會發生什麼。 “它們外面脆脆，但中間更軟，就像糖泡芙一樣。”
棕色的蜂蜜烤蟋蟀散發著堅果的香氣，當我走近時，它們小蟲身上的蜂蜜反射著光芒。我與「噁心」的感覺鬥爭了一瞬間，然後舀了五個放進嘴裡。
多納爾又是對的，它們又脆又甜——脆脆的口感變成了煙熏、堅果的味道——是一杯冷葡萄酒或啤酒的完美搭配。
南方油炸燒烤炸玉米餅配彩虹沙拉看起來棒極了。蟋蟀已被製成胸肉塊。我注意到了味道——恰到好處的辣味。質地光滑柔軟，昆蟲胸肉塊很容易被誤認為是雞肉。
Yum Bug 的脆皮棕色起司和啤酒「蟋蟀」是用切碎的蟋蟀製成的。它們的外觀看起來像傳統炸丸子，裡面有可愛的奶油乳酪味，核桃番茄醬增添了甜美的前調。
吃昆蟲的新鮮感逐漸消退，只剩下美味的食物
檸檬草果凍酒讓這頓飯畫上了圓滿的句點。焦糖蟋蟀、椰子脆餅和撒上的整隻烤蟋蟀，帶來令人滿意的嘎吱聲。
我最近對吃昆蟲（實際上看起來像昆蟲）的前景感到漠不關心，這幫助我完全放鬆。當檸檬的酸甜和蟋蟀的煙熏漩渦結合在一起時，我品嚐到了它們的味道，這是一種令人難忘的組合。
餐廳對面，多納爾與廚師薩米爾聊天。我發誓，當我吃著板球盤時，我看到他臉上閃過一絲平靜的滿足。
我們一起經歷了一次烹飪之旅，他又把另一種動物皈依加入了他的名單中。
百勝蟲週三至週六開放。
