隨著產量的增加，法國人開始品嚐威士忌
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隨著干邑白蘭地、雅文邑白蘭地和其他法國烈酒輸給更時尚的烈酒，一些生產商說「如果你不能打敗他們…」並轉向威士忌生產，並取得了一些令人驚訝的結果。
就好像法國人還沒有足夠的美味佳餚一樣，他們現在正在嘗試釀造威士忌。法國人不滿足於干邑、卡爾瓦多斯和雅文邑，也喜歡蘇格蘭威士忌和波本威士忌。隨著英國脫歐的臨近，有些人預計會出現供應問題，而另一些人（例如布雷頓釀酒廠）多年來一直在生產威士忌，自 1983 年以來，這是法國第一家威士忌酒廠。
「人們認為我們瘋了，說：『威士忌，它不是法國產品』所以一開始我們就試圖適應市場。而95%的市場都是由用於超市分銷的混合威士忌組成的…所以我們Warenghem 釀酒廠的執行長David Roussier 說：
而法國市場也相當有前景。在法國，每年消耗超過20萬瓶威士忌。
在生產方面，釀酒廠的數量呈爆炸式增長，從 2000 年代初的僅有 5 家增加到今天的近 60 家。
但威士忌味道的關鍵在於它在桶中的陳釀方式。在這個領域，法國生產商在葡萄酒中採用了非常法國的傳統。
「這裡我們有一款在弗朗什孔泰(Franche Comté) 葡萄酒的舊桶中陳釀的威士忌，例如草酒、黃酒。這裡我們有一款在干邑地區釀造的威士忌，這種威士忌在蘇玳(Sauternes ) 葡萄酒桶中陳釀。
這使得威士忌具有特殊的口味，可能與法國地區葡萄酒本身一樣多樣化。這可能會給“法國製造”威士忌帶來合法性。
