主廚 Nino Mosca 與 The Kitchen 分享了他在 Salsa di Pomodoro Ciliegino 中製作意大利麵條的食譜，這是一道他深受喜愛的菜餚，受美國巨星芭芭拉·史翠珊 (Barbra Streisand) 委託和啟發。
_Nino Mosca 是那不勒斯主廚兼羅萊夏朵 (Relais & Chateaux) 餐廳領班博塔喬位於義大利托斯卡納的中心。 _
這個義大利番茄醬義大利麵食譜的靈感來自於我與美國歌手兼演員芭芭拉史翠珊的第一次會面，以及她電影《完美咬合》中描述的「完美咬合」場景。鏡子有兩張臉」。它必須簡單、平衡、和諧：一口完整的食物，體現出菜餚的本質風味。我協調了這道簡單的菜，去掉了所有不必要的東西。這是一種新鮮、乾淨、美味的番茄醬。
櫻桃番茄醬義大利麵
服務: 2
烹飪時間：40分鐘。
原料：
- 2 個李子番茄（200 克），用於製作番茄醬
- 櫻桃番茄2杯（約400公克）
- ½ 大蒜手套，切碎
- 1 羅勒泉
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 160 克優質義大利麵或義大利麵條
方法
- 將一個大鍋放入鹽水中，煮沸。
- 清洗李子番茄，拿起切菜板，用刀小心地在果皮上切十字。水沸騰後，將它們放入鍋中煮不到一分鐘。將它們取出並立即放入一碗冰水中。
- 由於快速煮沸，現在可以輕鬆去除皮膚。這樣做，但保存皮膚以供以後使用。現在將去皮的番茄切成兩半，然後切成四份。這是你的番茄醬。
- 設置浸入式攪拌機，將剩餘的番茄皮與洗過的櫻桃番茄混合，直至製成果泥。如果你想多做一點，一旦你得到了果泥，就用篩子過濾，以免留下最小的種子和果皮。
- 將煎鍋加熱至中火，加入兩匙特級初榨橄欖油，加入切碎的大蒜，讓它發出輕微的嘶嘶聲。現在倒入新鮮的番茄醬，調整鹽和胡椒。煮約兩分鐘，然後加入番茄醬和切碎的羅勒。
- 煮義大利麵。將新鮮的義大利麵（或義大利麵）放入鍋中，加入沸水，按照包裝說明煮至有嚼勁。將義大利麵瀝乾，直接加入醬汁中，攪拌均勻。就是這樣。一盤美味又和諧的義大利麵配上番茄醬。這道菜受到芭芭拉和詹姆斯的高度讚賞。
葡萄酒搭配: “五朵玫瑰”薩蘭托 IGT - 萊昂·德·卡斯特里
這是第一個在義大利裝瓶和商業化的義大利羅薩托。該酒的歷史可以追溯到1943年，當時普利亞（Puglia）盟軍補給專員查爾斯·波萊蒂（Charles Poletti）將軍要求大量供應該酒，但要求它有一個英文名稱。它是黑瑪羅 (Negroamaro) 和黑瑪爾維薩 (Malvasia Nera) 的混合酒，年復一年地在義大利和外國葡萄酒指南中不斷獲得有趣的分數。果香帶來新鮮和礦物質的味道。
芭芭拉史翠珊 (Barbra Streisand) 如何啟發我製作櫻桃番茄醬義大利麵
與羅萊夏朵酒店及餐飲連鎖店綁定，我們已經習慣了高品質的旅遊。這涉及到具有完全不同習慣的要求非常高的客戶。
有一位客人特別特別。
他們最初提出和我們住在一起的要求很平常，但經過一系列的電話、傳真和電子郵件後，這變得不尋常了。每次交換都有不同的要求：從房間需要的茶種類、地板上有多少浴室墊子，到枕頭的數量和種類。我們很好奇。
預產期前幾天，突發新聞傳來。我們期待的不會少於芭芭拉史翠珊和她的丈夫詹姆斯布洛林，他們選擇了義大利度假。
他們在炎熱夏日的下午乘坐一輛黑色賓士抵達。從一開始，詹姆斯燦爛的笑容和芭芭拉的直接熟悉就為雙方良好而親切的關係奠定了基礎。
一天晚上在餐廳，芭芭拉要求一道簡單的菜餚，“完美的一口”，她說。 。
當我做飯時，我致力於協調簡單的菜餚，去除所有不必要的東西，尋找簡單的「完美咬合」。
兩年後，當他們再次環遊義大利時（這次乘船），我為他們重返餐廳感到非常自豪。他們路過這裡，想再次品嚐“著名的完美咬合的意大利麵條”。我在附近的港口組織了一次停靠，擔任他們的私人司機和廚師。
我陪芭芭拉去附近的馬爾米堡瘋狂購物，並組織了與安德里亞·波切利的會面。
這是芭芭拉和詹姆斯送給我的最好的禮物。我不求任何回報，並且很滿意能接待我的新朋友。
在他們離開的那天，芭芭拉要求我們與克里斯汀、我的妻子和詹姆斯一起拍攝一組照片。她放好相機，按下自動定時器，把我們叫到一起，相機拍了照片。
沒多久，一個來自洛杉磯的包裹就到了。它包含一個非常漂亮的根木框架，上面有我們四個人的照片以及芭芭拉和詹姆斯的奉獻。
