Trattoria Antiche Carampane 的威尼斯風格肝臟和洋蔥食譜 |廚房

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Antiche Carampane 餐廳_ 由喬瓦尼·巴蒂斯塔·博爾托魯齊（Giovanni Battista Bortoluzzi）（最著名的是納尼）開設，很快就在威尼斯人、旅行者和名人中廣為人知。 Nani 的侄子、Antiche Carampane 的負責人 Francesco Agopyan 與 The Kitchen 分享餐廳主食：威尼斯風格肝臟和洋蔥。

威尼斯風格肝臟和洋蔥

服務: 4

烹飪時間: 25 分鐘

原料

• 500克。非常新鮮的小牛肝（顏色必須是明亮的紫色），切成條狀（薄片）
• 500克。白洋蔥，去皮並清洗乾淨，然後切成薄片
• 40克。奶油
• 橄欖油
• 鹽和胡椒，調味。

方法

1. 將一個大平底鍋設定為中火。加入少許橄欖油，然後加入洋蔥。煮大約10分鐘，剛好足以將它們變成褐色。放在一邊。
2. 在同一個鍋中，再加入一點橄欖油，並加熱至高溫。當鍋子非常熱時，加入肝臟，將各面煎至棕色（約 4 分鐘）。
3. 將洋蔥放入同一個鍋中，加入少許鹽和胡椒，攪拌混合，始終保持高溫，再攪拌 4 分鐘。
4. 現在加入奶油並攪拌混合，立即與兩片或三片烤黃色玉米粥一起食用（請參閱註釋）。

與它配對：貝里奇山（維琴察）的紅泰或科利東方德爾弗留利的斯基奧佩蒂諾。

筆記：

烤玉米粥是一種開胃菜食譜，是利用前一天剩下的玉米粥製成的。方法如下。

1. 根據包裝說明製作玉米粥。準備好後，將其倒入矩形矽膠模具（或任何類型的模具）中。讓玉米粥在冰箱中完全冷卻，最好過夜。
2. 一旦在模具中凝固，小心地從容器中取出冷卻的玉米粥，並用塗有油的鋒利的刀將其切成小塊。
3. 現在用一些橄欖油將平底鍋加熱至中高火。一旦非常熱，將玉米粥片放入，直到兩面都變成棕色。趁熱食用。

歷史

古羅馬人最先將肝臟與無花果結合起來，試圖掩蓋肉的濃鬱味道。後來，威尼斯人繼承了這個食譜，用洋蔥取代了無花果，洋蔥在鄰近的鄉村和威尼斯南部的海濱小鎮基奧賈盛產。

如今，這道菜不僅代表了威尼斯，也代表了整個威尼托地區，以至於它也被稱為威尼托風格的肝臟。

肝從鍋子出來後一定要趁熱吃。重新加熱會使肉變硬。弗朗西斯科建議將威尼斯肝臟與兩到三片烤黃色玉米粥一起食用。

關於Antiche Carampane Trattoria

Antiche Carampane 餐廳以其精心烹製的傳統威尼斯食譜海鮮菜單而聞名。自 1983 年以來，餐廳一直供應來自威尼斯潟湖及其周邊地區的時令菜餚。

Giovanni Battista Bortoluzzi 經營這家餐廳，直到 1999 年她的表弟 Piera 接手。五年後，她的兒子弗朗西斯科·阿戈皮揚 (Francesco Agopyan) 也加入了她的行列，並由他擔任如今的經營者。

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