一年前，西班牙巴倫西亞市當局在該菜餚的地區性爭論中宣布海鮮飯為「無形文化利益資產」。
在此之前，巴塞隆納一直主張所有者權利。一些加泰羅尼亞人甚至認為這個盤子可能比神聖家族，或者情況並非如此。
加泰隆尼亞首都無數餐廳提供的這些看起來豐盛的海鮮菜餚並不是正式的西班牙海鮮飯，因為它們不包含正確的成分。
這些菜餚被稱為“arroz a banda”——西班牙語，意為“配菜米飯”。
根據去年的決定，巴倫西亞人正式收回了最初的正宗配方。
保護巴倫西亞文化遺產
在巴倫西亞，人們對海鮮飯的複雜性非常保護。
西班牙人幾乎一致認為這是一道來自巴倫西亞地區的菜餚，許多巴倫西亞人將這道菜視為他們的文化象徵之一。
巴倫西亞大米原產地命名協會主席桑托斯·魯伊斯 (DO Arroz de Valencia) 解釋說，這一決定並不意味著餐廳必須將海鮮飯這個詞從菜單上刪除。
「我並不是真的有興趣試圖禁止馬德里、紐約或邁阿密的好心廚師在他們的食譜中使用海鮮飯這個名字。即使他們不遵循我們當地的傳統食譜，」他說。
“對我來說，重要的是透露信息。這樣世界就可以了解海鮮飯對瓦倫西亞人民意味著什麼。我們如何烹飪海鮮飯。配料。以及圍繞海鮮飯的文化。”
Diania 是格拉西亞區的一家小餐廳，由 Mascarell 雙胞胎兄弟擁有和經營，主打瓦倫西亞海鮮飯。
喬迪·馬卡雷爾 (Jordi Macarell) 相信，新的區域保護標籤將有助於讓公眾了解真正的海鮮飯和海鮮飯之間的區別。
「不僅是廚師，來自巴倫西亞的人們都會非常生氣，因為他們不使用這些基本成分或修改其中一些成分。因此，如果他們開始使用原產地名稱，那麼他們將不得不使用正確的成分，」他說。
如何製作傳統的「瓦倫西亞海鮮飯」？
說到瓦倫西亞海鮮飯，瓦倫西亞市所在的卡斯特利翁地區和阿利坎特最南端的地區之間的食譜總是略有不同。
但有一個細節仍然存在：絕對沒有海鮮。
這是喬迪·馬卡雷爾 (Jordi Macarell) 的巴倫西亞海鮮飯家庭食譜：
- 在一個預熱的名為“海鮮飯”的大平底鍋上，他用特級初榨橄欖油輕輕煎炸切碎的雞肉和兔肉。
- 將手工切碎的青豆和白豆加入混合物中。
- 加入一點去皮的西紅柿，然後用中火煮混合物。
- 鍋中的下一個成分是藏紅花和甜辣椒粉，然後加水。
- 一旦水達到沸點，就該加入最重要的元素了。
- 必須以十字形運動將米添加到沸騰的混合物中，以便穀物均勻分佈並與其他成分混合。
- 米必須是短粒米，也稱為圓米或“arrozomba”。
- 煮熟後，穀物吸收液體並變得柔軟濕潤。
這是一盤簡單但豐盛的瓦倫西亞海鮮飯。
