隨著聖誕節節日美食的臨近，歐洲人發現隨著黃油價格的飆升，他們面臨另一個日常開支。
2023年10月至2024年10月，歐盟27個成員國的奶油價格平均上漲19%。
根據歐盟數據，其中斯洛伐克上漲了 49%，德國和捷克共和國上漲了 40%，有報告指出成本仍在持續上漲。
在德國，一塊 250 克的黃油現在通常售價在 2.40 歐元到 4 歐元之間，具體取決於品牌和品質。
波蘭華沙 PKO 銀行食品和農業市場分析師、經濟學家 Mariusz Dziwulski 表示，產量下降導致全球牛奶短缺，導致牛奶產量增加，其中包括美國和世界最大黃油出口國之一的新西蘭。
歐洲黃油的脂肪含量通常高於美國銷售的黃油。它還以標準尺寸按重量出售，因此食品生產商無法透過縮小包裝尺寸來掩蓋價格上漲，即所謂的「收縮通貨膨脹」。
19 世紀法國的奶油短缺導致了人造奶油的發明，但法國人仍然是非洲大陸最大的奶油消費者之一，包括用於烘焙和醬汁的奶油。
波蘭購物者遭受重創
黃油在波蘭非常重要，以至於政府將其儲備在該國的戰略儲備中，就像國家天然氣和新冠疫苗一樣。政府週二宣布將釋放約 1,000 噸冷凍黃油以穩定價格。
根據政府機構國家支持中心的數據，11 月初至 12 月初，波蘭黃油價格上漲 11.4%，較去年上漲 49.2%，截至 12 月 8 日當週，每公斤接近 37 波蘭茲羅提（8.7 歐元）用於農業。
購物者已經注意到了。 “黃油每個月都會變得更貴”，77 歲的達努塔·奧辛斯卡 (Danuta Osinska) 在華沙一家折扣雜貨連鎖店購物時說道。
她和她的丈夫喜歡黃油，但靠著微薄的退休金難以支付藥物費用。他們現在吃的奶油越來越少，而人造奶油越來越多，儘管他們不太喜歡這種味道。
「沒有可比性，」奧辛斯卡說。 “事情變得越來越難了。”
波蘭的黃油成本已成為一個政治問題。隨著明年的總統選舉，中間派總理唐納德·圖斯克的反對者試圖指責他和他的公民綱領黨。其他波蘭人希望指責反對派政治陣營的國家銀行行長。
波蘭食品公司主管阿格涅斯卡·馬利舍夫斯卡(Agnieszka Maliszewska) 表示，一些消費者根據黃油的價格來決定去哪裡購物，這導致了雜貨連鎖店之間的價格戰，在某些情況下，過去人為壓低價格，損害了酪農的利益。
Maliszewska 認為國內、歐盟特定問題和全球問題解釋了奶油通膨。她認為，波蘭的主要原因是乳脂短缺，酪農因利潤微薄和工作辛苦而關閉了企業。
她和其他人也指出，俄羅斯烏克蘭戰爭導致的能源成本上升影響了牛奶產量。
經濟學家德齊烏爾斯基也認為乾旱可能是減產的因素。他說，去年牛奶價格下跌抑制了投資，並促使歐盟乳製品生產商生產更多乳酪，從而提供更好的獲利能力。
齊烏爾斯基說，藍舌病的爆發也可能起到了一定作用，藍舌病是一種昆蟲傳播的病毒性疾病，對人類無害，但對綿羊、牛和山羊可能致命。
橄欖油是南歐居民選擇的“黃油”
南歐國家對橄欖油的依賴程度要高得多，因此受黃油通膨的影響較小，或者他們只是認為黃油不那麼重要，因為他們的消費量要少得多。
根據乳製品市場分析公司 CLAL 的數據，自去年以來，義大利奶油的成本平均上漲了 44%。義大利是歐洲第七大奶油生產國，但橄欖油是首選脂肪，即使對於某些甜點也是如此。因此，黃油的價格並沒有像歐洲對黃油上癮的地區那樣引起同樣的恐慌。
同時，在巴黎，為自己的糕點店製作牛角麵包和巧克力的糕點廚師 Arnaud Delmontel 表示，僅自 9 月以來，他就發現黃油價格上漲了 25%。
他說，一些競爭對手正在轉向人造奶油，但他不打算效仿這項計畫。
“這是對牛角麵包的扭曲”，德爾蒙特爾說。 “牛角麵包是用黃油做的。”
