創造 Sitopia：一座以食物為中心、拯救世界的城市

「我們的思想受到食物以及我們的身體、我們的城市、我們的風景、我們的經濟、我們的政治、我們的氣候、我們的習慣、我們彼此社交的方式以及我們與自然的關係的影響」。卡洛琳·史蒂爾（Carolyn Steel）是一位居住在倫敦的英國建築師、思想家和暢銷書作家。她認為，了解這種連結是改變全球糧食系統運作方式並確保每個人吃得好的第一步。

在這一集中的《明星成分》中，我們前往倫敦會見了卡羅琳和 Chloё Dunnett，後者是一名農民，致力於將 Steel 的學術思想付諸實踐。由於他們的洞察力，我們發現每個人都可以透過將食物帶回我們生活的中心，在使全球糧食系統更加永續發展方面發揮作用。

構想 Sitopia，一座以美食為中心的城市

在她的第一本暢銷書中飢餓之城：食物如何形塑我們的生活卡羅琳·斯蒂爾 (Carolyn Steel) 於 2008 年出版，描述了古代文明如何根據食物需求建造城市。靠近水源、土壤質地、動物牧場是建立定居點之前需要考慮的重要因素。

然而，隨著工業革命，人類、食物和城市之間的關係發生了巨大變化。隨著人們成群結隊地湧入城市中心尋找工作，對糧食的需求不斷增長，糧食的生產和分配方式也逐漸改變。隨著資本主義的發展，食物開始變得便宜，因為它開始將其環境和社會成本外部化以吸引更多的買家。

經濟學家拉傑·帕塔爾（Raj Patal）在其著作《無價值》（The Value of Nothing）中透過漢堡的比喻解釋了這個問題。據他介紹，一個漢堡應該花費 200 美元來彌補其生產對環境的影響，例如森林砍伐和用水。

在她的第二本書中Sitopia：食物如何拯救世界Steel 於 2020 年發表，提出了 Sitopia 的概念。 “它來自希臘語“sitos”，意思是“食物”，“topos”意思是“地方”，她解釋道。西托皮亞是一座圍繞著美食而建的城市，也是人與城市關係的核心。

但我們怎麼才能使 Sitopia 成為現實呢？史蒂爾表示，這個方案雄心勃勃，需要許多要素：經濟革命、國家間合作與社會創新。 「我們必須有一個不同的稅收制度，這樣人們才能吃得起好東西，我們必須以不同的方式分享我們的土地，因為我們需要更多的農民有更多的機會獲得土地，」她建議道。

在播客中，史蒂爾解釋了為什麼重新構想我們生產糧食的方式對於加強糧食安全和創建永續糧食系統至關重要。 「如果你進行再生性耕種，你基本上就是在模仿自然系統，這涉及到系統中基本上由自然生態系統支持的動物數量，」斯蒂爾說。

「因此，肉類和乳製品又回到了奢侈食品的地位，它們是在以植物為基礎的混合有機農業系統的基礎上飼養的，」她補充道。

創建 Sitopia，重新評估食物價值的倫敦農場

有些人已經開始將 Steel 的願景變成現實，例如倫敦郊區 Sitopia 農場的創始人 Chloё Dunnett。

“因為這是關於變革和整個系統的樂觀願景”，鄧內特在本期播客中解釋道。

兩年多前，在志工的幫助下，農場在一塊以前用作牧場的田地上開始運作。他們根據季節種植甜菜根、胡蘿蔔和其他作物。有一條黃金法則：不使用農藥，也不使用化學藥劑。

如今，農場與餐廳、花店和附近的人們合作。兩年內，它的收入增加了兩倍，達到 60,000 英鎊（約 70,000 歐元）。

不過，鄧尼特強調，Sitopia 並不是為了經濟成功。 「你知道，這不是為了盈利，但我們來這裡是為了種植適當數量的食物並出售它並用它來支付我們的成本。本質上，這與規模有關。因為我認為你不能依靠善意來改變食品體系。它的經濟效益以及環境健康和社會層面都非常重要」。

Dunnett 認為，為了促進更永續、更有彈性的糧食系統（全球 Sitopia），必須進行 360° 變革。卡洛琳·史蒂爾也同意這一點。

如果您渴望更多有關非洲本土食材的食譜和故事，收聽我們系列的前 8 集。

播客《明星成分》由歐洲新聞中心透過解決方案新聞加速器資助。該基金由比爾及梅琳達·蓋茲基金會支持。