毫無疑問，起司——至少是乳製品品種——會讓人上癮。
我們最喜歡的披薩配料中存在一種稱為酪蛋白的蛋白質，它會附著在多巴胺受體上，使我們渴望類似的食物。因此，難怪它是人們在吃素時最難拋棄的東西之一。
由於我們對切達乾酪的痴迷和對地球有益的願望日益增強，純素替代品已日益成為超市貨架上的主食。
在美國，過去兩年植物性乳酪的銷售量成長了近 70%，需求也隨之增加對於一個品牌來說如此之高2019 年在英國推出後，它一度超過了乳製品同行。
問題是，許多模仿者並不像原始產品那麼好。純素披薩上使用的融化的馬蘇里拉起司以一種令人作嘔的人造方式粘在你的牙齒上，而其他日常選擇往往相當乏味。通常由椰子油和澱粉製成，毫無疑問地它們已經實現了正確的視覺效果，但缺乏必要的鮮味起司風味。它們只是不如真實的東西。
然而，有些人正試圖將不含乳製品的替代品變成更特別的東西。一些精選的手工品牌正在嘗試重現陳年豪達的奢華體驗，而不是大規模生產、加工的超市選擇。
憑藉著自己的細菌培養物和手工乳酪技術，這些乳製品替代品一點也不平淡。
手工製作的乳製品替代品
如果您正在尋找真實性，那麼有些選項與原始內容非常接近。老實說好吃“Veganzola”是人們的最愛。
由杏仁和與最好的藍紋乳酪中相同的青黴菌混合而成，它在質地上的不足卻以時髦的陳年風味來彌補。
這個倫敦品牌是由 Mike Moore 創立的，當時他在室友的冰箱裡裝滿了一系列植物性實驗。
其中一些結果非常好，因此麥克決定辭去工作並嘗試出售它們。在他們的娛樂活動中，Honestly Tasty 還製作了外皮看起來不錯的“Shamembert”。
一旦撒滿香草，淋上純素蜂蜜並在烤箱中烘烤，它就具有與傳統法國美食相同的粘稠質地。雖然它的氣味不如成熟的卡門培爾奶酪那麼令人滿意，但流淌的內餡塗在一塊硬皮麵包上非常美味。
創造獨特的素食食譜
Nivi 和 Angela 是一對住在倫敦哈克尼的夫婦，他們希望超越我們習慣的起司品種的簡單再現，而是專注於起司製作本身的本質。
「許多純素食品都缺乏這種體驗，它們只是試圖製作無肉或無乳製品的版本，」二人組之一、首席食譜實驗者安吉拉（Angela）說。
安吉拉的伴侶尼維在他們見面後有興趣成為素食主義者，但放棄起司似乎是一個難以克服的犧牲。
“作為一個意大利人，他不相信沒有奶酪的生活是可能的，”安吉拉說，“所以我把證明他錯了作為我的使命。”他愛上了她的奶油腰果創作，再也沒有回頭。
我瘋了 好吧小批量手工製作起司。他們自己的細菌培養物與腰果混合，發酵，然後進行陳釀。 “我們的產品與乳製品奶酪不同，因為我們不會試圖複製乳製品的味道，”安吉拉說，“我們希望生產出味道濃鬱、鮮味十足的產品。”
在他們的所有發明中，最獨特的是 NeroMinded，這是一種以發酵腰果為基底製成的全黑松露重產品。大蒜味和起司味，純素主食營養酵母增強了其風味。
一切都很無聊。它遠離乳製品風味，無疑實現了與通常的植物起司口味不同的效果。
可信賴的藍調和椰子奶酪
與廣泛使用的品牌保持距離，與我交談過的廚師的一個共同主題是渴望改變對純素起司的看法。
「我想嘗試製作手工純素乳酪，因為我覺得超市裡的起司不太好，而且經過了精心加工，」Angel Ashcroft 說。嚴格根素食。除了另一種很棒的藍紋乳酪選擇外，該品牌還生產一些創新的風味組合。
安吉爾說，他們最具實驗性的選擇是“孟買香腸”，這是腰果和椰子底料的組合，裡面充滿了烤印度香料。她建議撒上酸芒果粉，搭配薄餅和胡蘿蔔酸辣醬。
製作純素起司已成為安吉爾的熱情。
“我開始使用堅果和益生菌培養物製作基礎奶酪，然後開始嘗試長期陳化的黴菌培養奶酪。”
透過嘗試不同的基料，從豆奶到杏仁和椰子，廚師為這個成立不到一年的品牌創造了一系列令人印象深刻的口味。大多數都是緩慢老化的，這意味著它們富含益生菌。這使得純素起司實際上成為一種健康食品，對嗎？
無論如何，這就是我告訴自己的。
你被誤導了嗎？
隨著這些植物性替代品的勢頭越來越大，對它們所做的事情的反對聲浪也越來越大。
純素乳酪商 La Fauxmagerie 開設新店後，乳製品業擔心顧客可能被誤導。
英國乳業公司的論點是透過使用「起司」這個詞，這些純素品牌正在利用顧客期望的乳製品所謂的健康益處。
然而，這些手工品牌正在做的事情是讓純素起司不再只是替代品或可能具有誤導性的複製品。
對於那些選擇不吃或根本不能吃乳製品的人來說，手工純素廚師正在重現起司的體驗，而不必試圖複製乳製品的原汁原味。
