一家社會企業成功拯救了超過一百萬本該被浪費的冷凍航空餐食。這些食物一直存放在英國曼徹斯特機場附近的一個倉庫中,現在將分發給該地區的弱勢群體。
曼徹斯特開放式廚房與食品企業合作近六年,重新利用運往垃圾掩埋場的食品。救援的 110 萬份餐點將發送給受 COVID-19 影響的人,包括無家可歸者、貧困家庭和其他弱勢群體。
曼徹斯特開放式廚房創始人科林貝爾 (Corin Bell) 表示,重新調整航空餐點用途的決定「是理所當然的」。貝爾解釋說,雖然無可否認,“規模比企業通常的工作量要大得多”,但他們的使命“餵飽肚子,而不是垃圾箱”,比以往任何時候都更有意義。幸運的是,他們得到了當地一家物流公司的支持,該公司借用了工業尺寸的冰箱來幫助盡可能長時間地保存食物。
然而,這並不是開放式廚房的常規職責。雖然他們確實與餐廳和其他公司合作以節省可能浪費的食物,但該組織通常作為餐飲公司運營,為企業和社交活動提供食物。然後,這些利潤將用於補貼他們針對大曼徹斯特地區弱勢群體的社區工作。
但是,正如貝爾所解釋的那樣,“當 COVID-19 來襲時,餐飲業務陷入了困境”,因此團隊迅速轉移了重點。
「食物浪費開始激增,需要我們幫助的人數激增,」貝爾說。 「所以團隊決定投入並開始烹飪。四個星期以來,我們每週生產 11,000 份餐點來支持弱勢群體。
食物浪費專家兼環保活動家崔斯特瑞姆·斯圖爾特(Tristram Stuart)讚揚了開放式廚房的工作,“他們正在展示如何將食物浪費的災難轉化為幫助最需要幫助的人的機會。”
史都華也認為,這是一個更廣泛地轉變糧食安全觀點的機會。他說,“這種全球性的覺醒可能意味著我們有機會擺脫新冠危機,並擁有克服全球生態危機所需的心態。”
食物浪費不僅僅是冠狀病毒問題
儘管在冠狀病毒大流行期間,食物浪費已成為一個越來越多的話題,因為餐廳和其他組織必須處理大量過剩的食物,但這個問題遠遠超出了我們目前的情況。
為人類消費而生產的大約三分之一的食物被浪費了——從環境角度來看,這具有重大影響。如果糧食生產是一個國家,它將是溫室氣體排放量第三高的國家,根據地球之友的說法。貝爾強調,光是在英國,就有超過 10% 的碳排放來自「完全可食用的食物被浪費」。
這種浪費也有社會層面的影響,與浪費的噸數形成鮮明對比的是,每年有數百萬人挨餓。國際食物垃圾聯盟(IFWC)估計,全球每年浪費的食物足以養活近 35 億人,即世界人口的近一半。目前全球估計有 8.2 億人沒有足夠的食物,根據聯合國糧食及農業組織的數據(糧農組織)。每年浪費的食物數量足以養活所有有需要的人四倍以上。
可以做什麼?
貝爾警告說,隨著冠狀病毒危機的持續,任何在這一領域沒有豐富經驗的人都不要試圖複製她在曼徹斯特開放廚房的團隊在航空食品方面所做的事情。
「如果具有商業食品處理或準備經驗的人員不能安全地處理食物垃圾,可能會使本來就脆弱的人面臨食物中毒的風險,」貝爾解釋道。相反,她建議人們支持城市中現有和已建立的食物垃圾項目,這種項目在歐洲越來越普遍。
事實上,就在本週推出了名為 MUNCH 的新應用程式幫助人們與英國各地的食物銀行建立聯繫,無論是服務使用者還是想要捐贈的人。該服務旨在作為一站式資訊來源,幫助解決疫情引起的糧食安全問題。
在個人層面上,有為幫助減少食物浪費而開發的其他應用程序,透過將人們與餐廳聯繫起來或提供食譜資料庫。我們都可以努力確保我們的食物盡可能長久地保存,尤其是在隔離期間。
當談到企業對食物浪費的責任時,史都華得出的結論是,當前的危機是企業為最需要幫助的人提供支持的機會。他說,“在新冠危機嚴重破壞期間,所有擁有剩餘糧食的企業都應盡力將未售出的庫存轉給為最弱勢群體服務的慈善機構。”