著名的歐洲特色食品正受到高溫、乾旱和海平面上升的威脅。
人為造成的氣候變遷正在對世界各地農業和畜牧業的健康產生直接影響。在歐洲，帕瑪森起司、卡馬格米、埃斯佩萊特辣椒、卡拉馬塔橄欖、薩沃伊起司和伊比利亞火腿只是一些受到其影響的當地特產。
現在，生產商正在研究保護這些當地傳統和產品的解決方案。
伊比利亞豬沒有足夠的橡實吃
安達盧西亞的陽光透過橡樹葉照射在伊比利亞豬漫步的棕色草地上。他們在“Dehesa”中漫步，這是西南地區典型的灌木叢西班牙充滿了不同的橡樹品種。
這裡是這些豬的理想棲息地，該地區因“pata negra bellota”火腿而聞名。這個標籤顯示最高品質，為了保持最高品質，豬必須擁有至少一公頃的土地來吃橡子。
但去年遭受乾旱的橡樹沒有結出足夠的橡實。農民必須適應，為每頭豬提供更多的吃草空間和足夠的食物。
「我們不是給每頭豬兩公頃，而是給它們三公頃才能保持相同的質量，」卡貝薩德爾加托農場的伊比利亞養豬戶拉斐爾·巴蘭達里安(Rafael Barandarian)解釋道。
保持品質標籤並給豬餵足夠橡子的另一種方法是改變農場中橡樹的品種。
「我們更喜歡擁有兩種或三種橡樹的農場，」Cinco Jotas（伊比利亞火腿最負盛名的品牌之一）的公關主管瑪麗亞·卡斯特羅·貝爾穆德斯（Maria Castro Bermudez）解釋道。
“因為如果我們無法用聖櫟生產出優質的橡子，栓皮櫟就能滿足我們的需求。”
10月至1月育肥期優先為豬提供橡實和青草，被稱為蒙塔內拉。正是這種傳統飲食賦予了肉類及其脂肪獨特的風味。
屠宰後，火腿在地窖中保存長達五年以使其成熟。它重達 8 公斤，價格約為 700 歐元。
薩伏依不再長草
在邊境另一邊的法國，問題也是一樣的。薩沃伊起司也遭受氣候變遷造成的乾旱。
Jean-Luc Duclos 飼養 150 頭乳牛，為安納西和日內瓦之間的烏塞斯山谷的 Savoy Emmental、Tomme 和 Reblochon 供應牛奶。
在他名為“Le Champenois”的農場裡，草通常都是綠色的，但可能不會整個夏天都是綠色的。
「那是因為乾旱，」農民指著地球上的裂縫說。
“缺水意味著地球會變緊、收縮並產生這樣的裂縫。當下一場雨到來時，我們也許能夠填補它們。”
主要挑戰是讓乳牛吃草，以便保留其 IGP（受保護地理標誌）標籤，最重要的是保留其品質標準。
「但是放牧正受到威脅，」讓-呂克·杜克洛解釋。
“草的生產受到高溫的威脅。當溫度達到30度時，草就停止生長。”
去年，有 28 種起司要求更改規格，因為高溫。
但放寬要求並不能解決這些特色食品面臨的所有問題牛他們自己不能很好地應對這種熱量。
「牛在攝氏 -5 到 +25 度之間沒問題，但如果天氣變得更熱，牛就會承受壓力，」Jean-Luc Duclos 解釋道。
他注意到有些乳牛每天產奶量減少了 2 至 3 公升。牛奶的品質也受到影響，導致乳酪生產速度減慢。
地中海海水上漲威脅卡馬格米
在法國南部地中海沿岸的卡馬格地區，問題幾乎相反。海水太多了。
法國最大的濕地由於地中海水位正在上升，其鹹水可能很快就會入侵稻田，因此受到威脅。
「鹽是一種極好的除草劑，」水稻種植者、卡馬格水稻種植者聯盟主席伯特蘭·馬澤爾 (Bertrand Mazel) 解釋道。
“海水的濃度為每公升 37 克，而大米的濃度為每公升 2 克，已經開始受到影響。”
「如果我們繼續將海洋帶入卡馬格，我們將形成一個巨大的鹽沼，這不僅會使該地區變得貧瘠，而且將不再有生物多樣性，沒有動物群，沒有植物群」。
種植水稻需要殺蟲劑但它們散佈在淡水中，然後排放到自然環境中。地中海濕地保護研究所 Tour du Valat 的研究人員表示，這項流程需要改進。
“農業排水中的農藥含量不符合保護標準”，Tour du Valat 主席 Jean Jalbert 說。
目前正在進行一項處理這種水的實驗，但可能需要幾年時間才能大規模實施。
