2024年奧運才剛開始，比賽將會非常精彩。
憑藉主辦城市巴黎的永恆美景以及一萬名運動員的雄心壯志，主辦單位旨在為永續發展、循環和減少浪費制定新標準。
對於減少食物浪費，這一雄心壯志至少與今年試圖打破紀錄的運動員的雄心一樣崇高。每年有十億噸食物浪費。
在這個世界上，十分之一的人遭受飢餓，光是家庭每天就浪費超過十億餐。
作為一個熱愛食物和人類的人，我發現這種規模的浪費是不可接受的。
我們需要充分利用食物的潛力
巴黎奧運是一個採取行動的機會。在2016年裡約熱內盧奧運會上，我震驚地發現未使用的水果和蔬菜被送往焚燒，因為將它們分發給有需要的人的成本更高。
我和我的妻子發起了「Food for Soul」活動，旨在收集這些剩餘食物，並展示它們在為社會弱勢群體準備美味健康膳食方面的潛力。
它最初是一個文化項目，旨在提高人們對食物浪費和社會孤立的認識，最終目標是改變我們關心人類和地球的方式。
2024 年奧運組織者認識到這個問題，並致力於與各個協會合作，收集和重新分配剩餘食物，並調整食譜，以最大限度地充分利用和調整食物份量。
2024年巴黎食品願景計畫致力於100%回收非消耗食品資源。
如果計劃得以實施，這可能是向前邁出的一大步：關於奧運會期間預計提供的1300 萬份餐食產生的食物浪費的預期基線報告可以為未來在米蘭、洛杉磯和布里斯班舉行的奧運會提供資訊並改進做法。
如果說工業時代透過徹底改變糧食生產創造了前所未有的豐富，那麼 21 世紀需要一場新的糧食消費革命，以便在 2030 年將糧食浪費減少一半。
根據今年聯合國環境規劃署 (UNEP) 的食物浪費指數，三分之一的人類面臨糧食不安全，每天相當於 10 億份餐點被浪費。
隨著我們遠離農村生活的傳統做法，我們現在在城市裡浪費了越來越多的東西。我們越來越獨自吃飯，而不是一起做飯和吃飯。
數十億人在巴黎和國內觀看現場直播，奧運會提供了一個絕佳的機會，讓消費者認識到食物浪費對環境的影響，以及人們在奧運會期間以及更重要的是在回家後可以採取的簡單行動。
畢竟，正如聯合國環境規劃署所證實的那樣，家裡是食物浪費最嚴重的地方。
這意味著負責任地購買和儲存食物並創造性地使用剩菜。人們常常驚訝地發現，將芹菜葉、麵包屑、熟透的水果和帕瑪森起司皮等日常食物儲存和轉化為美味的肉湯、冰淇淋、傳統醬汁和零食是多麼容易。
明智購物，減少浪費
提高公眾意識也可以激勵政府採取行動。儘管只有少數國家將減少糧食損失和浪費納入其國家氣候計劃，但當政府採取行動時，結果是令人印象深刻的。
在短短幾年內，英國和日本的食物浪費減少了 20% 到 30%。中國的「清潔餐盤」運動主要針對食物浪費和糧食不安全問題。
巴西正在衡量糧食浪費並制定新的減少糧食損失和浪費的國家策略。在我自己的國家義大利，一項法律利用退稅作為即將被浪費的食品捐贈的誘因。
我在這個行業工作了四十多年，我的座右銘適用於餐廳、零售商和家庭：明智購物，減少浪費。購買季節性、當地和可持續的食材是獲得更健康飲食、減少食物浪費的第一步。
用食品儲藏室裡的食物做飯，並在購買更多食物之前清空冰箱，這些都是減少家庭食物浪費的簡單步驟。
徹底改變我們的糧食損失和浪費系統所帶來的紅利將不亞於巴黎奧運會上贏得的 329 枚金牌中的任何一枚：它可以減少全球溫室氣體排放量的 10%，並支持生物多樣性。它將節約用水、減少貧窮並幫助經濟成長。
透過實施一個系統來確保 100% 的食物不被浪費，並進行監控和測量（並分享見解），巴黎奧運可以為減少食物浪費樹立新的標準。它還可以鼓勵無數其他活動，如會議、比賽或音樂會，將這項挑戰置於我們優先考慮的最前沿。
馬西莫·博圖拉 (Massimo Bottura) 是一位著名的意大利廚師、Food for Soul 的聯合創始人以及聯合國環境規劃署 (UNEP) 的親善大使。
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