當世界各地的穆斯林慶祝開齋節在神聖的齋戒月結束時，歐洲新聞文化團隊為您帶來另一個食譜從齋月餐桌上。
這次我們關注的是南亞，這裡是世界上三分之一穆斯林的家園，今天正在那裡慶祝開齋節。
在過去的四個星期裡，世界各地的穆斯林一直在齋戒以慶祝伊斯蘭曆中最神聖的月份齋戒月。每天從日出到日落進行齋戒。在此期間，這些人不會吃、喝、抽煙或進行性活動，直到齋戒在開齋餐桌上「打開」。
齋月一直持續到新月出現為止。由於伊斯蘭農曆比廣泛使用的公曆短 11 天，因此開齋節每年的日期都不同。
世界上18億穆斯林分佈在東西方不同的國家。通常，這意味著不同伊斯蘭國家的開齋節第一天可能會有所不同，具體取決於每個國家的月亮觀測情況。
例如，今年，沙烏地阿拉伯、卡達、阿聯酋和大多數中東國家從昨天（4月21日星期五）開始慶祝開齋節，而巴基斯坦、印度甚至摩洛哥從今天（4月22日星期六）開始慶祝開齋節）。
今天，在南亞大部分地區慶祝開齋節之際，我們與您分享一份食譜達希巴萊（酸奶扁豆油條）－用搗碎的扁豆和甜、濃或辣的酸奶醬製成的油炸或蒸的油條。
我在巴基斯坦長大，吃過無數次Dahi Baray。它們全年都可以作為零食、開胃菜或配菜食用，但在齋月開齋節餐桌和開齋節餐桌上佔有特殊的地位。
達希巴萊
服務：3-5人
總時間：最多 1 小時
原料：
對巴拉斯來說：
½ 杯黃扁豆 (moong daal)
½ 茶匙 卡羅姆籽 (Ajwain)
1 杯 過篩的克麵粉
1 大匙 玉米油
¼ 茶匙 小蘇打
1茶匙（或適量）紅辣椒粉
½ 茶匙 薑黃粉
1 大匙 鹽
油炸用食用油
根據需要使用溫水
對於酸奶醬：
4-5 湯匙（或適量）糖
1 杯酸奶
1/4 茶匙 鹽
½ 杯牛奶
4-5 湯匙 奶油
選修的：
Imli 酸辣醬（羅望子醬）
香菜醬
Dahi bara masala/Chaat masala 品嚐
指示：
準備：
1. 在香料攪拌機中加入黃扁豆和胡蘿蔔籽。研磨成細粉並放在一邊。
2. 在碗中加入克粉、紅辣椒粉、薑黃粉和扁豆粉，攪拌均勻。
3. 逐漸加入水並攪拌均勻，直到形成濃稠的麵糊。
4.加入玉米油，攪拌2分鐘。蓋上蓋子，靜置 15 分鐘。
5. 15 分鐘後，將小蘇打加入混合物中並攪拌。
6.在煎鍋中，加熱一些油。用大湯匙取出麵糊，在油中製作圓形（用於巴拉斯）。以中低火煎至金黃色。
7. 在碗中倒入一些溫水，加入 1 茶匙鹽。
8.將炸好的巴拉斯從鍋中取出，放入一碗水中浸泡15-20分鐘。
9. 浸泡巴拉斯的同時，準備優格醬。將優格倒入碗中。加入 4-5 湯匙糖、1/4 茶匙鹽、4-5 湯匙奶油和 1/2 杯牛奶。攪拌均勻。
組裝：
10. 從裝有水的碗中取出巴拉，並在手掌中輕輕擠壓每一塊（巴拉）以除去多餘的水。
11. 將一個盤子與巴拉斯排成一行，然後將優格混合物倒在上面。撒上一些dahi bara masala（印度超市有售）或chaat masala（大多數超市有售）。
隨意倒一些伊姆利酸辣醬（羅望子醬）和/或香菜醬，這兩種醬你都可以在印度超市輕鬆找到。
有些人還喜歡在最後的組裝菜中添加煮土豆和洋蔥，但僅將巴拉斯與酸奶醬一起吃就可以了！
