理查德桑多瓦爾 (Richard Sandoval) 有一個夢想：向世界介紹從頭開始製作的拉丁美洲美食。在祖母的指導下，他養成了對新鮮、正宗食材的尊重，並贏得了「拉丁美洲美食大師」的美譽。
如今，這位出生於墨西哥的廚師兼餐廳老闆兼電視名人在紐約、東京和杜拜等全球各地擁有超過 45 家餐廳。在Toro Toro Dubai，酸橘汁醃魚是菜單上的招牌菜餚之一，6 月28 日是秘魯國家酸橘汁醃魚日，現在正是學習製作令人垂涎的酸橘汁醃魚藝術的好時機。
經典的秘魯酸橘汁醃魚是一道生魚片級白魚（如鱸魚），用“leche de tigre”醃製，並搭配紅薯塊、洋蔥片、辣椒和香菜調味。理查德喜歡加入用柳橙汁和酸橙汁煮的紅薯塊，並用糖、八角和肉桂調味。
虎奶（leche de tigre）中不含任何奶或虎製品。這個奇特的名字是對其乳白色外觀和強大咬力的致敬。它是通過將乳化液體的白魚與魚湯、酸橙汁、洋蔥、芹菜、香菜、大蒜、生薑和哈瓦那辣椒混合製成的。
「把生魚片級的魚留作菜餚的底料，」理查德說。 “使用任何新鮮的白魚來乳化虎乳酪。並去除哈瓦那種子以減少熱量，同時又不失風味。”
生魚片級的魚在leche de tigre 中醃製，然後用酪梨、檸檬汁、塞拉諾辣椒、香菜和鹽製成第二種醬汁，上面再鋪上更多片洋蔥、香菜和脫水的「cancha」。
