無論是有意為之還是出於巧合，我到達盧布爾雅那城堡的弓箭手塔時，聽到了最近的弓箭手的聲音，也就是說塔斯明弓箭手和她 1992 年的熱門歌曲沉睡的衛星。但讓我坐在椅子上的並不是原作。這是一個“放鬆”版本。
一直到瞭望塔
米其林星級射手座位於這座非凡的前瞭望塔內，裡面充滿了裸露的磚牆、大型枝形吊燈中心裝飾和一種描繪歷史事件的石頭掛毯。
雖然這個圓柱形的烹飪實驗室植根於傳統和民間傳說，但配樂卻更現代一些，但又有所不同。美食作家很少提及餐廳的音樂，但毫無疑問，它是體驗的有效組成部分。精緻的餐飲無疑是感官上的享受，那為什麼不加入聽覺元素呢？我覺得有必要在這些壯麗的環境中這樣做，因為儘管有點不協調，但它極大地增加了我的樂趣。
我選擇了讓味覺充滿活力的白中白 (Blanc de Blancs)斯拉普沙克酒莊和我一起穿過房間並檢查藝術品。它已經在酒糟中發酵了 48 個月，但與酵母相比，它的香氣更多的是香草和白花的味道。百里香似乎與瘀傷的蘋果和玫瑰水一起瀰漫在這裡的葡萄酒中。
藝術與美食相遇
Strelec 牆上裝飾的裝飾技術在文藝復興後期流行於義大利，被稱為 Sgraffiti，意思是「劃過」另一個表面，賦予風格紋理和色彩，這些元素貫穿主廚 Igor Jagodic 的烹飪中。
他最初的歡迎形式是番茄餡餅和羊乳酪奶油。這是一種輕鬆但明顯引人注目的問候語，伴隨著貝琳達·卡萊爾 (Belinda Carlisle) 的器樂演奏。天堂是地球上的一個地方。我感到充滿希望，並且經常想知道這些開胃小菜是否是意圖的陳述。賈戈迪克似乎在說：「我可以做口味濃鬱且清淡的菜，先生，別擔心」。他在傳奇的哥本哈根廚房接受了部分培訓，或者，所以他是在原創性的薰陶下長大的。
三款開胃小菜與其中一款出色的創意一起登場。
蕎麥餅乾上用甜菜根汁染色的雞肉醬展示了頂級的設計和實現技巧，幸運地淹沒了 ACDC 的靈魂版本回到黑色。不過，我很樂意再次聆聽它，以換取更多這種精美的肉醬。
正如德瑞的你必須是採取搖擺凹槽，最不明智的是，我感覺自己融入了一個「熟悉但不是你所知道的」宇宙。
啟動我
醃製鮭魚和醃蘿蔔呈玫瑰狀，最後配上黃瓜柑橘汁，我很樂意在城堡外面的花園裡加冰塊喝。
酥脆的糕點頂針由鮭魚韃靼、柑橘凝膠和鮭魚子製成，味道鮮美。產自斯特里亞（該國東北部）耶路撒冷村的葡萄酒具有板岩驅動的礦物香氣，帶有熱帶風味和柑橘味。它是用Furmint葡萄釀製的，但在這裡它被稱為Šipon。我聽說這個名字可以追溯到拿破崙時期有時，法國士兵會品嚐葡萄酒並說“C'est bon”（這很好）。當地人根據這個認可來命名它，並寫下它對他們來說的發音。 C'est bon 變成了 Šipon。
巴羅洛鹿肉（產自義大利北部內比奧羅葡萄的葡萄酒），裹著紫蘇葉，配上鵝肝冰淇淋，上面放著脆皮紫蘇蓋和蔥花，這是一道傑作，我簡直不敢相信這只是一個開胃菜。
搭配的葡萄酒－Belo 140（以根瘤蚜後重建這個葡萄園所花費的金幣數量命名）是紫蘇而不是鹿肉，我很欣賞這一點。斯洛維尼亞紅葡萄酒在這個特殊的葡萄酒產區 - 貝拉克拉伊納 (Bela Krajina) 很罕見 - 而這道菜作為“守夜人”訂單中的早期菜餚非常出色。畢竟這是一座弓箭手塔。
這些口味組合對於感官來說是如此的聖誕節，以至於我幾乎聽不到大樂隊版本的 Aha's接受我。我以為高低狩獵也許鹿肉比較適合，但你不可能什麼都吃。
