口述歷史學家莎娜·法雷爾（Shanna Farrell）在擔任調酒師時開始關注烈酒的來源。一個漂亮的瓶子吸引了她的注意，當她檢查標籤時，上面寫著 100% 紐約穀物製成。
「我以前從未真正見過這種情況，甚至不喜歡某種東西的來源，」她說。
擁有環境研究背景的她想更了解酒精對地球的影響。但她對成分的疑問常常讓人困惑。
“我會問服務員或調酒師，嘿，你們有沒有其他選擇，我可以在這款內格羅尼酒中加入不同的東西，他們會看著我，就像我有六個頭一樣。”
儘管我們的許多主食都是用相同的農作物製成的，但莎娜很快就意識到，許多餐廳在製作菜單上所投入的精力並沒有延伸到酒吧。
它是生產烈酒的基礎作物，而烈酒往往對環境造成最大的影響。其中許多作物都是大批量、高強度種植的。
“以威士忌為例，”法雷爾說，“它是由這種在許多州種植的黃色馬齒玉米製成的，很多人甚至不知道它來自哪裡。”
“但他們想要它，因為它是一致的，而且它的含糖量足夠高，能夠生產出像樣的威士忌。”
美國種植的玉米大多是這種品種，造成了對環境有害的單一栽培。當你增加能源消耗、水、包裝和儲存時，你會開始發現一個問題。
飲料的酒精含量越高，其對環境的影響就越大。
舊方式受到全球消費的威脅
法雷爾在她的新書中記錄了她對挑戰現狀的釀酒廠的訪問，一杯好酒：追求永續精神。她還發現，農村社區正在努力應對世界上一些最受歡迎的烈酒日益增長的需求。
最令人難忘的章節之一講述了墨西哥瓜達拉哈拉梅斯卡爾酒製造商的故事。
梅斯卡爾酒由龍舌蘭植物製成，是龍舌蘭酒的總稱。她寫道，龍舌蘭文化融入了這個國家的肌理，象徵著環境與墨西哥人民之間的關係。
但由於全球對龍舌蘭酒的需求不斷增長，這種關係正面臨緊張。 2019 年生產了近 3.52 億公升龍舌蘭酒，產量在過去 24 年中增長了約 237%。
龍舌蘭種植者已開始轉向工業流程來滿足需求，但在此過程中犧牲了水質、土壤健康並冒著患病的風險。
在聽取了墨西哥以外的人的意見後，其中許多人“帶有殖民主義的味道”，她決定訪問瓜達拉哈拉。在這裡，她遇到了 Mezonte 的創始人佩德羅·希門尼斯·古里亞 (Pedro Jiménez Gurría)，Mezonte 是一個以社會和環境意識方式促進梅斯卡爾酒生產的非政府組織。
「更多的是關心傳統並了解土地週期的人們，甚至是墨西哥各地農村社區農業中經常使用的月亮週期，」他告訴法雷爾。
這些生產者通常依靠降雨來澆灌農作物，手工收穫龍舌蘭植物並自行處理整個蒸餾過程。
“他們在生態系統方面做得非常出色。他們保持它很小，而且非常乾淨、非常圓，這就是我們的目標。
傳統與品味大地
較傳統的酒精生產方法往往對環境較好。
法雷爾認為，這是因為它們可以追溯到第二次工業革命之前，當時的生產規模要小得多。即使是大型釀酒廠也使用當地原料，並與供應它們的農民有著更密切的關係。
“而且，如果你使用六代、七代、八代使用的相同方法，你就可以講述這個地方的歷史、傳統、文化和環境。”
失去田地和瓶子之間的連結不僅會對環境產生影響。使用相同的基本成分，釀酒師可以控制的東西更少，以創造獨特的風味。
與其他形式的酒精不同，您通常不會看到生產烈酒的作物與釀酒廠一起生長。我們的享受與創造它們的過程無關。
「我認為這就是葡萄酒如此受歡迎的原因是風土條件。你確實在品嚐東西生長的地方。你正在品嚐大地的味道。
但以更有意識的方式生產烈酒並不一定僅限於少數小型生產商。許多大公司現在開始認識到使其流程更加環保並了解其成分來自何處的重要性。
“我在書中關注的很多地方都是小而獨立的，”法雷爾說，“它們都保留了對正在發生的事情的所有控制權。”
但當這些公司試圖與我們酒吧貨架上的品牌競爭時，規模和一致性一直是永續發展的問題。
「這就是為什麼我想在最後一章中討論規模以及人們如何思考；我所做的事情對環境有什麼影響？
_Shanna Farrell 的書《一杯好酒：追求永續精神》將於 10 月 29 日在英國出版。了解更多這裡。 _
