經過廚師克里斯托夫·布倫胡伯
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這個食譜如此特別的原因在於自製的義大利麵團：新鮮的義大利麵總是如此。
人們為了在維也納最時尚的餐廳之一法比奧斯 (Fabios) 餐廳排隊等候數週，才能獲得座位。現在今晚你可以在家試試看。主廚 Christoph Brunnhuber 與 The Kitchen Fabios 分享了自製義大利餃子的食譜，裡面塞滿了托斯卡納烤豬肉和陶拉西紅洋蔥。
這個食譜如此特別的原因在於自製的義大利麵團：新鮮的義大利麵總是如此。我們每天在 Fabio's 生產自製義大利麵、Pappardelle、Tagliatelle、Tortelli、Ravioli 或 Maltagliati，所以我們自然有一台義大利麵食機，但您不需要。一個滾筒碼頭，甚至一瓶酒就足夠了。這是一次有趣且有益的體驗，每個人都可以參與。
捲起袖子，我們走吧。
自製義大利餃子，配托斯卡納烤豬肉和陶拉西紅洋蔥
服務: 4
烹飪時間： 2小時
原料
對於義大利麵團
- 150克麵粉
- 150公克硬質粗粒小麥粉
- 12個蛋黃
- 2 大匙 橄欖油
- 鹽
用於意大利餃子餡料
- 250 克 烤乳豬，切碎
- 250 克火腿，切碎
- 250克水牛乳清乾酪
- 150克帕瑪森起司
- 250克馬斯卡彭起司
- 鹽
- 胡椒
- 辣椒
- 橄欖油
紅洋蔥（紅洋蔥）al Taurasi（來自坎帕尼亞的紅酒）
300 克 特羅佩亞洋蔥 – 或紅洋蔥
500 毫升 Taurasi – 或 Barolo
1/4 杯橄欖油
附加功能
- 奶油
- 蛋黃
方法
對於義大利麵團
- 將所有材料揉成緊緻的麵團，蓋上保鮮膜靜置 30 分鐘。
用於填充
- 混合所有成分並調味。放在一邊。
組裝義大利餃子
- 用麵條機或滾筒將麵團擀薄。現在用刀切出直徑約6公分的小圓圈，刷上一點蛋黃。
- 在每個圓圈的中間放一茶匙餡料，然後塑造餃子形狀（在 Youtube 上查找快速教程，既簡單又有趣！）。
- 現在將特羅佩亞洋蔥（或紅洋蔥）切成細條，然後用小火在平底鍋中塗上橄欖油。逐漸添加紅酒並完全減少。
- 將一個大鍋放入鹽水至沸騰。現在煮幾分鐘。當它們漂浮時，它們就準備好了。
- 瀝乾，保留一些義大利麵水。
- 立即將義大利餃子與奶油和一些義大利麵水一起攪拌。
- 放在釉面紅酒洋蔥上。
配對2015 年 Taurasi DOCG Radici，來自義大利坎帕尼亞的 Mastroberardino。這款酒具有濃鬱的酒香，帶有櫻桃和野生漿果的香氣。口感可愛優雅。
靈感
這道菜的靈感來自克里斯托夫最近的一次義大利鄉村之旅。他希望它能讓你自己擀義大利麵。
廚師和他的團隊總是在尋找靈感：他們學習書籍，他們關注社交媒體上的趨勢，他們也旅行。
在該團隊最近對托斯卡納的一次研究旅行中，該團隊參觀了一家提供這道菜變體的小餐館。主廚Brunnhuber 決定將義大利餃子與來自卡拉布里亞的特羅佩洋蔥（添加微酸味）以及來自坎帕尼亞的Taurasi 紅葡萄酒結合起來，以適應法比奧斯的口味，以補充意大利餃子豐富的餡料。
