本週一餐：如何用美味的特拉帕尼斯西西里蒸粗麥粉結束齋戒月

義大利南部也許令人驚訝的特徵之一是阿拉伯和北非文化的影響。這種影響也許在西西里島最為明顯。除了地理位置靠近北非之外，西西里島在 9 世紀至 11 世紀之間被佔領並建立為伊斯蘭酋長國近 200 年。在此期間，食物和食譜進行了交流，形成了典型的地中海美食。

隨著齋戒月即將結束，讓我們來看看阿拉伯和北非烹飪在西西里島留下的特殊遺產。

西西里島西部，特別是特拉帕尼市最受歡迎的菜餚之一是特拉帕尼斯式蒸粗麥粉或簡單地說特拉帕尼風格的蒸粗麥粉。

蒸粗麥粉是摩洛哥、阿爾及利亞和突尼斯的傳統菜餚。這道西西里菜的根源被認為起源於該島處於伊斯蘭統治時期。

西西里蒸粗麥粉與其北非表親幾乎相同，只有一些差異和添加。一般來說，西西里蒸粗麥粉僅限於使用海鮮，而不是包含雞肉或羊肉的北非食譜。

對於這道菜，你應該混合至少2-3種不同的海鮮。我用了該地區一些比較常見的海鮮：劍魚、蝦子和鯷魚。

特拉帕尼斯風格的蒸粗麥粉

服務量：四人左右

烹飪時間：約20分鐘

總時間：20-30分鐘

原料：

500克混合魚和海鮮

1 杯蒸粗麥粉

2杯水

1 顆白洋蔥

3-4瓣大蒜

一束歐芹

2-3片月桂葉

紅辣椒碎

鹽

一茶匙肉桂

橄欖油

一湯匙番茄醬

一把櫻桃番茄

50克杏仁

指示：

1. 當它們散發出香味時，加入番茄醬、切塊的櫻桃番茄、碎杏仁、辣椒、歐芹、鹽和月桂葉。充分攪拌約 2 分鐘。
2. 將魚放入鍋中。讓魚用中火煮約2分鐘。

1. 慢慢加入兩杯水，將火調至小火。煮約 5-10 分鐘，偶爾攪拌。
2. 燉菜煮好後，將其離火，用湯匙將湯舀入腸中。

5. 在一個大平底鍋中，倒入乾蒸粗麥粉，慢慢加入高湯，攪拌均勻，直到蒸粗麥粉蓬鬆並吸收所有肉湯。此過程大約需要 5-10 分鐘。

或者，如果您趕時間，您可以將粗麥粉直接放入肉湯中，但第一種方法是更傳統的首選方法。

6. 蒸粗麥粉準備好後，將其放在盤子上的一個小山上，然後將魚放在上面。在西西里島，這道菜通常是用湯匙吃的，但也非常歡迎您用手挖。

請享用！

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