當您想到西班牙奶酪時，想到的第一件事是什麼？這可能是Manchego的濃郁，奶油味或Mahón的甜美味道。但是，除了通常的嫌疑人之外，您會發現各種各樣的選擇。
西班牙贏得了“ 200奶酪的土地”的綽號，尤其是該國柔軟的奶酪正在享有自己的時刻並贏得了國際獎項。他們中的許多人還保護原產地指定（PDO）狀態。
從翠綠的北部到陽光普照的南部，正在以新的和傳統的方式生產西班牙柔軟的奶酪。但是，如果您希望獲得西班牙必須提供的真正風味，您應該參觀哪些地區？
“毫無疑問，Asturias是擁有最多樣性和傳統的地區，” Ardai的技術農業工程師，奶酪專家和食品顧問Enric Canut說。
“但是加泰羅尼亞也很重要，因為它已經開發了100多個新的工匠乳製品，這些乳製品是由非常年輕和充滿活力的人經營的，各種各樣的奶酪。”
儘管這些地區可能是奶酪生產的中心，但該國擁有從西海岸到東部的奶酪，工匠和製造商，而奶酪生產的未來看起來很有希望。
“西班牙山羊和綿羊奶酪（堅硬和柔軟）在歐洲背景下有著美好的未來，”馬德里工匠奶酪商店Qava的Master Cheese Tuner Jose Luis Martin說。
他補充說：“地中海氣候在這裡給牛奶帶來了許多細微差別 - 它更胖，有更多的蛋白質 - 產生奶酪的強度很大。”
因此，如果您想品嚐一些西班牙最美味的奶酪，從藍色到溫和的口味，您應該尋找什麼？
Asturias和Picos de Europa國家公園
這個西北地區的鬱鬱蔥蔥的草山使其成為奶酪生產的理想場所。無論它們是用綿羊，山羊還是牛奶製成的，都可以通過景觀來調味阿斯圖里亞斯的柔軟奶酪。
Picos de Europa國家公園是阿斯圖里亞斯奶酪製造中心，Canut將其稱為“奶酪國家公園”。 Asturias特別以其藍色奶酪而聞名，其名稱有很多，包括Cabrales，一種由未經糊化的牛奶製成的藍紋奶酪，或與綿羊或山羊的牛奶混合在一起。這給奶酪帶來了令人愉悅的辣味，因此，如果您更喜歡溫和的奶酪，這不是適合您的奶酪。
對於較溫和的味道，請嘗試奶酪Queso de afuega'l Pitu。 afuega'l pitu的意思是“ cho喉”，用阿斯圖里亞語的語言指的是辣味的味道以及其味道和質地隨著其成熟而變化的事實。由全脂牛奶製成，它具有幾種不同的品種，顏色和形狀，具體取決於添加了哪些成分及其衰老時期。形狀包括類似於布袋和Mitres主教的奶酪，而胡椒品種的顏色為紅色。
下一個問題是將您美味的西班牙奶酪與什麼配對。
Canut說：“ 30多年來，我一直建議將白葡萄酒用於大多數奶酪，包括年輕，乾燥和果味，以及用桶發酵的奶酪。”
“我也是一個非常新鮮的Cava Brut（不是自然，太乾和澀）的忠實擁護者，在瓶子裡已經老化了很長時間。”
雪利酒也是柔軟奶酪的另一個出色婚姻，每種奶酪都有不同的品種。
加泰羅尼亞，年輕的奶酪製造商在這裡蓬勃發展
儘管阿斯圖里亞斯（Asturias）可能具有幾個世紀以來的奶酪傳統，但加泰羅尼亞東北地區是較新的奶酪生產商蓬勃發展的地方。在1980年代，年輕的奶酪製造商和山羊農民合作社在這裡恢復了幾乎滅絕的山羊奶酪Garrotxa。
這裡要注意的其他柔軟的奶酪包括Queso del Montsec，Montsec山區的柔軟白山羊奶酪和Mató，Mató，一種傳統的軟奶酪，在加泰羅尼亞州搭配蜂蜜作為甜點。 QuesodeTupí是一種用牛或綿羊牛奶製成的小鍋中發酵的奶酪，也是比利牛斯山脈的另一種經典。
人們要注意的其他西班牙地區包括偏遠的西部地區，該地區以其山羊和蛋糕奶酪（例如Torta del Casar和Queso de la Serena）而聞名。
金絲雀群島也因山羊奶酪而聞名，包括特內里費島的蒙特斯迪卡（Montesdeoca），而梅諾卡（Menorca）當然以馬洪（Mahón）聞名，這可能是一種柔軟或硬奶酪，具體取決於其成熟。
無論您選擇哪種奶酪，馬丁都建議您尋找以下特徵：“奶油，團結，非常細的顆粒狀和口腔中的高溶解度。
“這應該伴隨著良好，平衡和持久的味道。”
