牛肉和雞肉在垂直烤肉叉上緩慢旋轉時閃閃發光，然後被切成極薄的條狀。兩位廚師以熟練的舞蹈從熱鍋滑到溫暖的烤麵包機。成堆的新鮮番茄、捲心菜和紅洋蔥在色彩繽紛的畫面中閃閃發光。
Kebap With Attitude 位於柏林時尚的 Mitte 街區，這裡的場景是任何街邊小攤或餐廳的典型場景，廚師們將原料堆放在皮塔麵包中，製作出這座城市最受歡迎的烤肉串。
但如果歐盟委員會批准土耳其提出的提案，對合法使用「döner kebab」名稱的產品進行監管，這種小吃的地位可能會受到威脅。
根據總部位於柏林的歐洲土耳其烤肉生產商協會的數據，該產業僅在德國的年銷售額就約為 23 億歐元，在整個歐洲的年銷售額約為 35 億歐元。
「從政府到街頭，每個人都在吃烤肉串，」Kebap With Attitude 的老闆德尼茲·布赫霍爾茨(Deniz Buchholz) 說道，在一個下雨的周一下午，服務員將熱氣騰騰的訂單從廚房送到飢餓的午餐顧客手中。
“döner”一詞源自土耳其語動詞“dönmek”，意思是“轉動”。將肉放在烤叉上烤幾個小時，當肉變脆並呈棕色時將其切成薄片。
在土耳其，這道菜最初是用羊肉製成的，只在盤子裡出售。但在 1970 年代，柏林的土耳其移民選擇將其放在皮塔餅中，並調整了配方，使其成為柏林人的特色菜。
土耳其正在為其「傳統特色」爭取受保護地位
今年四月，土耳其申請將烤肉串納入「傳統特產保障」的保護範圍。
它低於適用於特定地理區域產品（例如來自法國同名地區的香檳）的“受保護的原產地名稱”，但仍可能影響整個德國的烤肉店老闆、他們的個人食譜和客戶。
根據土耳其的提議，牛肉必須來自至少 16 個月大的牛。它會用特定數量的動物脂肪、酸奶或牛奶、洋蔥、鹽和百里香，以及黑、紅和白胡椒醃製。
最終產品應從垂直烤叉上切成 3 至 5 毫米（0.1 至 0.2 英吋）厚的碎片。雞肉也將受到類似的監管。
歐盟委員會必須在 9 月 24 日之前決定 11 項針對該申請的反對意見（包括來自德國聯邦食品和農業部的反對意見）是否有道理。
如果這樣做，德國和土耳其將有長達六個月的時間來敲定妥協方案。歐盟委員會擁有最終決定權。
德國聯邦食品和農業部在給美聯社的聲明中表示：“我們驚訝地註意到了土耳其的申請。”
「烤肉串是德國的一部分，其製作方法的多樣性反映了我們國家的多樣性——這一點必須保留。為了德國眾多粉絲的利益，我們致力於確保烤肉串能夠保持原樣。」是在這裡準備和食用的，」該部表示。
看來蔬菜、火雞和一些小牛肉串——所有這些在德國很受歡迎——在土耳其的申請中將不再被允許，因為它沒有具體提及它們，這在德國食品行業造成了混亂。
「烤肉串屬於德國。每個人都應該被允許自己決定如何在這裡準備和食用。不需要安卡拉的指導方針，」同樣有土耳其血統的德國聯邦食品和農業部長傑姆·奧茲德米爾 (Cem Özdemir)，在社群平台X上寫道。
Kebap With Attitude 的 Buchholz 表示，他並不擔心可能出現的監管規定。
儘管他說這可能是保持傳統烤肉串高品質的一種方式——他認為這種做法在某些地方已經失效了——但他補充說，店主可能必須利用柏林的創意解決方案遺產來保持其擴充的菜單。
「我們將走柏林方式，我們會找到一個不同的解決方案，」他說，就像稱之為「素食三明治」。
烤肉串也影響政治領域
由於對烤肉串成本上漲至兩位數的憤怒，左翼黨向德國總理奧拉夫·肖爾茨提出“價格減免”，以補貼街頭食品並為顧客設定最高價格。
肖爾茨拒絕了，但在社群媒體上解釋說，食品成本上漲的部分原因是能源成本飆升，而俄羅斯對烏克蘭的戰爭加劇了能源成本的飆升。
德國總統弗蘭克-瓦爾特·施泰因邁爾在四月帶著第三代烤肉店老闆和一整串肉來到土耳其，進行了「烤肉外交」。這次訪問是德國總統十年來首次正式訪問該國。
土耳其民粹主義總統雷傑普·塔伊普·艾爾多安的聲譽讓一些在德國擁有烤肉店的土耳其公民不敢公開反對擬議的規定，因為擔心回國後會遭到報復。
德國旅館和餐廳協會在反對書中寫道，土耳其的提議與典型的德國烤肉準備工作不同，這些規定可能會給烤肉店帶來經濟問題，以及潛在的法律挑戰。
該協會在聲明中表示，德國烤肉串經濟不應受土耳其規則的約束。
「烤肉串的多樣性必須受到保護，」該協會表示。
