保羅·博古斯去世後的第二天，他的靈魂在里昂著名的以他的名字命名的食品市場 Les Halles 中比以往任何時候都更加活躍。由於他的聲譽，他的企業和這裡的許多企業在世界各地都廣為人知和喜愛。
「這些大廳是里昂美食的心臟。保羅·博古斯總是在這裡。他親自來挑選農產品。許多商人都認識他，並對他留下了美好的回憶，」歐洲新聞記者安妮·迪維諾說。他的親密朋友中有起司製造商蕾妮·理查德（Renée Richard）。博古斯使她家族的起司聞名於世。儘管她很悲傷，但她今天仍然在工作。
「他有一個傳統，週日早上他來這裡喝咖啡。路過的人當然認出了他，」理查德解釋道。 “他是一名明星，但他表現得一點也不像明星，他對別人非常開放，他回答人們的問題。他會和每個人交談。”她補充道。
屢獲殊榮的屠夫莫里斯·特羅利特 (Maurice Trolliet) 表示，儘管博古斯環遊世界，但他仍然忠於傳統的法國烹飪，並推廣他完全理解的當地和區域食材。 「保羅先生是世界各地佈雷斯雞的冠軍，堅持其品質和口味，」特羅利特說。 “他會檢查鳥的眼睛和冠，把它拿在手裡，感受它的豐滿程度。他喜歡在柴火上烤雞肉。”
「我們非常感動，故事的一個章節就此結束。我們當時在里昂，計劃來巴黎大堂；這對他來說是具有像徵意義的，也是一種思考。」一位瑞士遊客說。
來自威爾斯的遊客分享的感想：“我來這裡是為了向保羅和他所代表的食物、葡萄酒以及在市場上度過美好的一天致敬”
廚師的葬禮將於週五在里昂舉行。同時，向美食教宗致敬的活動不斷湧入。
