“世界正在發生變化，我們必須隨之改變，這一點從未如此清晰。”
米其林星級廚師 Daniel Humm 在本週末（11 月 13 日星期六）從英國烹飪機構 Claridge's 辭職時表達了這一觀點。
胡姆在 Instagram 上發布的聲明中表示：“我的職業生涯始於克拉里奇酒店，回到這裡是一份令人難以置信的禮物。” “這是一家美麗的餐廳，擁有一支敬業而熱情的團隊。”
丹尼爾·胡姆為何辭職？
本質上是烹飪意識形態的衝突。克拉里奇在很多方面都以不改變而聞名。
戴維斯和布魯克有一份經典但並非毫無想像的菜單，人們可以在這裡找到豐盛的傳統菜餚，例如烤鹿肉配黃甜菜根、杜松子和洋蔥調味料，或蜂蜜和薰衣草釉鴨配油封梨和醃蘿蔔，還有烤普桑裡面塞滿了黑松露、鵝肝和奶油蛋捲。
與此形成鮮明對比的是，Humm 指出：
“對我來說，未來是以植物為基礎的。這是我們的使命，也是我們作為一家公司的立場。”
克拉里奇發表聲明感謝赫姆所做的工作。
「我們完全尊重並理解丹尼爾決定採用的完全以植物為基礎的菜單的烹飪方向......但這不是我們希望在克拉里奇遵循的道路，」它說。
像Humm 這樣的開拓者並不多見，但這種狂熱讓人想起三星級廚師阿蘭·帕薩德(Alain Passard)，二十年前，他厭倦了肉類，將巴黎旗艦餐廳L'Arpege的重點轉向了蔬菜，這一轉變令人震驚烹飪世界。
令一些人驚訝的是，帕薩德保留了他的星星，現在仍然擁有它們。
克拉里奇在 2021 年錯失了機會，還是基於品牌和對目標受眾的紮實了解做出了明智的判斷？帕薩德做出了改變，儘管不是那麼大規模，並且倖存下來，也許我們應該相信克拉里奇的人口有能力重新評估所謂的「高級餐」。
