隨著春假的臨近，世界許多地區的雞蛋價格都接近歷史高位，反映出市場因疾病、高需求和農民成本上漲而陷入混亂。
這是消費者連續第二年在復活節和逾越節之前面臨價格衝擊，雞蛋在這兩個場合都發揮重要作用。
荷蘭金融公司 RaboBank 的 RaboResearch 食品和農業綜合企業部門的高級全球專家南德克·穆爾德 (Nan-Dirk Mulder) 表示，雖然全球價格低於去年同期，但仍處於高位。 Mulder 預計它們不會回到 2021 年的水平。
根據政府數據，2 月美國一打雞蛋的平均價格為 2.99 美元（2.77 歐元），低於去年的 4.21 美元。儘管如此，這仍遠高於 2021 年 2 月每打消費者 1.59 美元的價格。
Mulder 表示，在歐洲，雞蛋價格比去年低 10% 至 15%，但仍是 2021 年的兩倍左右。
罪魁禍首之一是禽流感。 2020 年，歐洲、非洲和亞洲報告了這種致命呼吸道疾病的爆發，並於2021 年蔓延到北美。撲殺。
疫情仍在持續。據美國農業部稱，12 月，美國確認了 45 個商業雞群和 33 個後院雞群的病例，影響了 1,140 萬隻雞。
Mulder 說，在南非，去年底 40% 的蛋雞因呼吸道疾病被宰殺後，雞蛋價格飆升。上個月一盤六顆雞蛋的售價為 25.48 南非蘭特（1.34 美元），比 2023 年 2 月上漲了 21%。
即使禽流感消退，雞蛋市場也需要很長時間才能穩定下來。行銷組織美國雞蛋委員會主席艾米麗·梅茨表示，農場需要三到六個月的時間才能補充雞群，因此在此期間，雞蛋供應量減少，價格上漲。
如果農場重新飼養過多的雞，就會導致價格下降。去年夏天美國就發生了這種情況，當時雞蛋價格暴跌至每打 2 美元。
「這是供給和需求的結合。你必須有一個有利可圖的價格，」德州農工大學牲畜和食品行銷教授兼推廣經濟學家大衛安德森說。
在通貨膨脹時期，農民可能很難獲得利潤。 Mulder 表示，雞飼料佔農民成本的比例高達 70%，飼料價格在 2020 年至 2022 年間翻了一番。天氣、新冠疫情相關的干擾以及烏克蘭戰爭——推高了小麥和其他農作物的價格——都是造成這種情況的原因。
在奈及利亞，由於貨幣疲軟、燃料補貼取消以及農民成本高昂，一箱雞蛋的成本自今年年初以來已經翻了一番。
Teslimat Abimbola 在南部城市伊巴丹經營家禽養殖場，他表示，2020 年 25 公斤飼料的售價為 2,500 尼日利亞奈拉（1.66 歐元），現在售價為 13,000 奈拉。由於價格上漲，Abimbola 失去了一些客戶。
「由於養雞成本高昂，許多農場被迫關閉，」阿賓博拉說。
尼日利亞最大的經濟中心拉各斯州政府實施了一項補貼計劃，以幫助消費者應對雞蛋成本上漲的問題。
在其他地方，政府法規在雞蛋價格上漲中發揮了一定作用。自2018年以來，包括加州和麻薩諸塞州在內的多個州已經通過了對產蛋母雞的籠養禁令；今年，禁令將於華盛頓州、俄勒岡州和密西根州生效。
梅茨說，改用無籠設施對農民來說是一項巨大的投資，消費者可能並不總是意識到這是他們在雜貨店看到的價格較高的一個因素。她預計，隨著更多農場進行轉型，這種轉型成本最終將會下降。
價格高峰之後不可避免地會出現價格下跌，雞蛋價格最終將回歸更正常的模式。安德森表示，從短期來看，每年復活節都會增加的假期需求將在進入夏季後有所緩解。同時，改善生物安全措施應有助於減輕禽流感的影響，他說。
Lyncoya Ilion 在威斯康辛州Brown Deer 教授烹飪課程並經營一家名為Catered by Coya 的餐飲企業，她表示，她注意到雞蛋價格在過去兩到三個月內有所回升，但希望她不必將成本轉嫁給客戶。
「我還沒有必要提高價格，因為我預計雞蛋價格很快就會再次下降，」伊利昂說。
這是一個不錯的選擇。據美國農業部稱，今年美國雞蛋價格預計將下降 2.8% 左右。這不會讓它們回到新冠疫情前的水平，但應該會帶來一些緩解。
「人們真的很喜歡雞蛋，他們會注意到價格的波動，」梅茲說。 “我們的農民希望情況不要出現如此劇烈的波動。這讓一切變得充滿挑戰。
