經過廚師克里斯托夫·布倫胡伯
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章魚是地中海美食的基本組成部分，在這裡，它透過香腸醬得到增強。
維也納 Fabios 餐廳是 Fabio Giacobello 的創意。
他的主廚 Christoph Brunnhuber 與 The Kitchen 分享了他們的明星菜餚之一：烤章魚配燉茄子和香腸醬。
章魚是地中海美食的基本組成部分，因此始終是我們菜單的一部分。這道菜已成為 Fabios 的主食，我們的廚房工作人員定期推出新的詮釋。我們與您分享的這款產品以章魚和香腸的組合而著稱，創造了一種美妙的和諧。
烤章魚佐燉茄子、香腸與小韭菜醬
服務: 4
烹飪時間：1 小時準備 + 1 至 2 ½ 小時在爐子上烘烤。
原料
對章魚來說
- 新鮮章魚1條，約1.2公斤。 （我們從地中海地區採購，尤其是義大利南部和法國。）
- 50克麵包屑
- 8根嫩韭菜，洗淨。
- 1 片月桂葉，如果使用的話（參見方法）
- 1 茶匙白胡椒，如果使用的話（參見方法）
**用於燉菜**茄子
- 1 個茄子，切成小丁（馬塞杜因切）
- 1 個西葫蘆，切成小丁（Macédoine 切塊）
- 1 枝迷迭香
- 1 枝百里香
- 2湯匙歐芹（切碎）
- 100公克乾番茄
- 1 大匙 香醋
- 1大匙蜂蜜
- 180 毫升 橄欖油
- ⅓ 杯植物油
- 鹽
- 辣椒
用於香腸和小韭菜醬
- 1 青蔥，切碎
- 1 瓣大蒜，切碎
- 50公克韭菜，徹底清洗乾淨，切成小丁
- 50克茴香，切成小丁
- 1 根芹菜，切成小丁
- 35克芹菜根切成小丁
- 200 克香腸，切成小塊
- 200克奶油
- 15克番茄醬
- 100 毫升 Noilly Prat（法國苦艾酒 – 或：其他種類的苦艾酒）
- 500毫升貝類高湯（或稱海鮮高湯）
方法
對章魚來說
- 將烤箱預熱至 160°C。
- 將章魚清洗乾淨，然後剪掉觸手。
- 現在煮章魚，有兩種方法。
- 如果你有蒸籠，就將章魚蒸兩個半小時。如果你不這樣做，別擔心。在一個大鍋裡裝滿鹽水，煮沸。加入月桂葉、花椒和章魚，將火調至中低，煮章魚至軟，約 45 分鐘。請注意，對於較小的觸手，烹調時間可能會較短，而對於較大、較堅韌的觸手，烹調時間有時可能會較長。最好的測量方法是 30 分鐘後開始檢查壓痛情況（這很簡單！）。一旦腿最粗的部分幾乎沒有阻力地形成小刀的刀尖，就完成了。不要再煮，否則它會開始變乾並再次變硬。
- 當菜餚的明星（章魚）烹飪時，將小章魚放入鹽水中煮至軟，約 12 分鐘，然後放在一邊。
**用於燉菜**茄子
- 將茄子和櫛瓜塊加鹽，瀝乾約 10 分鐘。用紙巾擦乾它們。
- 用一些橄欖油加熱一個大平底鍋，然後將麵包屑烤至酥脆。
- 取一個大鍋，加入⅓杯植物油，將茄子和櫛瓜塊煎至金黃色。讓它們放在紙巾上以去除多餘的油。
- 將燉茄子的其餘材料（除了橄欖油、鹽和辣椒）放入碗中。現在慢慢拌入橄欖油。加入炸好的茄子和櫛瓜塊，用鹽和辣椒調味。扔到外套上並放在一邊。
用於香腸和小韭菜醬
- 用中高火加熱同一個大鍋，加入 50 克奶油。立即加入香腸和棕色，約 5 分鐘。將蔥、大蒜、韭菜、茴香和兩種芹菜加入鍋中。讓它出汗大約 5 分鐘。
- 現在加入番茄醬，再煮 2 分鐘。加入苦艾酒，煮沸至液體減少。
- 現在倒入高湯，小火煮約 45 分鐘。
- 45 分鐘過去後，用攪拌機將所有東西混合（是的，香腸與大蒜、韭蔥、茴香等）。我們會做一個醬汁。混合後，將其通過過濾器以獲得絲滑的質地。加入剩餘的奶油，使醬汁呈現奶油狀。
是時候烤章魚了。
提示：在冬季，您可以在具有燒烤功能的烤箱中燒烤，或在熱的鑄鐵鍋中燒烤。對於燒烤，在烘烤時讓烤箱門稍微打開，以確保加熱持續進行，您將獲得良好、均勻的溫度。
- 因此，將烤箱或鑄鐵煎鍋置於高溫（如果你所在的地方很熱，則可以燒烤），然後將蒸章魚和之前煮過的小韭菜煎成棕色。煮到一半時翻面，待表皮變黃後即可。
- 燒烤時，重新加熱茄子燉菜和醬汁。
服務
將燉好的茄子放在盤子上，上面放上烤好的茄子和嫩韭菜。最後在盤子周圍添加醬汁，在上面撒上烤麵包屑。
與它配對：La Rioja Alta Reserva 2010，Vina Ardanza。西班牙裡奧哈。
這是一款精緻而辛辣的葡萄酒，口感複雜且極其和諧。您會發現黑櫻桃、李子、黑莓和香草的優雅香氣。
米其林這樣評價 Fabios：“這家時尚城市餐廳提供的意大利美食與室內設計一樣現代和簡約——這兩個同樣值得一試的理由！”
