在他的巴黎餐廳中，廚師 Laurent Veyet 正在製作帶有一些變化的高級菜餚 - 昆蟲。色彩繽紛的花園盤子裡有粉蟲和蟋蟀，這是他對永續食品未來的生態負責任的烹飪願景的一部分。
在巴黎第二區中心的一家緊湊的小餐廳裡，里昂廚師 Laurent Veyet 正在為他最受歡迎的菜餚之一做最後的潤色。
脆餅底上放著幾塊蘋果口味的鷹嘴豆泥，周圍是蜂蜜烤胡蘿蔔和百里香烤番茄。盤子上裝飾著可食用的花朵和幾根麥斯倫，就像一個五彩繽紛的小花園。
為此，主廚 Laurent 添加了主菜：一些脫水黃粉蟲和一些整隻蟋蟀，以增加脆度和風味。它們還可以與構成 sablé 底料的碎蟋蟀和起司完美搭配。
如果您認為這不是一家普通的餐廳，那麼您是對的。事實上，菜單上什麼都沒有創新製作時沒有使用激發廚師烹飪想像力的成分：昆蟲。
「要更環保，還有很多工作要做。這就是我感興趣的，現在它或多或少是我的專長。昆蟲是有的，但在昆蟲的背後，更多的是一種更聰明、更尊重的烹飪方式。
對 Laurent 來說，更尊重、更明智地烹飪是指 2050 年養活預計全球 90 億人口而不造成環境浪費的挑戰。
根據糧農組織，估計我們需要將糧食產量增加70%才能滿足未來幾年不斷增長的需求。鑑於畜牧業生產每年產生的溫室氣體約佔人類產生的溫室氣體的 14.5%，滿足這一需求需要在管理未來的糧食系統時採取微妙的平衡措施。
這就是為什麼食品專家，特別是西方的食品專家，現在越來越感興趣地研究昆蟲等蛋白質的替代形式。
「首先，我們有必要改變我們的飲食習慣，因為 70% 或 80% 的農業地區已經用於飼養牲畜。因此，如果對肉類的需求增加，牲畜就不可能滿足。所以我們需要改變。瓦赫寧根大學荷蘭人，合著者一本關於食用昆蟲的書， 說。
但為什麼是昆蟲呢？那麼，除了其全面的營養成分（富含蛋白質、必需胺基酸和健康脂肪酸）之外，食用昆蟲可能是應對糧食生產環境挑戰的可行方法。
想想看：生產昆蟲需要的水和土地要少得多，排放的溫室氣體也更少，並且擁有令人印象深刻的飼料轉換率，這是永續農業的關鍵因素。
出於所有這些原因以及更多原因，對洛朗來說，昆蟲是未來的食物，儘管這位里昂廚師在第一次品嚐這種美味時最初有些疑慮。
「我清楚記得我第一次嚐到昆蟲的滋味，因為我經歷了一段非常艱難的時光。事實上，這真的讓我感到噁心。我有這個障礙，」他回憶道。
在明星食材的最後一集中，我們將聽到主廚 Laurent 如何以及為何克服這一障礙，成為歐洲最重要的食用昆蟲倡導者之一的故事。
我們也將聽到專家和生產商的意見，他們決心將昆蟲帶到世界這一地區的餐桌和市場。
「用昆蟲煮飯。對我來說，這更多的是向人們傳達訊息的一種方式，要小心我們吃的東西，因為我們吃的東西會對我們的環境和健康產生影響，」勞倫特說。
「你必須勇敢。你必須保持好奇心，你必須保持開放的心態」。
主廚 Laurent Veyet 的「完整花園」食譜：
原料：
對於酥餅底
- 蟋蟀粉
- 您選擇的精細磨碎的奶酪
- 對於澆頭
- 紅蘿蔔
- 番茄
- 蜂蜜
- 百里香
- 鷹嘴豆泥
- 乾燥整條黃粉蟲
- 幹整隻蟋蟀
- 梅斯克倫
方法：
- 將磨碎的蟋蟀和起司混合並壓實。把它壓扁，切成長方形，就製成了一種酥餅。將脆餅放入烤箱烤約 10 分鐘。
- 將胡蘿蔔切碎並放在烤盤上。調味並淋上一些蜂蜜。在番茄上撒一些百里香，然後放在托盤上。在烤箱中烤至熟透。
- 在脆餅中添加幾塊鷹嘴豆泥以及胡蘿蔔和百里香。
- 用乾的整條黃粉蟲和乾的整條蟋蟀裝飾盤子。
- 用幾枝梅斯克倫裝飾。
- 服務。
享受你的食物吧！
