10 月初，世界 50 家最佳餐廳的組織者證實了許多美食界人士多年來所熟知的事實：維京人是無可匹敵的。
將哥本哈根的 Noma 和 Geranium 命名為No。 1 和沒有。 2、評審們分別將丹麥首都加冕為全球美食中心。
“我曾經很幸福，現在依然很幸福”天竺葵富有遠見的主廚兼合夥人拉斯穆斯·科弗德 (Rasmus Kofoed) 告訴歐洲新聞台。
「我是一個人，我們都需要這個擁抱或拍肩。這是一個很大的事情，這是我們到達那裡的一個巨大的美食擁抱，這真是太棒了。
坐在丹麥38,000 個座位的國家足球場的八樓，影響一絲不苟的廚師Kofoed 精緻菜餚（被稱為“盤子上的藝術”）的並不是Geranium 的球場邊景色，而是從主餐廳可以欣賞到的哥本哈根公園的全景，它的葉子隨著季節的流逝而改變顏色。除此之外，還有海洋。
「哥本哈根是一座小城市，丹麥只是世界地圖上的一個小點，所以我們的美食能夠在國外大放異彩真是太棒了，」他說。
Kofoed 利用斯堪的納維亞半島的季節性食品作為天竺葵的調色板，他的16 道菜秋季菜單（9 月1 日開始提供）以菊芋葉和醃核桃葉、扇貝“紅石”和辣根以及櫻桃脆峽灣蝦頭為特色開胃菜醋，然後是一系列魚和海鮮課程。
「我們不像法國、義大利和西班牙那樣擁有深厚的烹飪歷史，所以我認為我們在烹飪方法上也可以更自由一點。如果你在義大利改變了披薩，如果你改變了配料，你可能會被處以巨額罰款，甚至可能入獄，」他笑著說。 “這不會在丹麥發生，我認為我們更放鬆、更開放地創造新事物。”
哥本哈根的餐廳大體上屬於「新北歐」一詞，專注於斯堪的納維亞半島的季節性食品儲藏、採摘和發酵，自2003 年René Redzepi 聞名世界的Noma 開業以來，哥本哈根的餐廳一直處於優勢地位，並開始像擁有的餐廳一樣獲得粉碎性的讚譽。
美食和美酒評論家拉斯穆斯·帕斯加德(Rasmus Palsgard) 告訴歐洲新聞：「當時，精緻餐飲並沒有真正的烹飪特色。」「當然，我們有日常菜餚等等，但沒有人真正認為丹麥菜是丹麥菜。
雖然 Redzepi 在五年內四次獲得「世界最佳餐廳」稱號，但 Kofoed 的 Geranium 成為第一家獲得米其林三星的丹麥餐廳。
「我想說，這是一種做你想做的事的自由，不受歷史的束縛，」科福德說。 “我們可以改變烹飪歷史，而且我們正在改變它。”
這種自由和創造力從此傳播到了年輕一代的廚師身上，擺脫了慣例和傳統的壓力。
擁抱新北歐
遠離天竺葵，經過嬉皮綠洲克里斯蒂安尼亞諾瑪的新地點，坐落著煉金術士是一家夢幻仙境的餐廳，30 歲的主廚兼合夥人 Rasmus Munk 提供包含 50 種「印象」的菜單，其中 40 種是可食用的。
「自從我開始做飯以來，新北歐就一直伴隨著我，」蒙克站在餐廳的主餐廳裡說道，海龜和水母投射在他頭頂上一個天文館般的圓頂上。
「我 15 歲那年，走進烹飪學校，開始接受廚師培訓，就在那時，Noma 和整個新北歐美食正蓬勃發展。對我來說，這很自然。
Geranium 的 Kofoed 可以被比作一位注重細節的藝術家，而 Munk 則更像是一位令人著迷的魔術師。
在最近的一次訪問中，煉金術士開發廚房的廚師們正在製作一道可以在客人眼前改變形狀的菜餚。
2020 年 2 月，開業僅七個月，米其林授予 Munk's Alchemist 兩顆星。
“大多數人認為我們永遠不會從這家餐廳得到任何東西，”他說。 「因為你正在從牛的乳房裡吸出甜點，你正在與舞者跳舞，你正在舔舌頭，而且你面前有一隻懸掛的鴿子，所以這並不那麼保守。”
Alchemist 位於前工業港口區，坐落在丹麥皇家劇院曾經用來建造和儲存背景的倉庫內。現在，精心設計的戲劇正在上菜。
「你使用食物作為溝通工具來改變我們生活的世界。這就是這個概念背後的想法，」蒙克說。 “帶領食客進行一次非常身臨其境的旅行。”
蒙克的許多「印象」都是政治性的，並探討社會問題，上述圓頂的特徵是海洋生物中漂浮著塑膠廢物——廢棄的口罩是 2020 年新增的。
「對我來說，這就是講故事，」蒙克說。 “重點關注童工、海洋中的塑膠或籠中的雞。”
當然，一切都會結束，趨勢來來去去。但 Geranium 的 Kofoed 並不太擔心。
「對我來說，留在Geranium並在Geranium工作並不是真正的工作，而是選擇生活方式的一種方式，」他說。 「與團隊一起在開放式廚房裡肩並肩，領導他們，激勵他們，在我們和客人之間創造神奇的能量。這就是我所能要求的一切。
