在一個異常多雲的早晨，我在西班牙塞維利亞著名的特里亞納梅爾卡多 (Triana Mercado) 入口處遇到了專業廚師奧斯卡·岡薩雷斯·莫雷諾 (Oscar González Moreno)。
儘管天氣溫暖，但已是深秋，當地人都穿著舒適的毛衣和靴子迎接這個季節。奧斯卡帶我穿過市場，該市場恰好位於聖豪爾赫城堡的頂部，這是一座中世紀堡壘，也是西班牙宗教裁判所的總部。
我們經過魚攤、蔬菜攤，還有賣豬耳朵的屠夫，奧斯卡解釋說，由於明膠含量高，這對我們的骨骼有好處。當我們沿著一條走道繼續前進時，我們停下來欣賞，或至少向那些皮毛完好無損的整隻兔子表示敬意。
當我們到達市場後面的一張小桌子時，我們點了濃縮咖啡，然後享用了傳統的西班牙早餐 tostada con tomate y aceite - 吐司配碎番茄和橄欖油。
個人化體驗
Oscar 在哈恩巴埃薩著名的 Escuela Hacienda La Laguna 完成了培訓，並在全球各地的西班牙小吃吧準備了無數菜餚。他最近開設了自己的私人旅遊公司，名為西班牙和廚師在塞維利亞。它專為對一日體驗或多日沈浸感興趣的小團體和獨行旅行者而設計，例如了解西班牙葡萄酒、前往赫雷斯品嚐雪利酒一日遊，或者只是探索為什麼西班牙擁有世界上最好的橄欖油。
作為一個不喜歡大型旅遊、更喜歡透過有意義的對話深入了解一個地方的歷史的人，我抱有很高的期望 - 這就是為什麼我很高興發現奧斯卡沒有議程。他為每次旅行提供個人化服務，慷慨地提供烹飪秘訣，從如何製作最好的西班牙海鮮飯（在肉湯中）到如何辨別市場上最優質的伊比利亞火腿。
在外行人看來，到處掛著的豬腿看起來一模一樣，但奧斯卡解開了這個謎。秘密在於蹄子的顏色。黑色的蹄子顯示這些豬是自由放養的，它們無止盡地尋找橡子。
早餐後，我們在一個水果攤前停下來，他在那裡指出了當地的選擇，並告訴我卡蘭達桃子是西班牙最好的桃子之一，它們仍在樹上時就用塑料包裹著，以幫助它們生長。
當我問奧斯卡為什麼迎合個人而不是大型團體時，他可能會賺更多錢，他說他寧願花時間與想要深入了解西班牙南部文化細微差別的旅行者在一起。他更喜歡和那些願意放慢腳步的人在一起，而不是從一個旅遊景點跳到下一個景點，最重要的是，他喜歡那些欣賞小事物的人，比如他為我們訂購的payoyo 奶酪的光滑質地。這種半硬質起司由山羊奶製成，微妙地混合了香草和一絲堅果的味道，餘味可愛。
當我們與供應商交談時，兩個小時很快就過去了，奧斯卡很高興地進行翻譯。在魚攤上，他解釋了哪些魚是最新鮮的。我們就鱈魚達成了一致，儘管我猶豫是否要買整條魚，因為它的眼睛像圓圓的眼睛，牙齒又鋒利又鋒利，但他向我保證，如果我要求的話，魚販會幫我把它切成魚片，但我仍然要支付魚頭和魚頭的費用。讀者，我沒有。
深入研究西班牙烹飪
我結束了這次旅行，學到了很多東西，幾天后，我發現自己參加了奧斯卡的烹飪課，我們四個人做了Solomillo al Pedro Ximenez（一種用雪利酒製成的經典豬肉菜餚），還有海鮮飯和salmorejo（一種由西紅柿組成的冷湯） 、麵包、橄欖油、大蒜和雪利酒醋，上面撒上切碎的煮雞蛋和火腿。
當我們坐下來享受我們的愛的勞動，包括來自赫雷斯的美味雪利酒時，談話轉向了流行的bacalao的歷史，bacalao是一種白色的鱈魚片，幾乎可以預見，它出現在西班牙小吃店的菜單上，通常是油炸的，但偶爾也會有。奧斯卡說，從歷史上看，bacalao被認為是窮人的魚，因為它很容易運輸，而且因為它必須在安達盧西亞的酷熱中保存，所以它是用鹽包裝的，這是比冰更經濟的選擇。我們用完美的 Crema Catalina 結束了這頓飯，這是一種帶有柑橘和肉桂味道的蛋奶凍。
走出我的烹飪舒適區
一週後，我和一位朋友與奧斯卡簽約參加個人化小吃之旅，這讓我大大離開了我的烹飪舒適圈。我們的第一站是一家小小吃吧，供應經典的 espinacas con garbanzos（菠菜配鷹嘴豆），孜然、番茄和橄欖油的比例恰到好處。
接下來，我們沿著一條小街前往一個小地方，裡面擠滿了當地人點油炸食品。奧斯卡選擇了流行的阿多波（adobo），一種用醋和香料調味的炸魚，再次解釋了這種安達盧西亞主食的歷史。我們的最後一站是一家融合餐廳，提供傳統小吃的風味，包括血布丁餛飩（我禮貌地拒絕了）、美味的西蘭花沙拉，配上車前草片和魚子醬，以及切成薄片的煙燻鮭魚，配上精緻的芥末醬和蒔蘿。
當我們喝著牛奶咖啡並分享奧斯卡在一家著名麵包店買的糖果結束我們的旅行時，我建議烹飪是一門藝術，但奧斯卡對此嗤之以鼻。他說，烹飪首先是為了營養，這就是奧斯卡與西班牙和廚師所做的事情；滋養靈魂並拓展參觀這座美麗而充滿活力的城市的人們的思想。
