荷蘭的 De Nieuwe Winkel 上週在巴塞隆納美食論壇上被評為世界最佳蔬菜餐廳。
這家植物基餐廳位於東部城市奈梅亨，靠近德國邊境，是第一家獲得該頭銜的荷蘭餐廳，該頭銜每年由烹飪專家組成的評審團頒發。
De Nieuwe Winkel 最近從素食轉向完全植物性食品，將雞蛋和黃油等動物產品換成純素替代品。
主廚 Guus Bakker 表示，團隊將繼續在菜餚上發揮創意。
「非常有創意的過程的出現最終會帶來新的可能性，」巴克說。 “例如，我們現在正在用葵花籽奶油製作黃油。”
最近的一個泛歐研究研究表明，近一半的歐洲人吃的肉比以前少了。
隨著人們對健康和氣候變遷的擔憂日益加劇，越來越多的人被誘惑去吃素，對素食的興趣也上升。
那麼歐洲吃貨還能去哪裡吃一頓少肉的美食呢？
以下是歐洲其他一些適合素食和彈性素食的餐廳We're Smart 100 強排名。
大教堂廣場 - 阿爾巴, 義大利
大教堂廣場 (Piazza Duomo) 擁有米其林三顆星，由主廚 Enrico Crippa 掌舵，是一場世界級的美食之旅。 Crippa每天親自從餐廳的菜園中挑選有機農產品，將其轉化為以蔬菜為主角的令人驚訝的時令菜餚。雖然這家餐廳並非完全素食，但也有多種無肉選擇。固定菜單價格為 290 歐元。
Vrijmoed - 根特, 比利時
這家米其林二星餐廳提供全套 7 道菜素食菜單，將農產品轉化為精緻的菜餚。每道菜都有一種蔬菜，例如“鹽皮煮”甜菜根配榛果和耶路撒冷洋薊。固定菜單價格為 154 歐元。
L'Arpège - 巴黎, 法國
2001 年，主廚 Alain Passard 冒著巨大的風險，將紅肉從他位於法國首都市中心的三星級米其林餐廳的菜單中刪除。他專注於新鮮農產品的決定得到了回報，L'Arpège 保持了素食餐廳的三星地位。如今，L'Arpège 重新推出了一些肉類和魚類，但仍有充足的素食選擇。
里卡德卡馬雷納 - 巴倫西亞, 西班牙
西班牙廚師 Ricard Camarena 多年來一直在嘗試素食烹飪。他最新的餐廳獲得了米其林兩顆星，提供多種素食和素食選擇，其中包括洋薊、老虎堅果奶和無花果葉油等令人驚奇的組合。以植物為主的固定菜單價格為 155 歐元。