令人心曠神怡的景色
從我的大窗戶裡，我可以看到，按照遠近的順序，一排樹木，一座漂亮的中世紀城市，一座街區的巴爾幹工業城市，然後是拉希卡山，最後是聖瑪麗山。景觀層次為 Jagodic 的風味和質感的結構化層次提供了更廣泛的背景。
現在推出了一道招牌菜，在作為城堡頂級餐廳的十二年裡，六年來一直沒有變化。
炸花椰菜佐黑松露、松露蛋黃醬、荷包蛋、烤花椰菜泥，搭配榛果和麵包屑，酥脆可口。
這對搭檔是由才華橫溢的 Primož Lavrenčič 製作的 Zelen，我是在 2021 年認識他的。
雞蛋和松露是永遠的朋友組合之一，但花椰菜賦予它一種質樸的感覺。這裡的成分很少，但融合了很多技術。浸漬精美的澤倫酒將地中海的陽光灑在令人舒適的混戰上，它來自朝南、陽光普照的維帕瓦山谷。充滿水果味和礦物質味的目錄。我躺在一個沒有屋頂的穀倉裡的夏季乾草堆上。愚蠢的好東西。我已經有一段時間沒有註意到一首歌了，這就是我對美食的沉浸。
接下來是用芹菜和雞油菌蘑菇填充並澆上陳年奶酪泡沫的意大利麵，搭配產自喀斯特地區的晚收馬爾維薩奶酪，該奶酪在混凝土中陳化了2 年，散發著草本黃油的香氣。
這個美味的 Minx 屏蔽了雷鬼版本抱歉似乎是最難的詞。儘管我理解「簡單成分/多種技術」的理念，但我發現芹菜泥太吵了。儘管如此，蘑菇還是迎接了挑戰。
不尋常的時代，不尋常的葡萄酒
服務很周到且有教育意義。斯洛維尼亞人希望您了解他們。他們熱愛自己的葡萄酒，就像瑞士人，並且在生產規模方面也有類似的問題。他們釀造世界一流的葡萄酒，但產量並不多。
下一個搭配中的葡萄酒就是一個很好的例子。這款來自 Otmar Šturm 的 2016 年份「Akord」由瓊瑤漿、麝香葡萄和本土（以及克羅埃西亞）Kraljevina 葡萄混合而成，經過九天的帶皮陳釀後，在小橡木桶中陳釀了兩年半。它非常罕見，自 2016 年以來就沒有再發布過，之前的版本是 2005 年。
它的對手是一道重新格式化的沒有肉湯的法式洋蔥湯。
黃油洋蔥湯凝膠中的 Gnudi，配上芥末籽、蔥和一些脫水酵母，這些酵母與啤酒中的啤酒相結合賈瑪起司（因其成熟 13 個月的洞穴而得名）醬。
這道菜是質樸的化身，很可能是夜晚的搭配。這款不尋常的葡萄酒與阿蒙蒂亞多 (Amontillado) 遙相呼應，是完美的陪襯，以至於味道相互融合，讓我無法再辨別餘味。驚人。
Bossanova Madonna 選用大菱鮃、棕色奶油、檸檬、瑞士甜菜、蕁麻和亞得里亞海蝦搭配斯洛維尼亞霞多麗，幾乎可與金丘霞多麗相媲美，但價格卻只有其一小部分。正如您對涼爽氣候特釀葡萄酒所期望的那樣，Obelunec 2020 具有一些綠色、植物的香氣，而甜菜將這些香氣完美地呈現出來。
迷人的領班 Jaka 有時會搭配來自 Fedora 酒莊的紅酒（顯然釀酒師確實戴著這樣的帽子），用 Pokalca 葡萄釀製並在混凝土中陳釀。我嘗試一下。它像佳美一樣冰鎮，但波卡爾卡有更多的毛絨水果和更多的煙熏味，但最重要的是有一些草藥與瑞士甜菜和蕁麻有很好的交談。兩種酒都有效。
口誤（臉頰）
小牛肉搭配煙燻骨髓肉汁，搭配茄子、松子和用臉頰和舌頭製成的牛胸肉砂鍋，上面撒上脫水黑橄欖、胡椒和芥末籽。
這款陶罐堪稱絕品——大膽、令人興奮且層次分明。新鮮的紅辣椒很引人注目，你需要一些厚臉皮的東西來抵抗骨髓肉汁的明顯性質。 2020 年單一葡萄園 Modra Frankinja（斯洛維尼亞對德國 Blaufrankisch 品種的稱呼）具有植物、時髦的香氣。淡淡的硫磺、沼澤的水和一些酸味，巧妙地與牛雜碎和肉汁搭配在一起。每年僅生產 5,000 瓶，在這裡，Blaufrankisch 找到了它的同情論壇。海灘爵士樂版本我又來了然而，還沒有。大衛·科弗代爾 (David Coverdale) 將在他的普拉提墊上進行鍛煉。
我這一代
斯洛維尼亞葡萄酒行業有很多代際交接，伊戈爾 20 歲的兒子自從一年前開始在父親的團隊工作以來就一直微笑著，所以也許這會轉化為 Strelec 和更廣泛的餐廳場景。
它已經發生在新山餐廳在市中心，著名的雅內茲·布拉托夫 (Janez Bratovž) 最近將其交給了他的兒子托馬斯 (Tomasz)。
對新一代需求的認識正在塑造這裡的菜單。品嚐菜單越來越注重蔬菜和不含酒精的搭配選擇。
「我們有一位優秀的調酒師，他負責我們所有的非酒精飲料，」賈戈迪奇告訴歐洲新聞文化。 “我們從一些發酵飲料開始，但現在我們更傾向於混合飲料，所以這確實是很多輸液，大量混合輸液、果汁、不含酒精的杜松子酒等。”
「除了不含酒精的搭配外，我們還在素食和純素菜餚上做了很多工作，」賈戈迪克補充道，他有著年輕時文森特·普萊斯(Vincent Price)那樣銳利的眼睛和長下巴。 「五、十年前，這並不是那麼重要。當然，你確實總是有一些可以為素食者和純素食者提供的菜餚，但現在，按百分比計算，這個人口已經相當大了。”
甜點風暴
大黃、酸奶和接骨木花裝在梅倫格杯中，並與來自該國最好的該品種生產商之一達尼洛·斯泰爾(Danilo Steyer) 的非常不錯的瓊瑤漿進行相當經典的搭配。
我們可能對這對組合很熟悉，但我們不熟悉布萊恩亞當斯的休息室版本奔向你提供伴奏。
桃子果醬餅乾有點笨拙，但回味絕對與啟示性的搭配融為一體。高貴腐爛的克拉尼卡（Klarnica）是一種將葡萄放在乾草上曬乾的帕西托葡萄酒。黏稠但不糖漿，這是一種啟示，迷迭香似乎融入了一切。你可以用斯洛維尼亞葡萄酒來搭配。像弗蘭克·鮑夫一樣充滿驚喜。
說到驚喜，我們現在回到了Bossanova，但這次事件的受害者是頭髮金屬80年代口紅集體毒。每朵玫瑰肯定都有它的刺，雖然那根小刺就是音樂，但我很感激它真正為我提供了樂趣，而我被一位父親和他的兒子一起踏上了認真的美食之旅。
「直到一年前，他還不知道自己一生要做什麼，」賈戈迪奇解釋道。 「他去了其他學校，因為他不想像他父親一樣，把所有的時間都花在廚房裡。但一年前，他決定也許看看我們在做什麼會很好。他在尋找，他正在品嚐，現在他很高興，他非常滿意。
當夜幕降臨在這座美麗的城堡上時，我沿著陡峭的山坡滾下小鎮，滿載美食、美酒和欽佩之情。 Strelec 餐廳將傳統與優雅融為一體，是一座適合這座新舊城市的美食旗艦店。
傑茲吃了什麼：
鮭魚:
黃瓜、白蘿蔔、鮭魚子、柑橘
韃靼：
狍子、榛果、鵝肝、紫蘇葉
花椰菜:
蛋黃、棕色奶油、麵包屑、松露
義大利麵:
陳年乳酪、雞油菌、芹菜
洋蔥：
蛋白乾酪、啤酒、賈馬乾酪、酵母
海魚：
棕色奶油、檸檬、瑞士甜菜、蕁麻、亞得里亞海蝦
小牛肉：
茄子、松子、橄欖、煙燻骨髓
大黃：
酸奶、接骨木花
桃：
迷迭香、蜂蜜
